一种醋豆乳粉的制法制造技术

本发明专利技术揭示了一种醋豆乳粉的制法，包含原料的制备，醋豆乳粉的制备两部分。以醋豆、豆乳粉为基料，加工而成的醋豆乳粉含有大豆乳粉和醋的营养素和生理活性成分，具有优异的食用安全性和贮藏性，可降低血液中的中性脂肪和胆固醇，有效软化血管。降压、降脂，降血清胆固醇，防止动脉粥样硬化。对肥胖症、高血脂、高血压有显箸的效果，具有人们从未了解的生理活性，同时醋豆乳粉是富钾、鋅等矿物质元素，是一种碱性食品，在体内生成碱性物质，防止体液酸化，达到调节酸钙平衡，醋豆乳粉还是一种低血糖升成指数的食品。实施本发明专利技术的醋豆乳粉的制法，能够满足广大患者对治疗糖尿病进行多种选择的要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种豆乳粉的制法，尤其涉及一种醋豆乳粉的制法。
技术介绍
中国疾病控制中心最新报告显示:目前我国高血压和血脂异常人群近1.6亿。我国糖尿病者已超过9200万，还有1.5亿人属糖尿病前期一血糖偏高的人群，虽还未发展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危险性极大。且发病率呈向年轻化发展态姿。糖尿病者与高血糖人群往往同时伴生高血压、高血脂、高血粘症状。糖尿病已成为继癌症、心血管病之后的人类第三杀手。醋豆乳粉是大豆醋化的粉末状制品，含有大豆乳粉和醋的营养素和生理活性成分。具有较好的冲调性。混配时加入辅料，制品复水后，可形成良好的乳体，口感润滑，厚实，香(醋香型)甜可口。无豆腥味、苦涩味、酸味和醋的刺激味。用果醋浸溃的制品，有果醋的香味、风味和滋味。制品具有优异的食用安全性和贮藏性。醋豆乳粉可以增进唾液和胃酸分泌，帮助消化，并减少胃肠道和血液中的乙醇浓度。醋有很好的抑菌和杀菌(甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌、流感菌等)作用；对流感、流行性脑脊髓炎、肠道疾病具有良好的预防作用。可消除疲勞，促进睡眠，减轻晕车晕船的不适症状。豆乳粉含钙量丰，醋能促进钙的吸收。有一些中药也是经醋制后服用。异麦芽低聚糖是一种功能性甜味料，利于人体肠道内双歧干菌增殖。醋豆乳粉可降低血液中的中性脂肪和胆固醇，有效软化血管。降压、降脂，降血清胆固醇，防止动脉粥样硬化。对肥胖症、高血脂、高血压、皮肤粗糙和褐斑(美白、细嫩皮肤)有显箸的效果，具有人们从未了解的生理活性。醋豆乳粉中富含的维生素、氨和氧，在体内合成醋酸鈣，增强钙的吸收。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环正常进行，从而使氧代谢顺畅。用果醋制取的醋豆乳粉，含有丰富的抗氧化成分。醋醋豆乳粉是富钾、鋅等矿物质元素，是一种碱性食品。在体内生成碱性物质，防止体液酸化，达到调节酸钙平衡。醋豆乳粉还是一种低血糖升成指数的食品。近年我国引进、选育出多种特种保健食品。特种保健食品系指富含食品功能因子或及药理因子，进入人体后，对生理节律的疏导、调节、平衡明显有益、有效、有活性。现多为炒菜食用，或泡茶饮用，可以说这是低效应用，由于菜用、茶用，受地域、季节及其流通环节的限制，难以成为常食食品。
技术实现思路
鉴于上述现有技术存在的缺陷与不足，本专利技术的目的是:提出一种工艺简单、又对糖尿病具有一定疗效的醋豆乳粉的制法。本专利技术的目的，将通过以下技术方案得以实现:一种醋豆乳粉的制法如下: (I)原料的制备: (D基料:蛋白型大豆；米醋或果醋； ②配料:(以制品的质量百分数为100计)基料40% ;无味豆乳粉39 40%;异麦芽低聚糖:粉体，用量为19% ;粉末香精:与果醋相应的香型，用量为1.0% ； (2)粗豆乳粉的制备: ①热烫:蒸煮锅，将大豆仁迅速投入到80°C的热水中热烫，并保持15 18min，使脂肪氧化酶失活，进而抑制加工过程中异味(腥味和苦涩味)物质的产生，热烫后脱水，冷却至室温，进入醋浸工序； ②醋浸:陶瓷缸。热烫后热烫后，倒入缸内，加入酿造醋，用量以淹没豆层30mm为宜，力口盖密闭，头I 2天，捡查豆仁是否完全浸溃在醋中，发现豆仁膨胀后高出醋时，加入适量的醋，熟化2周后，浙干醋液，浙出的醋液可复用； ③低温干燥:真空低温干燥(控温65±5°C)，干燥终点为8.0% ； ④粉碎:干燥物料冷却至室温后，先用辊压机粗破碎，后用气流粉碎机粉碎成300 400目/ 50mm的微粉体，即为基料； ⑤混配、包装:基料与无味豆乳粉、辅料按配比置于DLH— P型多角变距锥形混合机混合5 8min,用粉剂自动包装机包装,小包裝:食品级塑袋,每包50g ； ⑥微波灭菌:SK-WB-20微波袋装食品杀菌机，微波频率:2450MHZ±50MHZ;灭菌时间I 2min，调速传输速度来控制，料层深度=50mm ； 集合包装:铝箔封口机，铝箔包裝袋，内放10 20个小包。附图说明图1是本专利技术醋豆乳粉的制备工艺图。具体实施例方式一种苹果醋豆乳粉的制法，其步骤如下: (1)原料的制备: Qj基料:蛋白型大丑IOkg ;平果醋20kg ； ②配料:(以制品的质量百分数为100计)基料30kg ;无味豆乳粉30kg ;异麦芽低聚糖粉体15kg ;苹果香精粉0.75kg ； (2)粗豆乳粉的制备: ①热烫:蒸煮锅，将大豆仁迅速投入到80°C的热水中热烫，并保持18min，使脂肪氧化酶失活，进而抑制加工过程中异味(腥味和苦涩味)物质的产生，热烫后脱水，冷却至室温，进入醋浸工序； ②醋浸:陶瓷缸。热烫后热烫后，倒入缸内，加入酿造醋淹没豆层30mm，加盖密闭，头2天，捡查豆仁是否完全浸溃在醋中，发现豆仁膨胀后高出醋时，加入适量的醋，熟化2周后，浙干醋液，浙出的醋液可复用； ③低温干燥:真空低温干燥(控温60°C)，干燥终点为8.0% ; ④粉碎:干燥物料冷却至室温后，先用辊压机粗破碎，后用气流粉碎机粉碎成400目/50mm的微粉体，即为基料； ⑤混配、包装:基料与无味豆乳粉、辅料按配比置于DLH— P型多角变距锥形混合机混合5min,用粉剂自动包装机包装,小包裝:食品级塑袋,每包50g ； ⑥微波灭菌:SK-WB-20微波袋装食品杀菌机，微波频率:2450MHZ;灭菌时间2min，调速传输速度来控制，料层深度50mm ； 集合包装:铝箔封口机，铝箔包裝袋，内放20个小包。综上所述，本专利技术以醋豆、豆乳粉为基料，利用现代先进工艺制取的醋豆乳粉具有调节胆固醇，降血脂，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌群的繁殖，使肠内菌群达到动态平衡，增强消化机能，预防癌症，还具有双向调节血压，降脂，调节血糖，燃烧脂肪的作用。长期食用醋豆乳粉对人体生理的疏导、调节和平衝十分有效，有利减少血糖的生成和波动，维持人体的体液的微碱性，明显的降低血脂，降低血糖的作用，提高抗氧化活性，清除体内多余的自由基，抑制脂质过氧化反应，延缓衰老的功效，是为各年龄段人群，特别是糖尿病人首选功能性食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醋豆乳粉的制法，其工艺步骤如下 ：原料的制备：基料：蛋白型大豆；米醋或果醋；②配料：（以制品的质量百分数为100计）基料40%；无味豆乳粉39～40%;异麦芽低聚糖：粉体，用量为19％；粉末香精：与果醋相应的香型，用量为1.0%；粗豆乳粉的制备：①热烫：蒸煮锅，将大豆仁迅速投入到80℃的热水中热烫，并保持15～18min，使脂肪氧化酶失活，进而抑制加工过程中异味（腥味和苦涩味）物质的产生，热烫后脱水，冷却至室温，进入醋浸工序；②醋浸：陶瓷缸。2012105410978100001dest_path_image002.jpg,2012105410978100001dest_path_image004.jpg,2012105410978100001dest_path_image006.jpg

【技术特征摘要】
1.一种醋豆乳粉的制法，其工艺步骤如下: ⑴原料的制备: ①基料:蛋白型大豆；米醋或果醋； ②配料:(以制品的质量百分数为100计)基料40%;无味豆乳粉39 40%;异麦芽低聚糖粉体用量为19% ;粉末香精:与果醋相应的香型，用量为1.0%; f粗豆乳粉的制备: ①热烫:蒸煮锅，将大豆仁迅速投入到80°C的热水中热烫，并保持15 18min，使脂肪氧化酶失活，进而抑制加工过程中异味(腥味和苦涩味)物质的产生，热烫后脱水，冷却至室温，进入醋浸工序； ②醋浸:陶瓷缸。2.热烫后热烫后，倒入缸内，加入酿造醋，用量以淹没豆层30mm为宜，加盖密闭，头I 2天，捡查豆仁是否完全浸溃在醋中，发现豆仁膨胀后高出醋...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐晓军，金增辉，
申请(专利权)人：苏州科谷米业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32