【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于一种豆制食品。
技术介绍
现有技术的豆腐，传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经专利技术了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量...
【技术保护点】
一种保鲜黑色豆腐制备方法，包括豆类原料浸泡、水磨成生豆浆、过滤去渣、煮浆、点卤凝固剂、凝结成豆腐花、压水、即成豆腐的工艺流程；其特征在于：所述豆类原料为黑豆；工艺步骤为：原料豆类浸泡、水磨成生豆浆、过滤去渣、煮浆、加入琼脂液，点卤凝固、凝结成豆腐花、压水、即成豆腐；所述加入琼脂液，琼脂液为浓度为3—5%重量的琼脂水溶液，其添加量为豆浆量的1—3%；所述点卤凝固，其点卤凝固剂,按重量百分比计,由0.1—0.5份羟基苯甲酸乙酯与1份葡萄糖酸内酯构成；其点卤凝固剂添加量，按重量百分比计，点卤凝固剂添加量为豆浆量的1—3%。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张雅静，黄结云，吴润秀，李杰，李安平，李先兰，廖福存，
申请(专利权)人：黄结云，
类型：发明
国别省市：
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