一种核桃包及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，提供一种核桃包及其制备方法，解决现有技术的包子口感单一、营养单一的缺陷，包括以下重量份的各原料：去皮粉碎的核桃仁20～30份、花生粉10～20份、白砂糖10～30份、螺旋藻5～10份、山梨醇3～5份、植物油10～15份；所述核桃仁的去皮方法为：（1）将核桃仁放入去皮罐中，在去皮罐中加入小苏打，浸泡20～30min；（2）除液，往去皮罐中倒入清水，搅拌核桃仁；（3）中和反应：将清水排出，往去皮罐中倒入食用醋，反应20～30min后排出，再用清水清洗一到两遍；（4）烘干：将核桃仁放入烘烤机进行烘烤，烘烤的温度控制在180～230℃，烘烤20～30min；（5）去皮。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种核桃包及其制备方法。
技术介绍
核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，享有“万岁子”、“长寿果”的美誉；不仅是食疗佳品，而且营养价值极高。每100克核桃仁中，含脂肪50～64克，且主要为亚油酸和亚麻酸，有防治动脉硬化软化血管的功效；蛋白质为15～20克，为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白质是大脑极好的营养物质；糖类为10 克，并含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素 B2）、维生素 B6、维生素 E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。核桃中的磷脂对脑神经有很好保健作用，健脑益智。而其中所含的维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质。在生活中，人们往往是直接将核桃的壳去掉，然后再将核桃仁吃掉，由于核桃仁有一层外表皮，直接这样吃略苦，而为了获得较佳的口感，现有技术中研发出一种在核桃仁表面上裹一层糖或蜂蜜。但如果将核桃仁应用到主食中，例如将其应用到包子类食物上较为罕见，有报道的也只是将核桃仁一整颗嵌入馅料中或者将其粉碎馅入皮内，这样的方法制得的包子营养较为单一，且口感单一。
技术实现思路
因此，针对以上内容，本专利技术提供一种核桃包及其制备方法，解决现有技术的包子口感单一、营养单一的缺陷。为达到上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种核桃包，包括以下重量份的各原料：去皮粉碎的核桃仁20～30份、花生粉10～20份、白砂糖10～30份、螺旋藻5～10份、山梨醇3～5份、植物油10～15份；所述核桃仁的去皮方法为：（1）将核桃仁放入去皮罐中，在去皮罐中加入小苏打，所述小苏打的浓度为1～2%，所述核桃仁与小苏打的用量比，按重量份计算为=1：2～3，加热到90～100℃，浸泡20～30min；（2）除液：将上述浸泡液排出，往去皮罐中倒入清水，搅拌核桃仁；（3）中和反应：将清水排出，往去皮罐中倒入食用醋，反应20～30min后排出，再用清水清洗一到两遍；（4）烘干：将经过步骤（3）处理的核桃仁放入烘烤机进行烘烤，烘烤的温度控制在180～230℃，烘烤20～30min；（5）去皮：将经过步骤（4）处理的核桃仁采用冷风机吹气处理，即得到去皮的核桃仁。进一步的，包括以下重量份的各原料：去皮粉碎的核桃仁27～30份、花生粉11～20份、白砂糖13～30份、螺旋藻7～10份、山梨醇4～5份、植物油14～15份。进一步的，包括以下重量份的各原料：去皮粉碎的核桃仁25份、花生粉15份、白砂糖20份、螺旋藻7份、山梨醇34份、植物油12份。进一步的：还包括5～10重量份的黑芝麻。进一步的：还包括10～20重量份的山药粉。一种核桃包的制备方法，包括皮料的制作和馅料的制作，所述馅料的制作过程为：（1）核桃仁去皮；（2）粉碎核桃仁及制备花生粉；（3）将去皮粉碎的核桃仁、花生粉、白砂糖、螺旋藻混合，搅拌均匀，接着加入山梨醇及植物油继续搅拌均匀；（4）放入馅料成型机中成型。进一步的：还包括皮料与馅料的混合工序，所述皮料与馅料的混合工序为：将皮料放置在输送辊上，馅料成型机放置在皮料输送辊上方，馅料从馅料成型机上传送出来，掉入皮料上，皮料经过包卷与分切，即制得核桃包。进一步的：步骤（3）中还添加有黑芝麻及山药。通过采用前述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术的核桃包，其馅料含有去皮粉碎的核桃仁、花生粉、白砂糖、螺旋藻、山梨醇、植物油，营养丰富，口感不单一，具有一定的健脑功效，其中核桃仁是经过去皮处理的，其去皮方法不是采用传统的NaOH浸泡，NaOH腐蚀性较强，在处理过程中如不慎与皮肤接触，则操作者的人身将遭受损害，本专利技术的核桃仁的去皮方法采用的是小苏打浸泡，然后清水洗涤、食用醋中和反应、再烘干、冷风吹气，采用这种方法操作过程较为安全，不会对操作者的人身造成伤害，去皮效果好，且去皮后的核桃仁呈中性，口感不会受到破坏。具体实施方式以下将结合具体实施例来详细说明本专利技术的实施方式，借此对本专利技术如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。若未特别指明，实施例中所采用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所采用的试剂和产品也均为可商业获得的。所用试剂的来源、商品名以及有必要列出其组成成分者，均在首次出现时标明。实施例一一种核桃包，包括以下重量份的各原料：去皮粉碎的核桃仁20份、花生粉10份、白砂糖10份、螺旋藻5份、山梨醇3份、植物油10份、黑芝麻5份、山药粉10份；所述核桃仁的去皮方法为：（1）将核桃仁放入去皮罐中，在去皮罐中加入小苏打，所述小苏打的浓度为1%，所述核桃仁与小苏打的用量比，按重量份计算为=1：2，加热到90℃，浸泡30min；（2）除液：将上述浸泡液排出，往去皮罐中倒入清水，搅拌核桃仁；（3）中和反应：将清水排出，往去皮罐中倒入食用醋，反应20min后排出，再用清水清洗一到两遍；（4）烘干：将经过步骤（3）处理的核桃仁放入烘烤机进行烘烤，烘烤的温度控制在180℃，烘烤30min；（5）去皮：将经过步骤（4）处理的核桃仁采用冷风机吹气处理，即得到去皮的核桃仁。其制备方法，包括皮料的制作和馅料的制作，所述馅料的制作过程为：（1）核桃仁去皮；（2）粉碎核桃仁及制备花生粉；（3）将去皮粉碎的核桃仁、花生粉、白砂糖、螺旋藻、黑芝麻及山药混合，搅拌均匀，接着加入山梨醇及植物油继续搅拌均匀；（4）放入馅料成型机中成型；还包括皮料与馅料的混合工序，所述皮料与馅料的混合工序为：将皮料放置在输送辊上，馅料成型机放置在皮料输送辊上方，馅料从馅料成型机上传送出来，掉入皮料上，皮料经过包卷与分切，即制得核桃包。实施例二一种核桃包，包括以下重量份的各原料：去皮粉碎的核桃仁25份、花生粉15份、白砂糖20份、螺旋藻7份、山梨醇34份、植物油12份；所述核桃仁的去皮方法为：（1）将核桃仁放入去皮罐中，在去皮罐中加入小苏打，所述小苏打的浓度为1.5%，所述核桃仁与小苏打的用量比，按重量份计算为=1：2.5，加热到95℃，浸泡25min；（2）除液：将上述浸泡液排出，往去皮罐中倒入清水，搅拌核桃仁；（3）中和反应：将清水排出，往去皮罐中倒入食用醋，反应25min后排出，再用清水清洗一到两遍；（4）烘干：将经过步骤（3）处理的核桃仁放入烘烤机进行烘烤，烘烤的温度控制在200℃，烘烤25min；（5）去皮：将经过步骤（4）处理的核桃仁采用冷风机吹气处理，即得到去皮的核桃仁。其制备方法，包括皮料的制作和馅料的制作，所述馅料的制作过程为：（1）核桃仁去皮；（2）粉碎核桃仁及制备花生粉；（3）将去皮粉碎的核桃仁、花生粉、白砂糖、螺旋藻、黑芝麻及山药混合，搅拌均匀，接着加入山梨醇及植物油继续搅拌均匀；（4）放入馅料成型机中成型；还包括皮料与馅料的混合工序，所述皮料与馅料的混合工序为：将皮料放置在输送辊上，馅料成型机放置在皮料输送辊上方，馅料从馅料成型机上传送出来，掉入皮料上，皮料经过包卷与分切，即制得核桃包。实施例三一种核桃包，包括以下重量份的各原料：去皮粉碎的核桃仁30份、花生粉20份、白砂糖30份、螺旋藻10份、山梨醇5份、植物油15份、黑芝麻10份、山药粉20份；所述核桃仁的去皮方法为：（1）将核桃仁放入去皮罐中，在去皮罐中加入小苏打，所述小苏打的浓度为2%，所述核本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种核桃包，其特征在于，包括以下重量份的各原料：去皮粉碎的核桃仁20～30份、花生粉10～20份、白砂糖10～30份、螺旋藻5～10份、山梨醇3～5份、植物油10～15份；所述核桃仁的去皮方法为：（1）将核桃仁放入去皮罐中，在去皮罐中加入小苏打，所述小苏打的浓度为1～2%，所述核桃仁与小苏打的用量比，按重量份计算为=1：2～3，加热到90～100℃，浸泡20～30min；（2）除液：将上述浸泡液排出，往去皮罐中倒入清水，搅拌核桃仁；（3）中和反应：将清水排出，往去皮罐中倒入食用醋，反应20～30min后排出，再用清水清洗一到两遍；（4）烘干：将经过步骤（3）处理的核桃仁放入烘烤机进行烘烤，烘烤的温度控制在180～230℃，烘烤20～30min；（5）去皮：将经过步骤（4）处理的核桃仁采用冷风机吹气处理，即得到去皮的核桃仁。

【技术特征摘要】
1.一种核桃包，其特征在于，包括以下重量份的各原料：去皮粉碎的核桃仁20～30份、花生粉10～20份、白砂糖10～30份、螺旋藻5～10份、山梨醇3～5份、植物油10～15份；所述核桃仁的去皮方法为：（1）将核桃仁放入去皮罐中，在去皮罐中加入小苏打，所述小苏打的浓度为1～2%，所述核桃仁与小苏打的用量比，按重量份计算为=1：2～3，加热到90～100℃，浸泡20～30min；（2）除液：将上述浸泡液排出，往去皮罐中倒入清水，搅拌核桃仁；（3）中和反应：将清水排出，往去皮罐中倒入食用醋，反应20～30min后排出，再用清水清洗一到两遍；（4）烘干：将经过步骤（3）处理的核桃仁放入烘烤机进行烘烤，烘烤的温度控制在180～230℃，烘烤20～30min；（5）去皮：将经过步骤（4）处理的核桃仁采用冷风机吹气处理，即得到去皮的核桃仁。2.根据权利要求1所述的核桃包，其特征在于，包括以下重量份的各原料：去皮粉碎的核桃仁27～30份、花生粉11～20份、白砂糖13～30份、螺旋藻7～10份、山梨醇4～5份、植物油...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈荣明，朱晓敏，
申请(专利权)人：厦门陈纪乐肴居食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35