一种高脂粉末油脂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高脂粉末油脂，其特征在于包含以下重量百分比的组分：食用油脂81-91%、食用乳化剂4-10%、二氧化硅和磷酸氢二钾共0.5-3%、动植物蛋白1-5%和淀粉糖3-10%；所述食用乳化剂为下述物质或其中两种或两种以上的组合物：单，双甘油脂肪酸酯，双乙酰酒石酸单双甘油酯，硬脂酰乳酸钠，蔗糖脂肪酸酯，琥珀酸甘油脂肪酸酯，聚山梨酸酯，聚甘油脂肪酸酯，脂肪酸山梨醇酐酯，乳酸和脂肪酸甘油酯。其生产方法是采用喷雾干燥。这种粉末油脂油脂含量高，产品稳定性好，应用在烘焙产品中，能提供产品中需要的油脂，由于提供的油脂是粉末态，能很容易与面粉等混合，极大的方便了使用。同时，该产品又兼具有起酥油的性能，在烘焙产品中能显著提高产品的起酥性。

【技术实现步骤摘要】

本申请为一种固体粉末油脂，这种油脂主要特点在于油脂含量高，复合了功能性乳化剂，具备一定的起酥性能。
技术介绍
粉末油脂为近年来发展非常迅速的一种食品配料，在含脂肪食品加工中，粉末油脂具有优异的加工性能。粉末油脂主要由油脂和乳化剂生产而成，以及包裹油脂的壁材。油脂的包埋率以及壁材的稳定性，是影响粉末油脂产品稳定性的主要因素，例如稳定性差的产品存放时易结块，从而影响了使用。公开号为CN1633240A的专利技术专利申请公开了一种粉末油脂的制备方法，其油脂含量限定为15_80wt%，同时含有一些蛋白类物料和碳水化合物以及微量的抗氧化剂。该专利技术的优点是具有良好的味道，优异的分散性和储存稳定性。缺点是油脂含量最高为80%，如果超过该含量则产品稳定性不能满足要求。同时该产品不含有起酥油，不具备起酥油的特性。公开号为CN88103527A的专利技术专利申请“粉末油脂及配用该粉末油脂而制成的预混合物”中，公开了一种粉末油脂的制备方法及其应用方案，其中粉末油脂的特征在于将含有油脂、水、单二乙酰酒石酸甘油酯及碱/或盐，PH值为2-12的水包油型乳化脂进行粉末化而制成的粉末油脂。缺点是起乳化剂应用类本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高脂粉末油脂，其特征在于包含以下重量百分比的组分：食用油脂81？91%、食用乳化剂4？10%、二氧化硅和磷酸氢二钾共0.5？3%、动植物蛋白1？5%和淀粉糖3？10%；所述食用乳化剂为下述物质或其中两种或两种以上的组合物：单，双甘油脂肪酸酯，双乙酰酒石酸单双甘油酯，硬脂酰乳酸钠，蔗糖脂肪酸酯，琥珀酸甘油脂肪酸酯，聚山梨酸酯，聚甘油脂肪酸酯，脂肪酸山梨醇酐酯，乳酸和脂肪酸甘油酯。

【技术特征摘要】
1.ー种高脂粉末油脂，其特征在于包含以下重量百分比的组分食用油脂81-91%、食用乳化剂4-10%、ニ氧化硅和磷酸氢ニ钾共O. 5-3%、动植物蛋白1-5%和淀粉糖3-10% ； 所述食用乳化剂为下述物质或其中两种或两种以上的组合物单，双甘油脂肪酸酷，双こ酰酒石酸单双甘油酷，硬脂酰乳酸钠，蔗糖脂肪酸酷，琥珀酸甘油脂肪酸酷，聚山梨酸酷，聚甘油脂肪酸酷，脂肪酸山梨醇酐酯，乳酸和脂肪酸甘油酷。2.如权利要求I所述的高脂粉末油脂，其特征在于所述食用乳化剂采用下述重量配比单，双甘油脂肪酸酷双こ酰酒石酸单双甘油酯硬脂酰乳酸钠聚山梨酸酯乳酸和脂肪酸甘油酯=5:3:4:1:2。3.如权利要求I所述的高脂粉末油脂，其特征在于所述食用乳化剂采用下述重量配比单，双甘油脂肪酸酷双こ酰酒石酸单双甘油酯蔗糖脂肪酸酷琥珀酸甘油脂肪酸酷聚甘油脂肪酸酷脂肪酸山梨醇酐酯=5:2:3:3:1:1。4.一种权利要求I所述高脂粉末油脂的制备方法，由下述步骤组成 (1)将各原料按比例称量，将水升温至7...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕雷，张冬柏，
申请(专利权)人：北京欧凯米特科技有限公司，
类型：发明
国别省市：