【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本技术涉及一种适用于微波烘制食品用风味粉末油脂微胶囊，属于国际专利分类B01J13/00“微胶囊制造”
技术介绍
微波炉加热方便食品虽然早已在我们的日常生活中普及，但销售市场远达不到预测前景，而且近几年呈逐渐下降，其主要原因是缺乏与传统方法制作的食品同样的优质口感。其中一个重要方面是在烧烤过程中的风味控制、风味添加剂的释放速率等因素，普通市售风味添加剂不适用于微波烤制工艺。
技术实现思路
本技术的目的，是提供一种适于微波方面食品添加剂用的具有核—壳结构的食品粉末油脂微胶囊。本技术的技术方案如下一种具有核—壳结构的食品粉末油脂微胶囊，它包括油脂油溶性内层和碳水化合物外层有规律混合组成的核、以及在核外层的由柔韧可食性壁材制成的壳组成，其粒径分布为2-50微米可调控。所述壳的成分取自环糊精、改性淀粉、碳水化合物、瓜尔胶、食用明胶；所述核的成分取自油脂及油溶性食用香料在内层，耐温碳水化合物为外层，碳水化合物由外层到内层逐步减少，油脂及油溶性食用香料逐步增多，而形成风味油脂相富集的粒子核。本技术的微胶囊具有以下特点耐高温、易称量和包装运输，能长期贮藏，具有良好的分散性和水溶性，易与其它原料和水混合，无油腻感，食而不厌，对容器和机械无污染。用于馒头、面包、糕点等食品中，能提高其色香味和营养价值；用于冷食中，可替代奶油、黄油等制作各种冷食；添加到冰激淋粉中，可改善冰激淋的外观组织及状态；可用于方便食品、汤料调味品中作汤料；用于生产高寒地区、野外作业及军需的抗寒食品；还可用于饲料中配制各类高能量饲料。附图说明图1是本技术的微粒结构示意图。图中1、核，2、壳。具体实施方式如...
【技术保护点】
一种具有核－壳结构的食品粉末油脂微胶囊，其特征在于：它包括油脂油溶性内层和碳水化合物外层有规律混合组成的核（１）、以及在核（１）外层的由柔韧可食性壁材制成的壳（２）所构成，其粒径分布为２－５０微米可调控。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种具有核—壳结构的食品粉末油脂微胶囊，其特征在于它包括油脂油溶性内层和碳水化合物外层有规律混合组成的核(1)、以及在核(1)外层的由柔韧可食性壁材制成的壳(2)所构成，其粒径分布为2-50微米可调控。2.根据权利要求1所述的一种具有核—壳结构的食品粉末油脂微胶囊，其特征在于所述壳(2)...
【专利技术属性】
技术研发人员：王申，任红卫，谭惠民，金韶华，
申请(专利权)人：王申，
类型：实用新型
国别省市：11[中国|北京]
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