一种糯米酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糯米酒的制备方法。它是经过糯米浸泡、蒸米、淋水(加曲)、入罐糖化、提汁(米糟加水发酵蒸馏得米酒)、米酒加提汁加鲜苹果原酒调配(按比例混合)、下胶、加热、贮存、过滤等工序酿造出来的。给人们提供一种新型的高级营养可口的苹果糯米酒的同时，还可以增加农民的经济效益。

Method for preparing glutinous rice wine

The invention discloses a method for preparing glutinous rice wine. It is the result of glutinous rice soaking, steaming rice, pouring water into the tank (Qu), saccharification, juice (distilled water rice dregs fermented rice wine), rice wine juice and fresh apple wine blending jiati (mixing), glue, heating, storage, filtration and other processes brewed. In order to increase the economic benefit of farmers, it can also provide a new kind of high nutrition and delicious apple glutinous rice wine.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酿酒领域，尤其涉及一种糯米酒的制备方法。
技术介绍
现有的酿酒工艺中有苹果酿的酒，也有糯米酿的酒，但尚没有用苹果和糯米酿的酒。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种糯米酒的制备方法。本专利技术解决问题的方法是采用上等精白糯米，浸泡8～12小时；蒸米时间10分钟左右；淋水的目的，主要是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水。曲药：可采用根霉，加入曲药量0.3～0.5％，干酵毒量可以加入3～5％。糖化72小时之后，可以开始提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大约80％左右，其酒液的糖分含量28～30％左右，酸度0.5～0.6％，酒度5％左右。提汁后，米糟加水发酵，加水比为糟子的1～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。蒸馏的米酒约为原料的25％(酒度50°)可以作为调配酒时使用。下胶处理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。下胶后1个月加热，80℃瞬间杀菌，过滤澄清的苹果糯米酒。本专利技术的效益是在给人们提供一种新型的高级营养可口的苹果糯米酒的同时，还可以增加农民的经济效益。具体实施方式本专利技术的实施方式如下：用上等精白糯米，浸泡8～12小时；蒸米时间10分钟左右；淋水的目的，主要是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水。曲药：可采用根霉，加入曲药量0.3～0.5％，干酵毒量可以加入3～5％。糖化72小时之后，可以开始提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大约80％左右，其酒液的糖分含量28～30％左右，酸度0.5～0.6％，酒度5％左右。提汁后，米糟加水发酵，加水比为糟子地1～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。蒸馏的米酒约为原料的25％(酒度50°)可以作为调配酒时使用。下胶处理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。下胶后1个月加热，80℃瞬间杀菌，过滤澄清的苹果糯米酒，装瓶，贴商标，包装入库。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糯米酒的制备方法，其特征是用上等精白糯米，浸泡8～12小时。

【技术特征摘要】
1.一种糯米酒的制备方法，其特征是用上等精白糯米，浸泡8～12小时。2.根据权利1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦尚仁，
申请(专利权)人：韦尚仁，
类型：发明
国别省市：广西;45