本发明专利技术公开了一种杏鲍菇糯米酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用（1）杏鲍菇处理：选杏鲍菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—杏鲍菇液—加酒精—浸泡；（2）杏鲍菇酒酿制：上等糯米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加杏鲍菇液—加红曲水—加米烧酒—加杏鲍菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品含有黄酒的有益成分和杏鲍菇营养成分，具有浓郁的香味；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，温暖脾胃，补益中气，还具有祛脂降压、防癌抗癌的功效；食用方便，老少皆宜，是一种营养保健价值极高的优质保健酒。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。糯米，又叫江米，为禾本科植物稻的去壳种仁。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10?15毫米，是人们经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米的作用:糯米是一种营养价值很高的谷物，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。1.含钙高，有很好的补骨健齿的作用；2.富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气；对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。杏鲍菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成杏鲍菇糯米酒可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决杏鲍菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用(I)杏鲍菇处理:选杏鲍菇一冲洗一剪碎一浸溃一蒸煮一分离一杏鲍菇液一加酒精一浸泡；(2)杏鲍菇酒酿制:上等糯米一浸米一蒸饭一淋饭一拌曲糖化一加杏鲍菇液一加红曲水一加米烧酒一加杏鲍菇渣一发酵一压榨一封缸陈酿一产品加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)杏鲍菇处理:按50千克糯米、2千克干杏鲍菇的比例，称取杏鲍菇，用清水冲洗2~3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸溃4小时，加水量为干杏鲍菇量8倍；然后通蒸汽加热蒸煮2~3小时，冷却后分离，提取杏鲍菇液，将分离所得杏鲍菇液加80度脱臭酒精备用； (2)杏鲍菇酒酿制:糯米浸溃、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆2 / 3高度时加入杏鲍菇液，拌均匀，继续糖化；按50千克糯米加古田红曲1.5千克、水6千克，浸溃10小时备用；待物料下瓮后，于2~3天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿60度米烧酒、红曲水和杏鲍菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3~4次开耙，经2~3个月发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1~2年后装瓶出厂。有益效果:本专利技术产品含有黄酒的有益成分和杏鲍菇营养成分，具有浓郁的香味；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，温暖脾胃，补益中气，还具有祛脂降压、防癌抗癌的功效；食用方便，老少皆宜，是一种营养保健价值极高的优质保健酒。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)杏鲍菇处理:按100千克糯米、3千克干杏鲍菇的比例，称取杏鲍菇，用清水冲洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸溃6小时，加水量为干杏鲍菇量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮2.5小时，冷却后分离，提取杏鲍菇液，将分离所得杏鲍菇液加70度脱臭酒精备用； (2)杏鲍菇酒酿制:糯米浸溃、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆4 / 5高度时加入杏鲍菇液，拌均匀，继续糖化。按100千克糯米加古田红曲2.5千克、水10千克、枸杞100克，浸溃8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度米烧酒、红曲水和杏鲍菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿I年后装瓶出厂。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)杏鲍菇处理:按100千克糯米、3千克干杏鲍菇、I千克干平菇的比例，称取杏鲍菇和平菇，用清水冲洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸溃6小时，加水量为干杏鲍菇量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮2.5小时，冷却后分离，提取杏鲍菇液，将分离所得杏鲍菇液加70度脱臭酒精备用； (2)杏鲍菇酒酿制:糯米浸溃、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆4 / 5高度时加入杏鲍菇液，拌均匀，继续糖化；按100千克糯米加古田红曲2.5千克、水10千克，浸溃8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度米烧酒、红曲水和杏鲍菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿I年后装瓶出厂。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用(I)杏鲍菇处理:选杏鲍菇一冲洗一剪碎一浸溃一蒸煮一分离一杏鲍菇液一加酒精一浸泡；(2)杏鲍菇酒酿制:上等糯米一浸米一蒸饭一淋饭一拌曲糖化一加杏鲍菇液一加红曲水一加米烧酒一加杏鲍菇渣一发酵一压榨一封缸陈酿一产品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)杏鲍菇处理:按50千克糯米、2千克干杏鲍菇的比例，称取杏鲍菇，用清水冲洗2~3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸溃4小时，加水量为干杏鲍菇量8倍；然后通蒸汽加热蒸煮2~3小时，冷却后分离，提取杏鲍菇液，将分离所得杏鲍菇液加80度脱臭酒精备用； (2)杏鲍菇酒酿制:糯米浸溃、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆2 / 3高度时加入杏鲍菇液，拌均匀，继续糖化；按50千克糯米加古田红曲1.5千克、水6千克，浸溃10小时备用；待物料下瓮后，于2~3天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿60度米烧酒、红曲水和杏鲍菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3~4次开耙，经2~3个月发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1~2年后装瓶出厂。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用（1）杏鲍菇处理：选杏鲍菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—杏鲍菇液—加酒精—浸泡；（2）杏鲍菇酒酿制：上等糯米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加杏鲍菇液—加红曲水—加米烧酒—加杏鲍菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品含有黄酒的有益成分和杏鲍菇营养成分，具有浓郁的香味；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，温暖脾胃，补益中气，还具有祛脂降压、防癌抗癌的功效；食用方便，老少皆宜，是一种营养保健价值极高的优质保健酒。【IPC分类】C12G3/02【公开号】CN105018275【申请号】CN201410460351【专利技术人】王林林 【申请人】王林林【公开日】2015年11月4日【申请日】2014年本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种杏鲍菇糯米酒的制作方法，其特征在于：采用（1）杏鲍菇处理：选杏鲍菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—杏鲍菇液—加酒精—浸泡；（2）杏鲍菇酒酿制：上等糯米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加杏鲍菇液—加红曲水—加米烧酒—加杏鲍菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）杏鲍菇处理：按50千克糯米、2千克干杏鲍菇的比例，称取杏鲍菇，用清水冲洗2~3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍4小时，加水量为干杏鲍菇量8倍；然后通蒸汽加热蒸煮2~3小时，冷却后分离，提取杏鲍菇液，将分离所得杏鲍菇液加80度脱臭酒精备用；（2）杏鲍菇酒酿制：糯米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆2／3高度时加入杏鲍菇液，拌均匀，继续糖化；按50千克糯米加古田红曲1.5千克、水6千克，浸渍10小时备用；待物料下瓮后，于2~3天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿60度米烧酒、红曲水和杏鲍菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3~4次开耙，经2~3个月发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1~2年后装瓶出厂。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王林林，
申请(专利权)人：王林林，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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