一种功能性车厘子起泡奶酒及其酿制方法技术

本发明专利技术涉及一种功能性车厘子起泡奶酒及其酿制方法，是由下述重量份的原料制成：车厘子100‑120、脱盐乳清粉100‑120、燕麦10‑15、紫薯10‑15、红豆10‑15、玉米8‑10、黑豆8‑10、薄荷3‑5、桂圆3‑5、红枣3‑5、枸杞3‑5、黄精2‑3、纯净水适量、新鲜牛奶适量。本发明专利技术将车厘子浸泡酒，车厘子奶酒酒液，薄荷、黄精等提取液混合均匀，用硅藻土过滤机过滤，然后经二氧化碳混合机与二氧化碳混合，微波灭菌后，低温保压灌装制得成品。本发明专利技术生产的车厘子起泡奶酒口感柔滑，果香、奶香与谷物香气融合一体，能够促进消化系统吸收，充入CO2气体不仅可以除去酒液中的氧气，延长了奶酒的贮藏时间，而且提高了酒的香气和品质。

A functional cherries bubbles milk wine and brewing method thereof

The present invention relates to a functional cherries foaming milk wine and its brewing method, is prepared from raw materials: cherries 100 120, 120, 100 desalted whey powder 15, 10 oat purple potato 10 15, 10 15 red beans, corn 8 10, black beans 8 10 5, Guangxi, mint 3 round 3 5, 5, 3 red dates 3 medlar 5, polygonatum 2 3, pure water amount, the amount of fresh milk. The cherry wine soaked cherries, milk wine, mint, polygonatum extract mixed with diatomite filter, then the carbon dioxide and carbon dioxide mixture mixing machine, microwave sterilization, low temperature and pressure filling system was finished. Cherries produced by the invention has smooth, fruity foaming milk, milk and cereal blend fragrant aroma, can promote digestion and absorption system, charging CO2 gas can not only remove the liquor of oxygen, prolong the milk storage time, but also improve the aroma and quality.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种奶酒，具体涉及一种功能性车厘子起泡奶酒及其制备方法。背景随着现代人对酒的保健功能要求越来越高，奶酒作为一种保健饮品开始受到大众青睐。奶酒，味微酸且甘美，醇香浓郁，营养丰富，不仅是一种饮品，还具有极强的滋补作用，有驱寒、活血、舒筋之功效，对治疗胃病、心血管疾病疗效显著。车厘子坚实而汁多，果实性温味甜，营养丰富，含铁量高，能够促进血红蛋白再生。但是车厘子鲜果不耐保藏，车厘子奶酒的加工有效的实现了车厘子水果资源的开发利用。中国专利201410656340.X公开了一种草莓桂花奶酒，该草莓桂花奶酒以草莓、桂花、玉米、花生、咖啡作为酿造材料，将发酵液进行蒸馏冷却后经调配得到草莓桂花奶酒，该奶酒风味突出，口感柔和，但经过蒸馏工艺产品的营养成分损耗严重；另一中国专利201510235125.7公开了一种桂圆红枣马奶酒及其制作工艺，该桂圆红枣马奶酒营养搭配均衡，但制得的马奶酒酒度偏低，香味寡淡。现有技术中，关于功能性车厘子起泡奶酒酿制的报道尚没有见到。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中存在的空白，提供了一种功能性车厘子起泡奶酒及其制备方法。该产品营养搭配均衡合理，酸甜可口，醇香浓郁。本专利技术是通过以下技术方案实现的:步骤1：将薄荷、桂圆、红枣、枸杞、酒黄精混合粉碎，加入其2-3倍重量的水，浸泡30-50分钟，文火煎煮2-4小时，冷却至45-55℃，100目筛网过滤，得到提取液；步骤2：脱盐乳清粉以5-7倍重量的纯净水混匀后，调节温度至60-65℃，进行巴氏灭菌，降温至30-35℃时，加入乳液重量0.4％的乳糖酶和0.3％蛋白酶，酶解50-65分钟后，升温至88-95℃，保持20-30分钟，制得复水乳液；步骤3：将车厘子果肉用等体积的28％vol的米酒浸泡3天，过滤分离制得车厘子果肉和车厘子浸泡酒；步骤4：将红豆、紫薯、玉米、黑豆和燕麦洗净，放入蒸锅中蒸熟，然后与步骤3中的车厘子果肉混合，进行破碎打浆，调节浆液pH至4.0-5.5，再添加浆液重量0.1％-0.3％的果胶酶和0.1％-0.2％的淀粉酶，酶解温度为30-35℃，时间为3-6小时，在70-80℃的水浴中保持20-30分钟，降温至0-4℃，澄清12小时，然后80目筛网过滤去除残渣，制得果汁；步骤5：将步骤4中的果汁与步骤2中的复水乳液混合均匀，加入柠檬酸或CaCO3调节pH值至4.0-6.0，加入白砂糖调节糖度至18-22°Bx，添加200-300mg/L活性干酵母，在15-20℃下发酵7-9天，当发酵至酒精度为9.0-10.5％vol,残糖量为2.0-2.2g/L时，初发酵结束，采用虹吸法分离出上层酒液并转移至另一发酵罐内进行后发酵，8-10℃条件下，发酵12-16天，制得车厘子奶酒酒液；步骤6：将步骤5制得的车厘子奶酒酒液与步骤1制得的提取液、步骤3中的车厘子浸泡酒混合，向其中加入500-600mg/L的皂土，室温澄清36-48小时后，于-3-0℃下静置处理48-72小时；步骤7：将澄清处理的酒液用孔径0.3微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，充入二氧化碳气体至罐内压力为0.25-0.35MPa，低温等压条件下，无菌灌装。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：(1)采用车厘子作为酿造奶酒的原料，一方面可以缓解奶酒的酸涩、腌咸等杂味，增强奶酒的爽口感，另一方面所酿奶酒呈粉红色，颜色亮丽，果香、酒香与乳香融为一体。且对车厘子的处理能够充分利用其中的营养成分。(2)使用乳糖酶和蛋白酶对乳液中的乳糖和蛋白充分酶解，将乳糖转化为葡萄糖和半乳糖，消除消费者对乳糖的病变反应，另一方面，将蛋白质分解为氨基酸更有利于人体的吸收，避免了蛋白凝结产生沉淀。(3)杂粮谷物具有调节人体酸碱平衡，提高肌体的免疫能力，降低胆固醇等功效，且燕麦、红豆中含有丰富的糖类物质，能够为酵母菌代谢提供所需的营养，通过发酵过程将其营养物质和风味物质有效的融入酒液中。将薄荷、黄精等煎煮既能保证维生素、氨基酸、蛋白质等营养成分被有效提取出来，又可以避免直接进行发酵而导致口感辛辣，风味刺激等弊端。(4)车厘子起泡奶酒中充入CO2气体不仅可以除去酒液中的氧气，延长了奶酒的贮藏时间，而且提高了酒的香气和品质。具体实施方式实施例1车厘子100g、乳清粉100g、燕麦10g、紫薯10g、红豆12g、玉米8g、黑豆10g、薄荷3g、桂圆4g、红枣5g、枸杞5g、黄精2g、纯净水适量、新鲜牛奶适量；将薄荷、桂圆、红枣、枸杞、黄精混合粉碎，加入其2倍重量的水，浸泡30分钟，文火煎煮4小时，冷却至50℃，100目筛网过滤，得到提取液；脱盐乳清粉以5倍重量的纯净水混匀后，调节温度至60℃，进行巴氏灭菌，降温至35℃，加入乳液重量0.4％的乳糖酶和0.3％蛋白酶，酶解55分钟，升温至90℃，保持25分钟，制得复水乳液；将车厘子果肉用等体积的28％vol的米酒浸泡3天，过滤分离得到车厘子果肉和车厘子浸泡酒；将红豆、紫薯、玉米、黑豆和燕麦洗净，放入锅中蒸熟，然后与步骤3中的车厘子果肉混合，进行破碎打浆，然后调节浆液pH至4.0，添加物料重量0.2％的果胶酶和0.2％的淀粉酶，温度为30℃,酶解4小时，在75℃的水浴中保持30分钟，降温至0℃，澄清12小时，80目筛网过滤去除残渣，得到果汁；将上述果汁与复水乳液混合均匀，调节pH值至6.0，调节糖度至18°Bx，添加250mg/L活性干酵母，在20℃下发酵8天，当发酵至酒精度为10.0％vol,残糖量为2.0g/L时停止，虹吸法分离出上层酒液，转移至另一发酵罐内进行后发酵，10℃下，发酵15天，后发酵结束,制得车厘子奶酒酒液；将车厘子奶酒酒液与上述的薄荷提取液和车厘子浸泡酒混合均匀，并向其中加入550mg/L的皂土，室温澄清40小时后，再于-3℃下处理60小时；将澄清处理的酒液用孔径0.3微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，充入二氧化碳气体至罐内压力为0.30MPa，低温等压下无菌灌装。实施例2车厘子120g、乳清粉110g、燕麦15g、紫薯15g、红豆13g、玉米8g、黑豆9g、薄荷4g、桂圆4g、红枣5g、枸杞3g、黄精3g、纯净水适量、新鲜牛奶适量；将薄荷、桂圆、红枣、枸杞、黄精混合粉碎，加入其3倍重量的水，浸泡40分钟，文火煎煮3小时，冷却至45℃，100目筛网过滤，得到提取液；脱盐乳清粉以6倍重量的纯净水混匀后，调节温度至65℃，进行巴氏灭菌，降温至30℃，加入乳液重量0.4％的乳糖酶和0.3％的蛋白酶，酶解60分钟，升温至95℃，保持20分钟，制得复水乳液；将车厘子果肉用等体积的28％vol的米酒浸泡3天，过滤分离得到车厘子果肉和车厘子浸泡酒；将红豆、紫薯、玉米、黑豆和燕麦洗净，放入锅中蒸熟，然后与步骤3中的车厘子果肉混合，进行破碎打浆，然后调节浆液pH至5.0，添加物料重量0.2％的果胶酶和0.1％的淀粉酶，温度为35℃,酶解时间为3小时，在80℃的水浴中保持20分钟，降温至2℃，澄清12小时，80目筛网过滤去除残渣，得到果汁；将上述果汁与复水乳液混合均匀，调节pH值至5.0，调节糖度至21°Bx，添加300mg/L活性干酵母，在15℃下发酵9天，当发酵至酒精度为9.5％vol,残糖量为2.2g/L时停止，虹吸法分离出上层本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能性车厘子起泡奶酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：车厘子100‑120、乳清粉100‑120、燕麦10‑15、紫薯10‑15、红豆10‑15、玉米8‑10、黑豆8‑10、薄荷3‑5、桂圆3‑5、红枣3‑5、枸杞3‑5、黄精2‑3、纯净水适量、新鲜牛奶适量。

【技术特征摘要】
1.一种功能性车厘子起泡奶酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：车厘子100-120、乳清粉100-120、燕麦10-15、紫薯10-15、红豆10-15、玉米8-10、黑豆8-10、薄荷3-5、桂圆3-5、红枣3-5、枸杞3-5、黄精2-3、纯净水适量、新鲜牛奶适量。2.如权利要求1所述的功能性车厘子起泡奶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将薄荷、桂圆、红枣、枸杞、酒黄精混合粉碎，加入其2-3倍重量的水，浸泡30-50分钟，文火煎煮2-4小时，冷却至45-55℃，100目筛网过滤，得到提取液；步骤2：脱盐乳清粉以5-7倍重量的纯净水混匀后，调节温度至60-65℃，进行巴氏灭菌，降温至30-35℃时，加入乳液重量0.4％的乳糖酶和0.3％的蛋白酶，酶解50-65分钟后，升温至88-95℃，保持20-30分钟，制得复水乳液；步骤3：将车厘子果肉用等体积的28％vol的米酒浸泡3天，过滤分离制得车厘子果肉和车厘子浸泡酒；步骤4：将红豆、紫薯、玉米、黑豆和燕麦洗净，放入蒸锅中蒸熟，然后与步骤3中的车厘子果肉混合，进行破碎打浆，调节浆液pH至4.0-5.5，再添加浆液重量0.1％-0.3％的果胶酶和0.1％-0.2％的淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：李紫薇，杜婧，李敬龙，邱磊，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37