【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种甜型玫瑰香葡萄酒的酿造工艺,其特征在于,包括如下步骤:(1) 原料挑选,以玫瑰香葡萄为原料,手工分选,其质量要求为无病果、霉烂果、青果、二次果,采收前一个月禁止喷洒农药,果穗整齐,完全成熟,糖度≥190 g/L;(2) 葡萄粒选,手工分选葡萄原料后,采用全自动光学粒选仪粒选;(3) 除梗破碎,除梗破碎泵入罐中,入罐量为罐容量的65%‑70%,随料加入浓度为5%‑6%的食品级亚硫酸,将二氧化硫浓度调整为50‑60 mg/L,同时加入果胶酶,加入量为30‑35 mg/L,混匀;(4) 酒精发酵Ⅰ,除梗破碎后的原料,浸渍8‑12 h后,添加酵母D254,添加量为200‑250 mg/L,酒精发酵温度控制在22℃‑25℃,发酵过程中根据进程每隔4 h进行一次温度比重的监控和皮渣压帽操作;(5) 皮渣分离,酒精发酵浸渍96 h后皮渣分离,自流酒与压榨酒分开单独存放;(6) 酒精发酵Ⅱ,皮渣分离后的清汁继续发酵到目标酒度14%‑16%V/V和残糖糖度≥45 g/L,将二氧化硫浓度调整为50‑55 mg/L,结束发酵;(7) 澄清处理:发酵结束后的葡萄酒进行自然澄清和下胶澄清,下胶澄清过程中,按 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:张会宁,祁新春,缪成鹏,卫磊鹏,郭思晓,毕玉杰,
申请(专利权)人:山西戎子酒庄有限公司,
类型:发明
国别省市:山西;14
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