一种葡萄酒及其制备方法与应用技术

本发明专利技术属于葡萄酒酿制领域，公开了一种白藜芦醇含量高的葡萄酒及其制备方法与应用。本发明专利技术所述葡萄酒由药食同源的中药枸杞、茯苓、花生藤、黄精、肉桂、桑椹和葡萄制成。不仅具有葡萄酒的养生功效，而且使其具有了中药的养生药效。同时改善了传统保健酒的口感欠佳的不足，保持了葡萄酒的浓郁醇香的口感。实验表明本发明专利技术所述葡萄酒白藜芦醇含量明显高于现有的葡萄酒，质量更优。本发明专利技术所述葡萄酒符合中医中药配伍要求，无毒副作用，达到阴阳平衡同补的目的，不仅适用于男性群体，同时也适用于女性群体，可温和补肾、益肝肾、补精血、强筋骨，有明显壮阳、提高性能力、抗疲劳、抗衰老、增强免疫、软化血管、美容养颜、增强免疫、延缓衰老等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于葡萄酒酿制领域，具体涉及一种葡萄酒及其制备方法与应用，尤其是涉及一种白藜芦醇含量高的葡萄酒及其制备方法与应用。
技术介绍
白黎芦醇(Resveratrol，简称Res)，又称芪三酚，化学名为反式-3,4,5-三羟基-1,2-二苯乙烯(3,4,5-trihydrolystilbence)，它是植物体内用于抵抗病原侵染的多酚物质，在自然界以游离态白黎芦醇或结合态白黎芦醇苷存在，白黎芦醇苷的含量一般高于其苷元白黎芦醇的含量。白黎芦醇及白黎芦醇苷都有顺式和反式之分，植物中常以稳定的反式形式存在，其反式异构体生理活性要强于顺式异构体，在紫外线照射下，反式白黎芦醇能转化为顺式异构体。白黎芦醇(苷)的分子结构如下白黎芦醇早在1924年就被发现，1940年首次从毛叶黎(Yeramtrum grandiflorum)的根部获得，1963年Nonomura等提出白黎芦醇是某些中草药治疗炎症、心血管疾病、调节脂类代谢等的有效成分。近年来，国内外越来越多的研究表明，白藜芦醇具有多种生物学效用。白藜芦醇能与人体内雌性激素受体结合，调节血液中胆固醇水平，有效减少人罹患心血管病的危险；白藜芦醇还能抑制低密度脂蛋白过氧化和血小板凝集，调节脂类蛋白代谢水平，降低人体脂蛋白，具有良好预防动脉粥样硬化和冠心病效果。白藜芦醇还具有强抗氧化和抗自由基功能，1.3g/mL的白藜芦醇能明显抑制大鼠红细胞的自氧化溶血和由H2O2引起的氧化溶血，并对小鼠心、肝、脑、肾的体内外过氧化脂质的产生有明显抑制作用。1997年美国科学家在《科学》杂志上发表了白黎芦醇具有抗癌活性的论文引起了科学界的轰动。白藜芦醇具有抗突变以及抗癌作用，能抑制环加氧酶和过氧化氢酶的活性，在癌细胞的起始、增殖、发展3个主要阶段均有抑制乃至逆转作用；白藜芦醇可使老鼠皮肤癌细胞最多可减少98％，能诱导人早幼粒细胞性白血病细胞株HL-60的分化，被喻为继紫杉醇之后的又一新的绿色抗癌药物。同年，Gehm博士等发现白黎芦醇的化学结构与一种雌性激素-己烯雌酚非常相似，可与体内雌性激素受体结合并对其活化，起雌性激素的信号传导作用，能作为天然植物雌性激素改善与女性更年期综合症相关的骨质疏松。白藜芦醇具有明显的辐射保护作用，并影响骨骼代谢等。此外，白藜芦醇及其衍生物在肝脏保护、激活长寿基因、防治神经性疾病等方面也起着重要作用。因此白黎芦醇已成为当今世界功能食品、医药等领域研究的热点之一。1976年Langcake和Pryce发现在葡萄叶片中存在白黎芦醇，其合成在遭受紫外照射、机械伤害及真菌感染时急剧增强，能抵抗灰霉\\霜霉等葡萄病原菌的侵染，被称为植物抗菌素，白黎芦醇由此开始受到葡萄育种学家和植物病理学家的重视。1989年世界卫生组织(WHO)进行的“世界心血管疾病控制系统”研究得出“法国悖论”，法国人的生活习惯包含了引发冠心病的高危因素-高胆固醇、吸烟和缺乏运动，但他们冠心病的发病率却比北美人低得多，研究发现这与法国人爱喝红葡萄酒有关，因为红葡萄酒中富含生理活性成分白黎芦醇。由此可见葡萄酒中的白藜芦醇对人体具有重要的保健功效。目前葡萄酒的销量日益增长，产品种类繁多，质量良莠混杂。目前国产普通干红葡萄酒中的白藜芦醇的含量在0.3-2.67mg/L，而白藜芦醇的理想保健剂量是每日摄取2-10mg/天，要达到保健效果需要饮用大量的干红葡萄酒，但大量的饮用葡萄酒会导致摄入过多的酒精，且不符合葡萄酒高贵、典雅的品酒文化。目前已经有了提高白藜芦醇含有量的葡萄酒的制备方法，主要可以归纳为以下几类：1、以高白藜芦醇含量的葡萄为原料制备葡萄酒。如申请号为CN200610129321.7的中国专利，该专利技术通过选取特定产区的富含白藜芦醇的葡萄品种和紫外辐射诱导白藜芦醇的合成，采用特定的工艺尽可能地溶出葡萄皮中的白藜芦醇，并且最大程度地防止白藜芦醇的氧化，酒质细腻醇和，香气优雅高贵，呈清亮的宝石红色。该专利技术的方法和普通的葡萄酒酿造工艺没有冲突，不需特定的设备，工艺参数调整相当方便，社会效益巨大。高白藜芦醇的葡萄品种是紫外辐射诱导的，其培养成本高，且高白藜芦醇的性状不容易遗传继承，一旦高白藜芦醇的性状消失之后，将不能持续生产高白藜芦醇的葡萄酒。2、向葡萄酒中添加白藜芦醇。如申请号为CN200880122683.0的中国专利公开的方法包括：向桶装葡萄酒的一部分中添加得自于葡萄的白藜芦醇，形成白藜芦醇浓缩物，和向桶装葡萄酒中添加所述白藜芦醇浓缩物，产生白藜芦醇增加的葡萄酒。该方法的生产成本低。如申请号为CN03112486.0的的中国专利说明书中公开了高含量白藜芦醇酒生产工艺具体实施方式公开了一吨高含量白藜芦醇酒类生产实例：按每升葡萄酒白藜芦醇含量增加10mg计算，需准备白藜芦醇10克，葡萄酒1000kg，取葡萄酒适量，低温蒸馏得70％v/v以上葡萄酒精液50mL，将10g白藜芦醇加入上述葡萄酒精液中，待充分溶解后，加入1000mL葡萄酒中，充分均匀后，然后将此酒加入一吨葡萄酒中，搅拌混合均匀，制得高含量白藜芦醇葡萄酒。上述方法需要额外提供白藜芦醇，而白藜芦醇如果是天然提取的话成本较高，且天然资源有限，而化学合成的方法提供白藜芦醇会环境造成不利影响，不符合绿色环保的理念。3、将白藜芦醇苷转化成白藜芦醇。申请号为CN 201210539571.3的中国专利开了一种在酒酿造过程中富集白藜芦醇的方法，所述方法包括：由酿造酒开始，在曲霉菌和/或酵母菌作用下逐步发酵生成酒精和多种副产物，同时添加的白藜芦醇苷转化成白藜芦醇。该方法不会改变酒的酿制工艺，但白藜芦醇苷转化成白藜芦醇的酶为葡萄糖苷酶，所以无法保证白藜芦醇苷转化成白藜芦醇的转化率。4、提高葡萄中的白藜芦醇含量。申请号为CN 201010509046.8的中国专利中公布了一种升高葡萄叶、葡萄茎及葡萄果实中白藜芦醇含量的方法，运用胶体铝诱导剂对葡萄材料诱导。可诱导葡萄果实及葡萄生产相关副产品(叶片、茎干)中白藜芦醇升高，高效、稳定、低残留、低毒。但铝盐的残留对人体的危害是不容忽视的，而且大量铝盐对环境的污染也是相当严重的。因此，如何提高白藜芦醇在葡萄酒中的含量成了一个新的研究方向。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术针对现有技术的缺陷，提供一种白藜芦醇含量高的葡萄酒及其制备方法与用途。为实现本专利技术的目的，本专利技术采用如下技术方案：一种葡萄酒，由如下重量份原料制成：枸杞50份-100份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄酒，由如下重量份原料制成：枸杞50份‑100份、茯苓40份‑100份、花生藤50份‑100份、黄精50份‑70份、肉桂25份‑50份、桑椹45份‑60份、葡萄20000份‑34000份。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄酒，由如下重量份原料制成：
枸杞50份-100份、茯苓40份-100份、花生藤50份-100份、黄精50份
-70份、肉桂25份-50份、桑椹45份-60份、葡萄20000份-34000份。
2.一种葡萄酒的制备方法，将20000重量份-34000重量份经预处理的葡
萄与50重量份-100重量份枸杞、40重量份-100重量份茯苓、50重量份-100
重量份花生藤、50重量份-70重量份黄精、25重量份-50重量份肉桂、45重
量份-60重量份桑椹混合进行酒精发酵，之后经后发酵、陈酿后调配；
或者先将20000重量份-34000重量份经预处理的葡萄进行酒精发酵，之
后经后发酵、陈酿，然后与50重量份-100重量份枸杞、40重量份-100重量
份茯苓、50重量份-100重量份花生藤、50重量份-70重量份黄精、25重量份
-50重量份肉桂、45重量份-60重量份桑椹混合调配。
3.根据权利要求2所述的制备方法，所述葡萄为梅鹿辄、赤霞珠。<...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪程远，王元忠，
申请(专利权)人：重庆利莫里亚生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85