本发明专利技术涉及水果加工和酒领域，具体涉及一种荔枝酒及其制备方法，由以下重量份的原料制成：荔枝80-100份、葡萄6-20份、人参1-6份、枸杞0.5-3份、红糖1-6份和冰糖1-3份。制备本发明专利技术的荔枝酒主要包括以下步骤：(1)称取和选取原料，(2)去核压榨，(3)澄清，(4)发酵，(5)调配，(6)过滤储存。本发明专利技术以荔枝作为主要原料酿制荔枝酒，不用添加任何的化学成分，工艺简单，营养丰富，其酒精浓度低，入口后，口感细腻，芳香甘甜，口味新颖，令人非常感兴趣，酒的色泽暗红，令人赏心悦目，可适合大多数人群饮用，具有很好的保健效果。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及水果加工和酒领域，具体涉及。
技术介绍
荔枝是亚热带水果，原产地在我国的广西、广东、云南以及越南北部，栽培历史悠 久，荔枝以果鲜、甜、美味而驰名世界，被称为岭南第一佳果，深受消费者的喜爱的水果之 一。据研宄测定，荔枝中蕴含人体必须的多种维生素和微量元素，适量食用，可以滋润容颜， 延缓衰老，散寒理气，促进食欲等功效。 应用荔枝制备酒已经有相当多的记载，例如一篇中国专利，申请号为： 200910192148. 9中公开了加入亚硫酸和稳定剂钠基膨润土等，影响了酒的口喂，而且不能 保持酒的天然滋味，口感也较差。
技术实现思路
本专利技术的目的为解决上述问题，提供了一种工艺简单、香味浓、颜色亮泽，具有较 高营养价值的荔枝酒及其制备方法，为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下： -种荔枝酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：荔枝80-100份、葡萄6-20 份、人参1-6份、枸杞0. 5-3份、红糖1-6份和冰糖1-3份。 优选地，本专利技术由以下重量份的原料制成：荔枝90份、葡萄14份、人参4份、枸杞 2份、红糖4份和冰糖2份。 一种荔枝酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1)称取和选取原料：选取八成熟的荔枝、葡萄，并去除将荔枝的外壳，将人参、枸 杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用； (2)去核压榨：将除壳的荔枝去核，分别将葡萄和荔枝肉压榨成浆，两者混合后， 加入抗氧化剂，加入的量为80~100mg/kg落枝，用所得的衆汁调节pH值3~4. 5 ; ⑶澄清：将步骤⑵中制得的浆汁自然澄清10~15小时后，再重复压榨过滤2 次； (4)发酵：将所得的混合液，依次加入人参、枸杞、红糖、酵母搅拌均匀，然后装入 瓦罐或玻璃罐中密封隔氧，并储藏与地窖中发酵；发酵时间为10~25天。发酵温度为2~ 15。。； (5)调配：发酵结束后的酒液，按照其重量的4%加入荔枝和葡萄鲜果汁的混合 物； (6)过滤储存：将步骤（5)调配的酒液，在65~75°C加热、蒸馏、过滤、除菌、在压 力为-0. 15~-0. 06MPa浓缩后得到所需荔枝酒，再将所得荔枝酒加入冰糖后，装入密封罐 储存在2~20 °C的地窖中。 对上述说明优选地，所述步骤（2)中加入抗氧化剂为柠檬酸。 对上述说明优选地，所述步骤（4)中发酵时，加入酵母的量为0. 2-0. 7份。 对上述说明优选地，所述步骤（4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空 或往罐中充入二氧化碳或氮气。 本专利技术以荔枝作为主要原料酿制荔枝酒，不用添加任何的化学成分，工艺简单，营 养丰富、口感清纯、气鲜味浓，色彩鲜亮，对酿制设备要求不高，酒精浓度低，更适于各种人 群饮用，具有很好的保健作用。【具体实施方式】 下面通过实施例对本专利技术作进一步详述。 实施例1 一种荔枝酒，其特征在于：称取以下重量份的原料制成：荔枝80kg、葡萄6kg、人参 lkg、枸杞0. 5kg、红糖Ikg和冰糖lkg。 一种荔枝酒的制作方法，包括以下步骤： (1)称取和选取原料：选取八成熟的荔枝、葡萄，并去除将荔枝的外壳，将人参、枸 杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用； (2)去核压榨：将除壳的荔枝去核，分别将葡萄和荔枝肉压榨成浆，两者混合后， 加入抗氧化剂，加入的量为80~100mg/kg落枝，用所得的衆汁调节pH值3~4. 5 ; (3)澄清：将步骤⑵中制得的浆汁自然澄清10~15小时后，再重复压榨过滤2 次； (4)发酵：将所得的混合液，依次加入人参、枸杞、红糖、酵母搅拌均匀，然后装入 瓦罐或玻璃罐中密封隔氧，并储藏与地窖中发酵；发酵时间为10天。发酵温度为2~15°C， 其中加入酵母的量为0.2kg。密封好以后，将储存罐中的氧气排空，或者充入二氧化碳或氮 气； (5)调配：发酵结束后的酒液，按照其重量的4%加入荔枝和葡萄鲜果汁的混合 物； (6)过滤储存：将步骤（5)调配的酒液，在65~75°C加热、蒸馏、过滤、除菌、在压 力为-0. 15~-0. 06MPa浓缩后得到所需荔枝酒，再将所得荔枝酒加入冰糖后，装入密封罐 储存在2~20 °C的地窖中。 实施例2 -种荔枝酒，其特征在于：称取以下重量份的原料制成：荔枝100kg、葡萄20kg、人 参6kg、枸杞3kg、红糖6kg和冰糖3kg。 一种荔枝酒的制作方法，包括以下步骤： (1)称取和选取原料：选取八成熟的荔枝、葡萄，并去除将荔枝的外壳，将人参、枸 杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用； (2)去核压榨：将除壳的荔枝去核，分别将葡萄和荔枝肉压榨成浆，两者混合后， 加入抗氧化剂，加入的量为80~100mg/kg落枝，用所得的衆汁调节pH值3~4. 5 ; (3)澄清：将步骤⑵中制得的浆汁自然澄清10~15小时后，再重复压榨过滤2 次； (4)发酵：将所得的混合液，依次加入人参、枸杞、红糖、酵母搅拌均匀，然后装入 瓦罐或玻璃罐中密封隔氧，并储藏与地窖中发酵；发酵时间为25天。发酵温度为2~15°C， 其中加入酵母的量为0.7kg。密封好以后，将储存罐中的氧气排空，或者充入二氧化碳或氮 气； (5)调配：发酵结束后的酒液，按照其重量的4%加入荔枝和葡萄鲜果汁的混合 物； (6)过滤储存：将步骤（5)调配的酒液，在65~75°C加热、蒸馏、过滤、除菌、在压 力为-0. 15~-0. 06MPa浓缩后得到所需荔枝酒，再将所得荔枝酒加入冰糖后，装入密封罐 储存在2~20 °C的地窖中。 实施例3 一种荔枝酒，其特征在于：称取以下重量份的原料制成：荔枝90kg、葡萄14kg、人 参4kg、枸杞2kg、红糖4kg和冰糖2kg。 一种荔枝酒的制作方法，包括以下步骤： (1)称取和选取原料：选取八成熟的荔枝、葡萄，并去除将荔枝的外壳，将人参、枸 杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用； (2)去核压榨：将除壳的荔枝去核，分别将葡萄和荔枝肉压榨成浆，两者混合后， 加入抗氧化剂，加入的量为80~100mg/kg落枝，用所得的衆汁调节pH值3~4. 5 ; (3)澄清：将步骤⑵中制得的浆汁自然澄清10~15小时后，再重复压榨过滤2 次； (4)发酵：将所得的混合液，依次加入人参、枸杞、红糖、酵母搅拌均匀，然后装入 瓦罐或玻璃罐中密封隔氧，并储藏与地窖中发酵；发酵时间为18天。发酵温度为2~15°C， 其中加入酵母的量为0.5kg。密封好以后，将储存罐中的氧气排空，或者充入二氧化碳或氮 气； (5)调配：发酵结束后的酒液，按照其重量的4%加入荔枝和葡萄鲜果汁的混合 物； (6)过滤储存：将步骤（5)调配的酒液，在65~75°C加热、蒸馏、过滤、除菌、在压 力为-0. 15~-0. 06MPa浓缩后得到所需荔枝酒，再将所得荔枝酒加入冰糖后，装入密封罐 储存在2~20 °C的地窖中。 以下为实施例1至实施例3的理化检验结果如表2所示 表2理化检验结果 综上所述，本专利技术的荔枝酒，其酒精浓度低，入口后，口感细腻，芳香甘甜，口味新 颖，令人非常感兴趣，酒的色泽暗红，令人赏心悦目，可适合大多数人群饮用，具很好的保健 效果。 营养丰富、口感清纯、气鲜味浓，色彩鲜亮，对酿制设备要求不高，，更适于各种人 群饮用，具有很好的保健作用。 以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种荔枝酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：荔枝80‑100份、葡萄6‑20份、人参1‑6份、枸杞0.5‑3份、红糖1‑6份和冰糖1‑3份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：邹健，
申请(专利权)人：邹健，
类型：发明
国别省市：广西;45
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。