一种香蕉保健粉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香蕉保健粉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品风味独特，具有较强的香蕉风味。本品有利于人体对食物进行消化和吸收，有清肠排毒之功效。操作简单，易于实施。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
香蕉，一年四季皆有产，又被称为智慧之果，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉 而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为智慧之盐的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、 维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。 香蕉的作用：香蕉含有丰富的钾元素，是食物中排名第一的美腿高手，它所含的 钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋；香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要有 清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效，还适宜高血压、冠心病、动 脉硬化者食用。 木瓜通常鲜食，不耐贮藏，用于加工香蕉粉可实现对香蕉原料的综合利用，提高其 经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决鲜香蕉不易贮藏的问题，提供。 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是： ，其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾 干燥、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，焦体洁白，细腻，淀粉含量在5%左 右，总糖分为159Γ20%，还原糖为79Γ10% (约为总糖的一半）的香蕉。这样的原料所制成的 香蕉粉才能保护良好的色、香、味，同时产品也不会很快地吸收水分而结块。原料进厂后必 须立即将整香蕉用水冲洗干净，然后放下香蕉，剥去外皮，除去严重损伤、硬芯和黑芯的香 蕉。B、护色：香蕉去皮后若不采取措施会很快变色，所以应立即护色。采用亚硫酸氢钠护 色的效果比较理想，其方法是：将亚硫酸氢钠配成浓为0. 5%的溶液，按每50千克香蕉用90 千克浓度为〇. 5%的亚硫酸氢钠溶液浸泡不锈钢桶或大缸中。C、打浆：将浸入护色液的蕉 体放入不锈钢的打浆机中破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔 除去黑籽和粗纤维。浆液浓度以固形物含量159Γ18%为宜，打浆机筛孔的直径为0. 5毫米 左右。D、均质：打浆后的糊状物需要先在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径 降到0. 05毫米以下，然后在高压均质机内以约10兆帕色压力再均质一次。E、加热：均质 后的汁液，为了便于喷雾，应将其升温到5(T55°C。升温不能过高，否则喷雾困难。升温可 在带有搅拌器的保温缸中进行，注意升温时间，在2小时内达到所需要的温度。升温和保温 (50°C保温2小时）是要开动搅拌器搅拌。F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升 温后的香蕉料液泵入干燥塔内进行干燥。喷雾压力为ΚΓ12兆帕，进风温度为165~170°C， 出风温度为80°C。G、包装：干燥好的香蕉粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至50°C以下开 始刮粉包装。包装用符合薄膜袋或铝箔袋，以防止吸潮。 有益效果：本专利技术产品风味独特，具有较强的香蕉风味。本品有利于人体对食物进 行消化和吸收，有清肠排毒之功效。操作简单，易于实施。 【具体实施方式】 实施例1 : ，具体操作步骤为： A、原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，焦体洁白，细腻，淀粉含量在6%，总 糖分为18%，还原糖为8% (约为总糖的一半)的香蕉。这样的原料所制成的香蕉粉才能保护 良好的色、香、味，同时产品也不会很快地吸收水分而结块。原料进厂后必须立即将整香蕉 用水冲洗干净，然后放下香蕉，剥去外皮，除去严重损伤、硬芯和黑芯的香蕉。B、护色：香蕉 去皮后若不采取措施会很快变色，所以应立即护色。采用亚硫酸氢钠护色的效果比较理想， 其方法是：将亚硫酸氢钠配成浓为〇. 5%的溶液，按每50千克香蕉用80千克浓度为0. 5%的 亚硫酸氢钠溶液浸泡不锈钢桶或大缸中。C、打浆：将浸入护色液的蕉体放入不锈钢的打浆 机中破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔除去黑籽和粗纤维。浆 液浓度以固形物含量18%为宜，打浆机筛孔的直径为0. 5毫米左右。D、均质：打浆后的糊 状物需要先在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到〇. 05毫米以下，然后 在高压均质机内以约10兆帕色压力再均质一次。E、加热：均质后的汁液，再加入鲜牛奶， 为了便于喷雾，应将其升温到55°C。升温不能过高，否则喷雾困难。升温可在带有搅拌器的 保温缸中进行，注意升温时间，在2小时内达到所需要的温度。升温和保温（50°C保温2小 时）是要开动搅拌器搅拌。F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温后的香蕉料 液泵入干燥塔内进行干燥。喷雾压力为11兆帕，进风温度为165°C，出风温度为80°C。G、 包装：干燥好的香蕉粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至50°C以下开始刮粉包装。包装用 符合薄膜袋或铝箔袋，以防止吸潮。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 实施例2 : ，具体操作步骤为： A、原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，焦体洁白，细腻，淀粉含量在5%左 右，总糖分为18%，还原糖为8% (约为总糖的一半）的香蕉。这样的原料所制成的香蕉粉才 能保护良好的色、香、味，同时产品也不会很快地吸收水分而结块。原料进厂后必须立即将 整香蕉用水冲洗干净，然后放下香蕉，剥去外皮，除去严重损伤、硬芯和黑芯的香蕉。将苹果 洗净去皮和果核，切成小块状。B、护色：香蕉和苹果去皮后若不采取措施会很快变色，所 以应立即护色。采用亚硫酸氢钠护色的效果比较理想，其方法是：将亚硫酸氢钠配成浓为 〇. 5%的溶液，按每50千克香蕉用90千克浓度为0. 5%的亚硫酸氢钠溶液浸泡不锈钢桶或大 缸中。C、打浆：将浸入护色液的蕉体和苹果放入不锈钢的打浆机中破碎打浆，使香蕉与护 色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔除去黑籽和粗纤维。浆液浓度以固形物含量15% 为宜，打浆机筛孔的直径为〇. 5毫米左右。D、均质：打浆后的糊状物需要先在胶体磨中磨 一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到〇. 05毫米以下，然后在高压均质机内以约10兆 帕色压力再均质一次。E、加热：均质后的汁液，为了便于喷雾，应将其升温到50°C。升温 不能过高，否则喷雾困难。升温可在带有搅拌器的保温缸中进行，注意升温时间，在2小时本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蕉保健粉的制作方法，其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，焦体洁白，细腻，淀粉含量在5%左右，总糖分为15%~20%，还原糖为7%~10%（约为总糖的一半）的香蕉；原料进厂后必须立即将整香蕉用水冲洗干净，然后放下香蕉，剥去外皮，除去严重损伤、硬芯和黑芯的香蕉； B、护色：采用亚硫酸氢钠护色的方法，将亚硫酸氢钠配成浓为0.5%的溶液，按每50千克香蕉用90千克浓度为0.5%的亚硫酸氢钠溶液浸泡不锈钢桶或大缸中； C、打浆：将浸入护色液的蕉体放入不锈钢的打浆机中破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔除去黑籽和粗纤维，浆液浓度以固形物含量15%~18%为宜，打浆机筛孔的直径为0.5毫米左右； D、均质：打浆后的糊状物需要先在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到0.05毫米以下，然后在高压均质机内以约10兆帕色压力再均质一次； E、加热：均质后的汁液，为了便于喷雾，应将其升温到50~55℃；升温不能过高，否则喷雾困难；升温可在带有搅拌器的保温缸中进行，注意升温时间，在2小时内达到所需要的温度，升温和保温（50℃保温2小时）要开动搅拌器搅拌； F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温后的香蕉料液泵入干燥塔内进行干燥，喷雾压力为10~12兆帕，进风温度为165~170℃，出风温度为80℃； G、包装：将干燥好的香蕉粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至50℃以下开始刮粉包装，包装用符合薄膜袋或铝箔袋，以防止吸潮。...

【技术特征摘要】
1. 一种香蕉保健粉的制作方法，其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、 喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，焦体洁白，细腻，淀粉含量在5%左 右，总糖分为159Γ20%，还原糖为79Γ10% (约为总糖的一半)的香蕉；原料进厂后必须立即将 整香蕉用水冲洗干净，然后放下香蕉，剥去外皮，除去严重损伤、硬芯和黑芯的香蕉；B、护 色：采用亚硫酸氢钠护色的方法，将亚硫酸氢钠配成浓为0. 5%的溶液，按每50千克香蕉用 90千克浓度为0. 5%的亚硫酸氢钠溶液浸泡不锈钢桶或大缸中；C、打浆：将浸入护色液的 蕉体放入不锈钢的打浆机中破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛 孔除去黑籽和粗纤维，浆液浓度以固形物含量159Γ1...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶峰，
申请(专利权)人：陶峰，
类型：发明
国别省市：安徽;34