【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及，属食品加工技术领 域。
技术介绍
蕨菜（Fiddlehead)，又叫拳头菜、拳菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、蕨 苔、锅莲、藏藏，拉丁学名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw. ex Heller，属于凤尾蕨科。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎 干，它的根部含丰富的蛋白质、碳水化合物等其他微量元素。蕨菜除可鲜食之外，可加工成 多种食品和保健品，如脱水蕨菜、蕨菜罐头等。 据载，每100克蕨菜可食部分含蛋白质1. 6克、碳水化合物10克、脂肪0. 4克、 粗纤维1. 3克、钙2 4毫克、磷2 9毫克、铁6. 7毫克，维生素 C 3 5毫克、胡萝卜素1. 6 8毫 克，可作肥胖症、高血压病人的辅助药膳，对肠胃不适也有一定疗效。 我国有着广阔的天然蕨类植物分布，加之开展蕨菜人工栽培技术，蕨菜资源极为 丰富，但是蕨菜加工技术还很落后，没有将丰富的蕨菜资源转化为应有的经济效益，蕨菜经 过一定加工工艺后，可制作成不同口味的罐头，更耐贮藏，且携带和食用方便，干净卫生，可 以有效利用我国极为丰富的蕨类植物资源，丰富城乡人民生活，增加外贸出口，改善农村 山区经济。为此，特介绍一种麻辣蕨菜罐头产品的制作工艺。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的目的是提供，它是一种休闲食品， 餐用食品，加工过程简单，食用方便，干净卫生，口感爽滑、鲜香、脆嫩、麻辣。 技术方案：为解决【背景技...
【技术保护点】
一种麻辣蕨菜罐头加工方法，其特征在于包括以下具体步骤（1）选料：选用鲜嫩、粗壮、菜叶卷缩如拳、绿色或紫色的蕨菜为原料，切成3～4厘米长的小条，放在流动的清水中漂洗干净；（2）水煮：将处理好的原料倒入沸水中煮后，立即用冷水冷却，捞起沥干水分；（3）漂洗：放入流动清水中浸泡冲洗；（4）调汁：将麻辣酱、味精、盐、砂糖、姜末、蒜末和水按质量比例混合，加热至煮沸后过滤，去除杂质后备用；（5）装罐：采用螺旋盖玻璃瓶，清洗后经95℃以上的热水消毒，沥干水分，每瓶装入蕨菜200克、精炼豆油10克、汤汁60克，汤汁加入时温度要在85℃以上；（6）封罐：装罐后放入排气箱在90℃左右的温度下排气10～12分钟，抽真空封盖；（7）杀菌：封罐后在15分钟内杀菌，方法是在10分钟内升温至100℃，然后恒温杀菌20分钟，再在15分钟内使温度下降至37℃。
【技术特征摘要】
1. 一种麻辣蕨菜罐头加工方法，其特征在于包括以下具体步骤（1)选料：选用鲜嫩、粗 壮、菜叶卷缩如拳、绿色或紫色的蕨菜为原料，切成3?4厘米长的小条，放在流动的清水 中漂洗干净；（2)水煮：将处理好的原料倒入沸水中煮后，立即用冷水冷却，捞起浙干水分； (3)漂洗：放入流动清水中浸泡冲洗；（4)调汁：将麻辣酱、味精、盐、砂糖、姜末、蒜末和水按 质量比例混合，加热至煮沸后过滤，去除杂质后备用；（5)装罐：采用螺旋盖玻璃瓶，清洗后 经95°C以上的热水消毒，浙干水分，每瓶装入蕨菜200克、精炼豆油10克、汤汁60克，汤汁 加入时温度要在85°C以上；（6)封罐：装罐后放入排气箱在90°C左右的温度下排气10?...
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