一种麻辣蕨菜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种麻辣蕨菜的制备方法，包括以下步骤：将新鲜蕨菜添加蕨菜重量20～30％的食盐腌制；腌渍7～10天后，进行脱盐处理，然后漂洗直至无发酵物及盐味；将清洗后的蕨菜放在90～98℃的沸水中煮烫10分钟后，捞出，然后冷却，沥干水，采用脱水离心机进行脱水，脱水时间为3～5分钟，脱水后蕨菜的含水量为30％～50％；将蕨菜切成长条；在长条中加入其重量4％～6％食盐、3％～5％辣椒粉、0.2％～0.4％花椒精油、2％～4％白糖、5％～7％植物油，搅拌均匀后放入脱水容器内3～5小时自然脱水至蕨菜含水量为8％～15％；包装；杀菌。本发明专利技术开胃健脾、鲜嫩滑爽、营养丰富、保存期长且食用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及。
技术介绍
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜。蕨菜性寒，味甘、微苦、无毒；有解热、利尿、益气、养阴、健胃、固肾、除湿等功效及恢复脑细胞功能和安神降压的作用。蕨菜肉嫩、味鲜，无污染；营养丰富，含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机酸、纤维素和铁、钙、磷、锗等多种微量元素及16种以上的氨基酸，还含有野樱甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物碱、多种蕨素、麦角固醇等多种营养成分，其蛋白质和维生素是一般蔬菜的数倍至十几倍。可见，蕨菜是一种营养价值极高的纯天然无污染的绿色保健蔬菜，是兼有食用与药用价值的纯天然的野生野味山野菜，因而素有“山珍”、“山菜之王”的美誉，是世界公认的健康绿色食品。但蕨菜的生长具有很强的季节性，需要进行深加工以便保藏，但现有技术在保存蕨菜时采用的方法都比较简单粗放，存在保质期短、容易变质腐烂，或营养成份损失较大，品种单一等缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述缺点而提供的一种开胃本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣蕨菜的制备方法，包括以下步骤：（1）腌制：将新鲜蕨菜用清水淘洗干净，放入腌制池中，添加蕨菜重量20～30％的食盐；从腌制池底部抽取盐水，循环淋在蕨菜表面，使整个腌制池的盐度保持均匀；（2）脱盐：腌渍7～10天后，将蕨菜放入脱盐池中进行脱盐处理，脱盐时间为18～24小时；（3）清洗：将蕨菜放入桶中用清水漂洗直至无发酵物及盐味；（4）漂烫：将清洗后的蕨菜放在90～98℃的沸水中煮烫10分钟后，捞出，然后冷却，沥干水，采用脱水离心机进行脱水，脱水时间为3～5分钟，脱水后蕨菜的含水量为30％～50％；（5）切段：将蕨菜切成长条；（6）调配：在长条中加入其重量4％～6％食盐、3％～5％辣椒粉、0...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：岳心武，
申请(专利权)人：贵州大方百里花食品有限公司，
类型：发明
国别省市：