一种姜笋的生产方法技术

一种姜笋的生产方法，依次包括脱皮、清洗、腌制、修剪整形、腌制封池、浸泡、榨干、配料、浸渍、沥干、包装、灭菌、风干和装箱步骤，且按如下述质量计进行配料：干姜笋60kg、纯净水40kg、食盐4.5~5.5kg、白砂糖4.5~5.5kg、味精2.6~3.4kg、阿斯巴甜32~48g、醋酸280~320g、柠檬酸96~108g、柠檬黄5~7g、苯甲酸钠76~85g、D-异抗坏血酸钠48~52g、二乙胺四乙酸二钠45~52g，并浸渍。本发明专利技术精选适时收获鲜嫩的上等姜笋为原料，经脱皮、修剪整形和浸泡步骤以及配料和浸渍步骤，盐度控制在3~4度，风味独特，脆、嫩、清爽适口，寒暑皆宜，特别适宜于作为食用生猛海鲜时的佐餐佳品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种蔬菜腌制食品的生产方法，特别是涉及一种姜笋即食食品的生产方法。
技术介绍
蔬菜腌制类的即食食品品种繁多，由于地域不同、口味各异，以往形形式式的榨菜丝、榨菜片、榨菜芯、雪菜、萝卜条、笋丝、茄子、乳瓜和蒿菜笋丝等等，虽受群众喜爱，却仍无法满足广大范围内众多食用者的要求。许多腌制类蔬菜生产企业努力研究开发口味独到且能尽可能符合更广大范围内更众多食用者喜好的即食蔬菜新品种，以丰富人们的食品资源，满足人们的饮食需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种生产姜笋的方法，由该方法生产的姜笋嫩、脆，符合较广大范围较众多食用者的口味，国内广大地区人们喜欢食用。本专利技术解决技术问题所采取的技术方案是 ，其工艺步骤包括脱皮、清洗、腌制、修剪整形、腌制封池、浸泡、榨干、配料、浸溃、浙干、包装、灭菌、风干和装箱；具体步骤依次如下 (I)脱皮选取鲜姜笋为原料，采用机械方式脱去表皮； ⑵清洗脱皮鲜姜笋用清洁水清洗干净； ⑶腌制将清洗干净的鲜姜笋置于窖池中，均匀地撒入食盐并施压，腌制30天；食盐的用量按质量份计为每100份鲜姜笋加食盐15份；⑷修剪整形人工挑选，并修剪整形，剪除边叉，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种姜笋的生产方法，其工艺步骤包括：清洗、腌制、腌制封池、榨干、配料、浸渍、沥干、包装、灭菌、风干和装箱；其特征在于，还包括脱皮、修剪整形和浸泡步骤，具体步骤依次如下：⑴?脱皮：选取鲜姜笋为原料，采用机械方式脱去表皮；⑵?清洗：脱皮鲜姜笋用清洁水清洗干净；?⑶?腌制：将清洗干净的鲜姜笋置于窖池中，均匀地撒入食盐并施压，腌制30天；食盐的用量按质量份计为每100份鲜姜笋加食盐15份；⑷?修剪整形：人工挑选，并修剪整形，剪除边叉，过分大的进行分割，使大小匀称圆滑；⑸?腌制封池：修剪整形后置于窖池中，均匀地撒入食盐并施于重压，腌制并封池2个月；食盐的用量按质量份计为每100份鲜姜笋加食盐5份；⑹?浸...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱兴初，
申请(专利权)人：朱兴初，
类型：发明
国别省市：