一种清酱榨菜产品制造技术

一种清酱榨菜产品，其特点是将清洗、切分、脱盐脱水后的盐渍榨菜加入到用酱油、辣椒、生姜、大蒜、味精白砂糖、醋酸、乳酸、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠配制而成的调味料液中浸渍入味，再经过离心除水、包装、封口、杀菌而成；它酱香浓郁、口感淡爽脆嫩，适合各地消费者食用，是对传统四川泡菜产品的技术创新。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种清酱榨菜及其制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
调味盐溃榨菜是我国传统发酵食品之一，其质地脆嫩、清香爽口、开胃下饭，深受广大消费者喜爱。目前市场销售的大多数调味榨菜产品是以盐溃的榨菜为主要原料，经过清洗、脱盐、脱水、调味、包装和杀菌等工序生产而成，其一般是在脱水后的榨菜中加入调味料、食品添加剂直接调味而成，产品品种、口味单一，同质化严重，泡菜产品创新严重不足
技术实现思路
本专利技术的目的是针对市场现有调味榨菜产品品种、口味单一，同质化严重，根据市场发展需求而提供的一种清酱榨菜产品及其制备方法，其特点是将清洗、切分、脱盐、脱水后的盐溃榨菜加入到用酱油、辣椒、生姜、大蒜、味精、白砂糖、醋酸、乳酸、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠配制而成的调味料液中浸溃入味，再经过离心除水、包装、封口、杀菌。本专利技术的目的由以下技术措施实现1.清酱榨菜的配方组成(1)主料榨菜I份(2)以主料重量计，辅料为酱油50-100%生姜5-10%辣椒5-10%新鲜大蒜1_3%味精1-3%白砂糖5-10%(3)以主料计，食品添加剂为醋酸O. 05-0. 10%乳酸O. 10-0. 20%0D-异抗坏血酸钠 O. 15-0. 25%山梨酸钾O. 15-0. 25%脱氢醋酸钠O. 15-0. 25%2.清酱榨菜的制备方法Cl)主料处理a.清洗切分盐溃发酵好的原料用清水清洗3-5次进行切分，除去不可食用的老筋老皮及菜根菜须，切成条、片、丁形状；b.脱盐脱水切分好的原料在脱盐水池中进行流水脱盐处理，当盐度降低至3-5%时即可停止脱盐；c.压榨脱水脱盐结束后，将原料装入口袋内，用压榨机进行压榨脱水处理，压榨后榨菜中的水分控制在78-83% ；(2)辅料处理a.酱油选用色泽鲜亮的高盐稀态酱油备用；b.辣椒挑选色泽鲜艳，味道纯正的小米辣，清洗干净后用斩拌机切成碎末；c.生姜生姜去皮后用清洗干净，用斩拌机切成碎末；d.新鲜大蒜新鲜大蒜去皮清洗干净后，用斩拌机切成碎末；(3)浸溃将称量好的味精、白砂糖、醋酸、乳酸、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠溶解到称好的酱油中，再将称处理好的生姜、辣椒、新鲜大蒜用纱布包好浸入酱油中，最后加入处理后主料浸溃入味24-48小时；(4)离心将浸溃入味的主料捞出后，利用三足离心机在3000-4000r/min条件下离心除水5_10分钟后备用；(5)包装杀菌离心后的产品装袋、真空封口，然后进行巴氏灭菌，迅速冷却。权利要求1.一种清酱榨菜产品，其特征在于该清酱榨菜产品的配方组成为(1)主料榨菜I份(2)以主料重量计，辅料为酱油50-100%生姜5-10%辣椒5-10%新鲜大蒜1_3%味精1-3%白砂糖5-10%(3)以主料计，食品添加剂为醋酸O. 05-0. 10%乳酸O. 10-0. 20%0D-异抗坏血酸钠 O. 15-0. 25%山梨酸钾O. 15-0. 25%脱氢醋酸钠0.15-0.25%。。2.按照权利要求I所述清酱榨菜产品的制备方法，其特征在于Cl)主料处理a.清洗切分盐溃发酵好的原料用清水清洗3-5次进行切分，除去不可食用的老筋老皮及菜根菜须，切成条、片、丁形状；b.脱盐脱水切分好的原料在脱盐水池中进行流水脱盐处理，当盐度降低至3-5%时即可停止脱盐；c.压榨脱水脱盐结束后，将原料装入口袋内，用压榨机进行压榨脱水处理，压榨后榨菜中的水分控制在78-83% ；(2)辅料处理a.酱油选用色泽鲜亮的高盐稀态酱油备用；b.辣椒挑选色泽鲜艳，味道纯正的小米辣，清洗干净后用斩拌机切成碎末；c.生姜生姜去皮后用清洗干净，用斩拌机切成碎末；d.新鲜大蒜新鲜大蒜去皮清洗干净后，用斩拌机切成碎末；(3)浸溃将称量好的味精、白砂糖、醋酸、乳酸、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠溶解到称好的酱油中，再将称处理好的生姜、辣椒、新鲜大蒜用纱布包好浸入酱油中，最后加入处理后主料浸溃入味24-48小时；⑷离心将浸溃入味的主料捞出后，利用三足离心机在3000-4000r/min条件下离心除水5_10 分钟后备用；(5)包装杀菌离心后的产品装袋、真空封口，然后进行巴氏灭菌，迅速冷却。全文摘要一种清酱榨菜产品，其特点是将清洗、切分、脱盐脱水后的盐渍榨菜加入到用酱油、辣椒、生姜、大蒜、味精白砂糖、醋酸、乳酸、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠配制而成的调味料液中浸渍入味，再经过离心除水、包装、封口、杀菌而成；它酱香浓郁、口感淡爽脆嫩，适合各地消费者食用，是对传统四川泡菜产品的技术创新。文档编号A23L1/218GK102972723SQ201210527738公开日2013年3月20日 申请日期2012年12月11日 优先权日2012年12月11日专利技术者陈功, 李恒, 吴奇谦, 张其圣, 余文华, 游敬刚 申请人:四川省食品发酵工业研究设计院本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清酱榨菜产品，其特征在于该清酱榨菜产品的配方组成为：（1）主料榨菜????????????????1份（2）以主料重量计，辅料为：酱油????????????????50?100%生姜????????????????5?10%辣椒????????????????5?10%新鲜大蒜????????????1?3%味精????????????????1?3%白砂糖??????????????5?10%（3）以主料计，食品添加剂为：醋酸????????????????0.05?0.10‰乳酸????????????????0.10?0.20‰D?异抗坏血酸钠??????0.15?0.25‰山梨酸钾????????????0.15?0.25‰脱氢醋酸钠??????????0.15?0.25‰。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈功，李恒，吴奇谦，张其圣，余文华，游敬刚，
申请(专利权)人：四川省食品发酵工业研究设计院，
类型：发明
国别省市：