一种百香果酒及其酿制方法技术

一种百香果酒及其酿制方法。是采集新鲜、无变质、成熟的百香果果实为原料，将百香果果实清洗干净后割切成为若干瓣，然后放到高度白酒中浸泡10～15个月，最后将酒和果渣进行过滤分离的澄清的百香果酒液。通过实施本发明专利技术，百香果在酿制过程没有参杂任何的水分、酒精、香精等辅助原料，制备出来的百香果酒有浓郁的百香果香味，并很好地保留了百香果果实原有的营养和功能成分，而且口感纯正，适口性好，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。实施本发明专利技术，还改变了目前市场上百香果深加工加工产品稀少的现状，解决了百香果的产后出路，并带动百香果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种新型酒制品的制备
，具体涉及到。技术背景百香果(学名:Passiflora edul ia Sims)是西番莲科西番莲属的草质藤本,长约6米；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，花期6月，果期11月。百香果主要有紫果和黄果两大类。果实为浆果，卵形，纵径5?7cm，横径4?6cm，幼果绿色，成熟果紫色，单果重60?120g，果壳坚韧，果浆黄色，内部种子呈黑色，平均60?100枚/果。果皮革质坚韧，光滑。果肉间充满黄色果汁，似生鸡蛋黄。果汁含量40%左右，加工出汁率28%至33%。百香果含有非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维命A、B1、B2等,另外还含有丰富的?丐、憐、铁和多种氨1基酸等物质及微量兀素。同时，百香果富含有机酸、尼克酸、氨基酸、亚油酸、矿物质、β-胡萝卜素、蕃茄红素、可溶性膳食纤维、生物碱、黄酮类等160多种人体必需的有益成分，是保健、药用价值很高的一种天然食物。百香果果汁中有165种化合物，构成了特殊香味。百香果对人体有很好的保健作用。如保健、养颜、助消化、抗衰老、排毒、清热等。常食用百香果具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘、活血强身、提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老、抗高血压的功效。百香果的果实除了可以鲜食，其果瓤多汁液，可制作果汁、果酒、果酱等。还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。目前，经过加工的百香果产品主要有:百香果果汁饮料、百香果果酒、百香果果酱等。申请号是200510088013.X的“一种百香果酒”。该专利技术是将百香果皮及果肉分别制成低度果酒及高度果酒，使得该果酒既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色，并具有一定的保健功能。申请号是201210420856.5的“百香果酒及其生产方法”。该专利技术是选用熟透呈紫红色的百香果，切块，摊晾在常温25?32°C和湿度在60?70%环境下，晾干存放24?48小时，之后按100斤鲜果加入10?15%米酒，常温天气控制在，夏天25?33°C，冬天20?38°C，装罐拌匀存放72?96小时，浸出得到第一过程的果酒，之后按100公斤鲜果加入70?80斤32?36度的米酒，再添加五味子5%，山葡萄5%，梅10%，糖2?5%装罐密封存放72?96小时，即可得到味浓、清香醇正，呈紫红色的佳酒。申请号是201210353761.6的“一种发酵型百香果酒及其酿制工艺”。该专利技术的特征是:以百香果皮打成的浆为主要原料，经与大米蒸熟，发酵酒曲发酵，得百香果发酵酒液，然后在制成的发酵酒液中加入4-6%经烤干的百香果进行密封浸泡制成，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为:百香果果皮浆:大米=9-10: I，混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22: I。该专利技术以百香果果皮为主要原料，变废为宝，成本低，酿制工艺简单，制出的酒不仅口感好，而且具有百香果的香味和百香果的营养成分。申请号是201310423744.X的“一种发酵型百香果酒及其酿制工艺”。该专利技术是以百香果皮打成的浆为主要原料，经与大米蒸熟，发酵酒曲发酵，得百香果发酵酒液，然后在制成的发酵酒液中加入经烤干的百香果或经烤干的百香果与破壳的鲜罗汉果进行密封浸泡制成，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为:百香果果皮浆:大米=9-10: 1，混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22: I。该专利技术百香果酒以百香果果皮为主要原料，制出的酒不仅口感好，而且具有百香果的香味和百香果的营养成分，添加了鲜罗汉果制得的发酵酒，口感更好，清香味更浓。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供全新的。具体包括:采集新鲜、无变质、8?9成熟的百香果果实为原料，将百香果果实清洗干净后割切成为6?8瓣，然后放到45?55度白酒中浸泡10?15个月，最后将酒和果渣进行过滤分离的澄清的百香果酒液。通过实施本专利技术，百香果在酿制过程没有参杂任何的水分、酒精、香精等辅助原料，制备出来的百香果酒是原汁酒；所制备而得的百香果酒有浓郁的百香果香味，并很好地保留了百香果果实原有的营养和功能成分，而且口感纯正，适口性好，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。实施本专利技术，还改变了目前市场上百香果深加工加工产品稀少的现状，解决了百香果的产后出路，并带动百香果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。本专利技术是通过以下技术方案来实现的:，技术方案中包括如下步骤:1、原料采集:采集新鲜、无变质、8?9成熟的百香果果实为原料。2、原料处理:将百香果果实清洗干净，并清除沾附在果皮上的其他杂质，然后将百香果果实摊开，把附在的百香果果实表面的水分浙干。3、果实处理:把百香果果实割切成为6?8瓣，然后将割切的果皮连同果浆一起放到白酒中浸泡。4、浸泡:用45?55度白酒为载体,然后按100公斤白酒放20?30公斤百香果的配比将经过割切的百香果放到白酒中浸泡，浸泡过程要将容器口密封起来并持续浸泡10?15个月。5、过滤:浸泡周期结束后，将酒和果渣进行过滤分离的澄清的百香果原料酒液。6、成品:将百香果原料酒液按量分装于盛酒容器中成为成品百香果酒。本专利技术既有如下优点:1、本专利技术所提出的百香果酒其制备工艺简单，容易实施。2、通过实施本专利技术，在酿制过程中没有参杂任何的水分、酒精、香精等辅助原料，制备出来的百香果酒是原汁酒；制备而得的百香果酒不加任何添加剂和防腐剂，口感纯正，喝后不上头。而传统的水果酒大都是通过添加各种辅助原料勾兑而成。3、通过实施本专利技术，是以百香果全果为原料，由于百香果的果皮及果肉中均含有丰富的果胶、茶多酚、B族、C族维生素、葡萄糖、有机酸及六十多种芳香成分。制备而得的百香果酒营养十分丰富，并很好地保留了百香果果实原有的营养和功能成分，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。4、通过实施本专利技术，制备而得的百香果酒有浓郁的百香果香味，适口性好，口感佳、激起人的食欲。5、通过实施本专利技术，充分利用百香果的果皮，变废为宝，还改变了目前市场上百香果深加工加工产品稀少的现状，解决了百香果的产后出路，并带动百香果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术的方法进一步说明。，【具体实施方式】如下:1、原料采集:采集新鲜、无变质、8?9成熟的百香果果实为原料。2、原料处理:将百香果果实清洗干净，并清除沾附在果皮上的其他杂质，然后将百香果果实摊开，把附在的百香果果实表面的水分浙干。3、果实处理:把百香果果实割切成为6?8瓣，然后将割切的果皮连同果浆一起放到白酒中浸泡。4、浸泡:用45?55度白酒为载体，然后按100公斤白酒放20?30公斤百香果的配比将经过割切的百香果放到白酒中浸泡，浸泡过程要将容器口密封起来并持续浸泡10?15个月。5、过滤:浸泡周期结束后，将酒和果渣进行过滤分离的澄清的百香果原料酒液。6、成品:将百香果原料酒液按量分装于盛酒容器中成为成品百香果酒。【主权项】1.，其特征包括如下步骤: (1)原料采集:采集新鲜、无变质、8?9成熟的百香果果实为原料； (2)原料处理:将百香果果实清洗干净，并清除沾附在果皮上的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百香果酒及其酿制方法，其特征包括如下步骤：(1)原料采集：采集新鲜、无变质、8～9成熟的百香果果实为原料；(2)原料处理：将百香果果实清洗干净，并清除沾附在果皮上的其他杂质，然后将百香果果实摊开，把附在的百香果果实表面的水分沥干；(3)果实处理：把百香果果实割切成为6～8瓣，然后将割切的果皮连同果浆一起放到白酒中浸泡；(4)浸泡：用45～55度白酒为载体，然后按100公斤白酒放20～30公斤百香果的配比将经过割切的百香果放到白酒中浸泡，浸泡过程要将容器口密封起来并持续浸泡10～15个月；(5)过滤：浸泡周期结束后，将酒和果渣进行过滤分离的澄清的百香果原料酒液；(6)成品：将百香果原料酒液按量分装于盛酒容器中成为成品百香果酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨海利，韦永烈，
申请(专利权)人：广西佳德投资有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45