本发明专利技术公开了一种发酵型百香果酒及其酿制工艺，其特征是：以百香果皮打成的浆为主要原料，经与大米蒸熟，发酵酒曲发酵，得百香果发酵酒液，然后在制成的发酵酒液中加入4-6%经烤干的百香果进行密封浸泡制成，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为：百香果果皮浆︰大米=9-10︰1，混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22:1。本发明专利技术以百香果果皮为主要原料，变废为宝，成本低，酿制工艺简单，制出的酒不仅口感好，而且具有百香果的香味和百香果的营养成分。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酒及酒的酿制エ艺，具体是ー种发酵型百香果酒及其酿制エ艺。
技术介绍
百香果因含众多水果的香味而得名，果实富含VC、VE和七种生命必需的氨基酸，还含有丰富的SOD酶、胡萝卜素和大量黄酮类成分，对增强身体免疫功能和预防心脑血管疾病有很好的食疗效果。百香果的开发应用已引起关注，专利申请号为200510088013X公开了ー种百香果酒，它是将果肉和果皮制成果浆，先经自然发酵再加入果胶酶酶解，然后再加入米酒调制而成，这种酒以百香果果肉为原料，加工エ艺复杂，成本高，属于勾兑酒
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服现有技术的不足，而提供ー种酿制エ艺简单，成本低，ロ感好，又具有百香果香味的百香果酒。实现本专利技术目的的技术方案是 一种发酵型百香果酒，以百香果皮打成的浆为主要原料，经与大米蒸熟，经发酵酒曲发酵，得百香果发酵酒液，然后在制成的发酵酒液中加入4-6%经烤干的百香果进行密封浸泡制成，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为百香果果皮浆大米=9-10 1，混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22:1。上述百香果酒的制备方法，包括如下步骤 (1)将选出的未变质的百香果果皮洗浄、打碎制成果皮浆； (2)将百香果果皮浆与大米混拌均匀，蒸熟，得混合料； (3)在步骤(2)的混合料中加入发酵酒曲混合拌匀，之后，按常规方法发酵，夏天发酵15-20天，冬天发酵30-45天，得百香果发酵酒液，所述混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22 I ； (4)在步骤(3)制得的发酵酒液中加入烤干的、未破损的百香果，在湿度>60%，温度< 20°C的条件下，密封浸泡25-35天即成，所述发酵酒液与干百香果的重量份配比为发酵酒液干百香果=100 4-6。所述的发酵酒曲为米香型酒曲或甜酒曲。制得的百香果酒经检测颜色呈黄红色,酒度25-30度,有百香果的香味，ロ感香甜。本专利技术百香果酒以百香果果皮为主要原料，变废为宝，成本低，酿制エ艺简単，制出的酒不仅ロ感好，而且具有百香果的香味和百香果的营养成分。具体实施例方式下面通过ー个具体实施例对本专利技术作进ー步阐述，但不是对本专利技术保护范围限定。一种发酵型百香果酒的制备方法，包括如下步骤 (1)将选出的未变质的百香果果皮洗浄、打碎制成果皮浆； (2)将煮熟的果皮浆与大米混拌均匀，蒸熟，得混合料，百香果果皮浆与大米的重量份配比为10 : I ; (3)在步骤(2)的混合料中加入米香型酒曲拌匀后，按常规方法发酵，得百香果发酵酒液，夏天发酵15-20天，冬天发酵30-45天，所述混合料与米香型酒曲的重量份配比为20 I ; (4)在步骤(3)制得的发酵酒液中加入烤干的百香果，在湿度>60%，温度< 20°C的条 件下，密封浸泡30天即成，以增加酒的香味和色度，所述发酵酒液与干百香果的重量份配比为发酵酒液干百香果=100 5。权利要求1.一种发酵型百香果酒，其特征是以百香果皮打成的浆为主要原料，经与大米蒸熟，发酵酒曲发酵，得百香果发酵酒液，然后在制成的发酵酒液中加入4-6%经烤干的百香果进行密封浸泡制成，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为百香果果皮浆大米=9-10 1，混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22:1。2.一种发酵型百香果酒的制备方法，其特征是包括如下步骤 (1)将选出的未变质的百香果果皮洗净、打碎制成果皮浆； (2)将百香果果皮浆与大米混拌均匀，蒸熟，得混合料，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为百香果果皮浆大米=9-10 I ； (3)在步骤(2)的混合料中加入发酵酒曲混合拌匀，之后，按常规方法发酵，夏天发酵15-20天，冬天发酵30-45天，得百香果发酵酒液，所述混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22 I ； (4)在步骤(3)制得的发酵酒液中加入烤干的、未破损的百香果，在湿度>60%，温度< 20°C的条件下，密封浸泡25-35天即成，所述发酵酒液与干百香果的重量份配比为发酵酒液干百香果=100 4-6。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是步骤(2)所述百香果果皮浆与大米的重量份比为百香果果皮浆大米=10 I。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是步骤(4)所述发酵酒液与干百香果的重量份配比为发酵酒液干百香果=100 5。5.用权利要求2-4之一所述的制备方法制备的发酵型百香果酒。全文摘要本专利技术公开了一种发酵型百香果酒及其酿制工艺，其特征是以百香果皮打成的浆为主要原料，经与大米蒸熟，发酵酒曲发酵，得百香果发酵酒液，然后在制成的发酵酒液中加入4-6%经烤干的百香果进行密封浸泡制成，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为百香果果皮浆︰大米=9-10︰1，混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22:1。本专利技术以百香果果皮为主要原料，变废为宝，成本低，酿制工艺简单，制出的酒不仅口感好，而且具有百香果的香味和百香果的营养成分。文档编号C12G3/02GK102827727SQ20121035376公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月21日 优先权日2012年9月21日专利技术者刘轩华 申请人:刘轩华本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种发酵型百香果酒，其特征是：以百香果皮打成的浆为主要原料，经与大米蒸熟，发酵酒曲发酵，得百香果发酵酒液，然后在制成的发酵酒液中加入4？6%经烤干的百香果进行密封浸泡制成，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为：百香果果皮浆︰大米=9？10︰1，混合料与发酵酒曲的重量份配比为18？22:1。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘轩华，
申请(专利权)人：刘轩华，
类型：发明
国别省市：
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