牛蒡酒制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种果蔬酒的制备工艺，特别是一种牛蒡酒制备工艺。主要包括以下步骤：牛蒡原料陈化—挑选—清洗去杂—切片—发酵—加糖处理—加硫处理—加酵母促进剂—新酒与酒脚分离—蒸馏—活性炭处理—调配—储酒陈酿—冷冻处理—灌装。按照本制备工艺制得的牛蒡酒醇香清澈透明，通过调配还可以得到不同度数的牛蒡酒。由于本牛蒡酒是将牛蒡切成薄片并添加活性干酵母进行中温密闭发酵，然后用发酵后分离出的新酒进行蒸馏取得的，这样可以得到更加醇香清澈透明的牛蒡酒，同时因为通过蒸馏还可以将蒸馏的酒液在不同时段分开，可以得到不同酒度的牛蒡酒，原汁原味不需另外添加酒精。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果蔬酒的制备工艺，特别是一种牛蒡酒制备工艺。
技术介绍
牛蒡，俗称大力子，也叫东洋萝卜，生于地下I公尺深土壤中，生长期约150天，状似牛尾，故称牛蒡。牛蒡是一种药食两用的蔬菜，资源丰富。但目前牛蒡只是当作蔬菜食用，其可冷冻加工成牛蒡丝，也有将其加工成牛蒡茶，牛蒡的药用价值还鲜为人知。将其加工成既有食用价值又有药用价值的酒类，目前尚无这方面的先例。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了弥补目前用牛蒡制酒的技术空缺，专利技术一种牛蒡酒制备工 艺。本专利技术的目的是按如下的方式来实现的所述牛蒡酒制备工艺，包括下述步骤 一.牛蒡原料陈化 牛蒡原料采收后，放置在温度在10°c以下、湿度在65-75%之间的冷藏库中放置一个月以上； 二.挑选 挑选具有牛蒡特有清新味、无腐烂、成熟度在9成以上的牛蒡作为原料，去除腐烂、发黑变色、空心、老化及成熟度不够的牛蒡； 二.清洗去杂 将挑选好的牛蒡原料，放入滚筒清洗机中清洗； 四.切片 用切片机，将牛蒡原料切成0. 2-0. 3cm的薄片； 五.发酵 1)配制发酵液 按每公升水加100克糖的比例配制白砂糖水，然后在1000本文档来自技高网...

【技术保护点】
所述牛蒡酒制备工艺，包括下述步骤：？一．牛蒡原料陈化牛蒡原料采收后，放置在温度在10℃以下、湿度在65？75%之间的冷藏库中放置一个月以上；二．挑选挑选具有牛蒡特有清新味、无腐烂、成熟度在9成以上的牛蒡作为原料，去除腐烂、发黑变色、空心、老化及成熟度不够的牛蒡；三．清洗去杂将挑选好的牛蒡原料，放入滚筒清洗机中清洗；四．切片用切片机，将牛蒡原料切成0.2？0.3cm的薄片；？五．发酵？1）配制发酵液按每公升水加100克糖的比例配制白砂糖水，然后在1000重量份的白砂糖水中加入95？105重量份的干酵母，保持白砂糖水为40℃，对干酵母进行培养繁殖制得发酵液，培养时间1？2天；2）罐装发酵罐将100...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈珠凉，杨亚娟，康增军，张应金，
申请(专利权)人：如意情集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：