一种紫甘薯枸杞干红酒制造技术

本发明专利技术涉及一种枸杞与紫甘薯配合发酵酿造紫甘薯枸杞干红酒，属酿造酒加工技术领域。以解决目前存在的二者分别酿酒存在酒体淡薄或色泽较浅等缺陷问题。紫甘薯酿制的酒色素含量虽可很高，但酒体较薄弱；枸杞酿制的酒因色素含量较低，不能酿造名副其实的干红酒。本发明专利技术是将这两种不同产地及成熟期的果实，通过采用冷冻或干燥贮存其中一种果实的处理方法，互相弥补缺陷，实现两者以适当比例同时混合发酵酿成干红酒的目的，满足了应有的感官要求，有利于更多地浸提枸杞果实中有益成分，丰富产品营养和风味，增强保健功能，得到独特风味的保健饮料酒新产品。本发明专利技术是以1％-50％的枸杞与51％-99％的紫甘薯糖化液配合发酵酿成紫甘薯枸杞干红酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种枸杞与紫甘薯配合发酵酿造的紫甘薯枸杞干红酒。属于酿造酒

技术介绍
现有紫甘薯酒和枸杞酒是用紫甘薯和枸杞分别酿成的酒，紫甘薯酿制的酒虽然色素可以含量很高，但酒体比较薄弱。枸杞酿制的酒由于色素含量较低，根本就不能酿造名副其实的干红酒
技术实现思路
本专利技术的目的就是提出一种用枸杞与紫甘薯配合发酵的酿造方法酿制紫甘薯枸 杞干红酒。本专利技术的另一个目的是用一种新颖的酿造方法得到风格极其独特的饮料酒新产品。紫甘薯枸杞干红酒的酿造方法，其特征在于包括下列酿造步骤(I)将经过筛选、除去杂质的枸杞果冷冻或者晾干贮存；(2)紫甘薯经清洗、煮熟，按I : I加水打浆，同时按每千克紫甘薯加入0. 4克高温型a -淀粉酶，调节温度为85_90°C液化，时间10分钟结束，降低温度至55°C，按每千克紫甘薯加入3克糖化酶，糖化6小时结束。降低温度至40°C，再按每千克紫甘薯加入0. 3克果胶酶，水解40分钟；(3)由(2)得到的紫甘薯糖化液降低至25V以下，泵入发酵罐，按每千克紫甘薯添加50 100毫克二氧化硫的比例加入亚硫酸或液体二氧化硫，同时按每吨紫甘薯加入经活化的葡萄酒用活本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫甘薯枸杞干红酒，其特征是以1％～50％的枸杞与5？1％～99％的紫甘薯糖化液配合发酵酿制的饮料酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：臧剑甬，刘玉田，孙友平，
申请(专利权)人：烟台职业学院，
类型：发明
国别省市：