一种紫甘薯枸杞干红酒制造技术

本发明专利技术涉及一种枸杞与紫甘薯配合发酵酿造紫甘薯枸杞干红酒，属酿造酒加工技术领域。以解决目前存在的二者分别酿酒存在酒体淡薄或色泽较浅等缺陷问题。紫甘薯酿制的酒色素含量虽可很高，但酒体较薄弱；枸杞酿制的酒因色素含量较低，不能酿造名副其实的干红酒。本发明专利技术是将这两种不同产地及成熟期的果实，通过采用冷冻或干燥贮存其中一种果实的处理方法，互相弥补缺陷，实现两者以适当比例同时混合发酵酿成干红酒的目的，满足了应有的感官要求，有利于更多地浸提枸杞果实中有益成分，丰富产品营养和风味，增强保健功能，得到独特风味的保健饮料酒新产品。本发明专利技术是以1％-50％的枸杞与51％-99％的紫甘薯糖化液配合发酵酿成紫甘薯枸杞干红酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种枸杞与紫甘薯配合发酵酿造的紫甘薯枸杞干红酒。属于酿造酒

技术介绍
现有紫甘薯酒和枸杞酒是用紫甘薯和枸杞分别酿成的酒，紫甘薯酿制的酒虽然色素可以含量很高，但酒体比较薄弱。枸杞酿制的酒由于色素含量较低，根本就不能酿造名副其实的干红酒
技术实现思路
本专利技术的目的就是提出一种用枸杞与紫甘薯配合发酵的酿造方法酿制紫甘薯枸 杞干红酒。本专利技术的另一个目的是用一种新颖的酿造方法得到风格极其独特的饮料酒新产品。紫甘薯枸杞干红酒的酿造方法，其特征在于包括下列酿造步骤(I)将经过筛选、除去杂质的枸杞果冷冻或者晾干贮存；(2)紫甘薯经清洗、煮熟，按I : I加水打浆，同时按每千克紫甘薯加入0. 4克高温型a -淀粉酶，调节温度为85_90°C液化，时间10分钟结束，降低温度至55°C，按每千克紫甘薯加入3克糖化酶，糖化6小时结束。降低温度至40°C，再按每千克紫甘薯加入0. 3克果胶酶，水解40分钟；(3)由(2)得到的紫甘薯糖化液降低至25V以下，泵入发酵罐，按每千克紫甘薯添加50 100毫克二氧化硫的比例加入亚硫酸或液体二氧化硫，同时按每吨紫甘薯加入经活化的葡萄酒用活性干酵母200克，按目标酒要求的配比在发酵罐中加入解冻的枸杞或枸杞干果，加入白沙糖调整发酵醪的含糖量为20% 21%，控制发酵醪液为22 25°C进行发酵；(4)当酒精发酵基本结束，打开发酵罐的放酒阀门，经筛网放出酒液；(5)紫甘薯枸杞酒经硅藻土过滤后泵入贮酒罐，满罐密闭贮存；(6)贮酒过程，将紫甘薯枸杞酒调整酒精度为12% (v/v)，酒中保持二氧化硫浓度为50 100毫克/千克，经一年以上的成熟期；(7)调配，按酒的类型及企业标准进行调配，将调配好的紫甘薯枸杞酒经下胶处理和硅藻土过滤，泵入冷冻罐中，控制酒液在冰点上0. 5°C，时间为96小时以上，然后保温过滤，再经深层微孔除菌精滤入清酒罐；(8)酒液回到常温即可灌装、封口、贴标、装箱，检验合格即为成品。紫甘薯为旋花科(Convolvulaceae)番薯属(Ipomoeabatatas (L. ) Lam.)的一个特殊品种。紫甘薯产量高、色素含量丰富，很适合在我国大多数省区种植。紫甘薯原料来源丰富、价格低廉。紫薯中的花色苷具有良好的抗氧化效果，对于杂环胺类的致突变的物质具有很好的抑制作用。试验证明，从紫色甘薯中分离的两种花色苷矢车菊色素_3-(6，6，-咖啡酰阿魏酰槐糖苷-5-葡萄糖苷(YGM-3)和芍药色素-3-(6，6，-咖啡酰阿魏酰槐糖苷-5-葡萄糖苷(YGM-6)具有很强的抗突变作用，YGM-3抗突变作用大于YGM-6 ;酰基化的花色苷具有强烈的抗突变作用；在咖啡酸、阿魏酸和对羟基苯甲酸中，咖啡酰花色苷作用最强。当前，由于各种工业污染和生活压力的加剧，城市文明病和各种癌症患病率急剧上升，开发利用紫甘薯这种含有顶防和治疗城市文明病和癌症功能的食物资源及其活性成分便显得更有重要意义。枸杞枸杞为宁夏特产，是我国传统的名贵中药材，作为滋补品已有数千年历史，含有多种营养成分和生物活性物质，具有保护视力，提高肝肾功能，增强人体免疫能力，延缓衰老等作用。将上述两种果实配合发酵，在较低的发酵温度下，经酵母发酵和酒精共同作用，充分浸提出其功效成分，同时获得增效的作用。具体实施例方式实施例I、一种紫甘薯枸杞干红酒，经下列酿造步骤完成(I)将经过筛选、除去杂质的枸杞果冷冻或者晾干贮存；(2)紫甘薯经清洗、煮熟，按I : I加水打浆，同时按每千克紫甘薯加入0. 4克高温型a -淀粉酶，调节温度为85-90°C液化，时间10分钟结束，降低温度至55°C，按每千克紫甘薯加入3克糖化酶，糖化6小时结束。降低温度至40°C，再按每千克紫甘薯加入0. 3克果胶酶，水解40分钟；(3)由(2)得到的紫甘薯糖化液降低至 25°C以下，泵入发酵罐，按每千克紫甘薯添加50 100毫克二氧化硫的比例加入亚硫酸或液体二氧化硫，同时按每吨紫甘薯加入经活化的葡萄酒用活性干酵母200克，按干枸杞与紫甘薯以I : 9的比例将晾干保存的枸杞直接加入发酵罐，加入白沙糖调整发酵醪的含糖量为20% 21%，控制发酵醪液为22 25°C进行发酵；(4)当酒精发酵基本结束，打开发酵罐的放酒阀门，经筛网放出酒液；(5)紫甘薯枸杞酒经硅藻土过滤后泵入贮酒罐，满罐密闭贮存；(6)贮酒过程，将紫甘薯枸杞酒调整酒精度为12% (v/v)，酒中保持二氧化硫浓度为50 100毫克/千克，经一年以上的成熟期；(7)调配，按酒的类型及企业标准进行调配，将调配好的紫甘薯枸杞酒经下胶处理和硅藻土过滤，泵入冷冻罐中，控制酒液在冰点上0. 5°C，时间为96小时以上，然后保温过滤，再经深层微孔除菌精滤入清酒罐；(8)酒液回到常温即可灌装、封口、贴标、装箱，检验合格即为成品。实施例2、一种紫甘薯枸杞干红酒，经下列酿造步骤完成(I)将经过筛选、除去杂质的枸杞果冷冻或者晾干贮存；(2)紫甘薯经清洗、煮熟，按I : I加水打浆，同时按每千克紫甘薯加入0. 4克高温型a -淀粉酶，调节温度为85_90°C液化，时间10分钟结束，降低温度至55°C，按每千克紫甘薯加入3克糖化酶，糖化6小时结束。降低温度至40°C，再按每千克紫甘薯加入0. 3克果胶酶，水解40分钟；(3)由(2)得到的紫甘薯糖化液降低至25V以下，泵入发酵罐，按每千克紫甘薯添加50 100毫克二氧化硫的比例加入亚硫酸或液体二氧化硫，同时按每吨紫甘薯加入经活化的葡萄酒用活性干酵母200克，按紫甘薯15%的比例在发酵罐中直接加入冷冻贮存的枸杞果，加入白沙糖调整发酵醪的含糖量为20% 21%，控制发酵醪液为22 25°C进行发酵；(4)当酒精发酵基本结束，打开发酵罐的放酒阀门，经筛网放出酒液；(5)紫甘薯枸杞酒经硅藻土过滤后泵入贮酒罐，满罐密闭贮存；(6)贮酒过程，将紫甘薯枸杞酒调整酒精度为12% (v/v)，酒中保持二氧化硫浓度为50 100毫克/千克，经一年以上的成熟期；(7)调配，按酒的类型及企业标准进行调配，将调配好的紫甘薯枸杞酒经下胶处理和硅藻土过滤，泵入冷冻罐中，控制酒液在冰点上0. 5°C，时间为96小时以上，然后保温过滤，再经深层微孔除菌精滤入清酒罐；(8)酒液回到常温即可灌装、封口、贴标、装箱，检验合格即为成品。实施例3、一种紫甘薯枸杞干红酒，经下列酿造步骤完成(I)将经过筛选、除去杂质的枸杞果冷冻或者晾干贮存；(2)紫甘薯经清洗、煮熟，按I : I加水打浆，同时按每千克紫甘薯加入0. 4克高温型a -淀粉酶，调节温度为85_90°C液化，时间10分钟结束，降低温度至55°C，按每千克紫甘薯加入3克糖化酶，糖化6小时结束。降低温度至40°C，再按每千克紫甘薯加入0.3克果胶酶，水解40分钟；(3)由(2)得到的紫甘薯糖化液降低至25°C以下，泵入发酵罐，按每千克紫甘薯添加50 100毫克二氧化硫的比例加入亚硫酸或液体二氧化硫，同时按每吨紫甘薯加入经活化的葡萄酒用活性干酵母200克，按枸杞与紫甘薯以2 8的比例将解冻的枸杞果加入发酵罐，加入白沙糖调整发酵醪的含糖量为20% 21%，控制发酵醪液为22 25°C进行发酵；(4)当酒精发酵基本结束，打开发酵罐的放酒阀门，经筛网放出酒液；(本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫甘薯枸杞干红酒，其特征是以1％～50％的枸杞与5？1％～99％的紫甘薯糖化液配合发酵酿制的饮料酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：臧剑甬，刘玉田，孙友平，
申请(专利权)人：烟台职业学院，
类型：发明
国别省市：