本发明专利技术是一种高度桃酒的酿制方法，它有如下步骤：将新鲜成熟的桃子进行清洗、选料、破碎、脱核，过滤后得桃汁；对桃汁进行自然发酵或者加酵母菌发酵得发酵液；对发酵液进行蒸馏得酒度50度以上的高度桃酒；对高度桃酒装容器密封陈化得最终产品。发酵所用容器为清洁的土罐、陶瓷、不锈钢桶等器具，在自然温度20℃-30℃的条件下，发酵时间60-90天，待糖度降到3度以下时蒸馏，蒸馏时酒度控制分别按50度以下、50-55度、55-60度、大于60度四个档次接取不同酒度的桃酒，并分类保存，自然陈化期6个月以上即可应市。本发明专利技术的桃酒具有鲜明的天然桃香味，香气清新优雅、丰富饱满、口感清甜柔绵、回味悠长。本发明专利技术对原料不挑剔，桃产品利用率高，无浪费，产品增值大。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及高酒度果酒酿制方法，尤其是一种。
技术介绍
桃原产于中国，种植历史悠久，至今已有3000多年。桃的种植分布很广，全国各省区均有种植。据农业部信息中心统计，2004年我国鲜食桃总量约880万吨，居世界第一位，占世界鲜桃总产量的36%。桃多以鲜食为主，少量用于制作罐头、果汁和低度桃酒，而用酿制50度以上高度白酒，目前还未有报道。现有的桃酿酒技术，多为低度酒的酿制和加工方法。公开号为CN1228471的专利技术专利申请公开说明书公开了一种五指毛桃酒酿造方法它主要是用糯米、甜酒、30-45度米酒、五指毛桃浸溃液为原料的酿造五指毛桃甜酒液的配方比和由红―、人参、黄精、陈皮、菊 花、红枣等中药与45-60度米酒浸泡制备中药酒液的配方比，以及其制备五指毛桃浸溃液、五指毛桃甜酒液的酿造、中药酒液的制备和最后制成五指毛桃酒的酿造工艺步骤。公开号为CN1958766的专利申请公开说明书公开了一种桃子酒的酿造方法它主要是用一种无污染的新鲜水果作为原料，经过筛选、去皮、去核、压榨、发酵、过滤、储藏、装瓶等工艺酿制而成桃子酒。公开号为CN101481644的专利技术专利申请公开说明书公开了一种黄桃酒的酿造工艺它主要是用成熟的黄桃经包括工序备料、一次发酵、一次过滤、二次专利技术发酵和二次过滤后，采用自然发酵成酒。公开号为CN102041213A的专利技术专利申请公开说明书公开了一种油桃酒的制备方法具体方法为通过原料处理、发酵、加明胶、澄清、过滤等步骤完成。公开号为CN102649927A的专利技术专利申请公开说明书公开了一种蟠桃酒的制备方法其制备方法骤为蟠桃的筛选、酶解液的制备、发酵液的制备、主发酵、分离酒脚、陈酿、澄清过滤、调配、酒瓶清洗、杀菌、烘干、装瓶，巴氏杀菌80°C，lOmin。公开号为CN1958769的专利技术专利申请公开说明书公开了一种桃酒的制备方法它的工艺步骤为选料、清洗、挑选、二次清洗、破碎、脱核、二次脱核、酶解、澄清、成分调整、发酵、倒酒、陈酿、下胶、过滤、调酒、冷冻、过滤、稳定性试验、除菌过滤、灌装、成品、瓶贮。采用二次脱核技术结合酶解工艺有效地提高了原料的出汁率；用“向阳花”牌桃用果胶酶与LallzymeC果胶酶复配使用分解果浆，达到了果胶快速分解和果汁提香的作用；用皂土结合壳聚糖澄清杏子酒，提高了桃子酒的胶体稳定性。公开号为CN1088794的专利技术专利申请公开说明书公开了一种桃花红颜酒及其制造方法它是采用我国传统中医的“治内”、“调理”、“辨证论治”学说，精密配方，将中药浸泡于50度-60度基酒中，历时20-30天后经科学勾兑，既呈现出酒的醇和可口，又保持显著的药物效力，服用后能通络活血，润肤祛斑，达到美容良效。上述几种有关桃的酿酒技术和工艺，均为制作低度果酒、泡酒、保健酒，均不能满足高度桃酒的生产技术工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对现有桃酒均为果酒型酒、泡酒，品种单一，口感普遍不佳，鲜桃利用水平不高，浪费较重，以及欠缺高品质高度蒸馏桃酒的问题，提出一种，该方法重点解决的问题是提高桃酒的酒度和口感，使依该方法得到的桃酒香润可口，没有异味，口味纯正，消费者普遍喜欢饮用，以此克服现有技术的不足。本专利技术提出的这种，其特征在于它有如下步骤 (1)将新鲜成熟的桃子进行破碎、脱核，过滤后得桃汁； (2)对桃汁进行自然发酵或者加酵母菌发酵得发酵液； (3)对发酵液进行蒸馏得酒度为50度以上的高度桃酒。 腐败果，桃汁包含果肉颗粒。第(I)步的桃子品种选自早香蜜桃、晚香蜜桃、水蜜桃、冬桃和野生毛桃等品种中的一种或者多种，不同品种的桃子可以单独破碎成单独果汁，也可以混合破碎成混合果汁。第(2)步的发酵环境要求清洁干净、无异物、无异味、无强光照，发酵所用容器为清洁的土罐、陶瓷、不锈钢桶等器具，在发酵过程中，若出现气胀现象时每天需搅拌2-4次，以排除不良气体和防止溢漏，在自然温度20°C -30°C的条件下，发酵时间60-90天，待糖度降到3度以下时蒸馏。第(2)步加酵母发酵前先对果汁进行糖度检测，并按I度酒需糖I. 7度的原理，确定是否添加白糖和计算白糖添加量；根据不同鲜桃品种的含水量，添加纯净水或矿泉水3-10%，用其中一部分水将白糖溶解，加入桃汁中，混拌均匀，加入酵母菌，并按照相应要求稀释、活化，加入桃汁中，混拌均匀，密闭。第(2)步的自然发酵针对品质优、糖度高的鲜桃，可不添加酵母、白糖，利用鲜桃本身所具有的微生物和糖进行纯天然发酵。第(3)步的蒸馏用不锈钢液体蒸馏一体机，下层装水，上面装发酵液，下面的水加热成水蒸汽，然后水蒸汽通过管道将发酵液加热汽化，进而冷却即成桃酒，或者发酵液装在一个独立的不锈钢蒸馏桶内，再用独立的水蒸汽发生装置产出水蒸汽，再将水蒸汽接入蒸馏桶，使发酵液汽化，冷却后即成桃酒。第(3)步酒度控制分别按50度以下、50-55度、55-60度、大于60度四个档次接取不同酒度的桃酒，并分类保存。对高度桃酒装容器密封陈化，以获得更好的口感。陈化环境要求清洁干净，无异物、无异味、无强光照，使用清洁干净、无污染的土罐、不锈钢材质的器具和橡木桶进行陈化，自然陈化期6个月以上。陈化后的产品还可以进行过滤、勾兑成不同酒度的桃洒，最后装瓶应市。本专利技术所称的高度桃酒指以桃为原料，酒精度50% (V/V)以上的发酵蒸馏酒。本专利技术的几道工序可以作如下进一步描述 A、选料选择具有桃香浓郁、香气优雅、甜度高、特点鲜明等优良品质特点和无污染的成熟鲜桃产品。如早香蜜桃、晚香蜜桃、水蜜桃、冬桃等。新鲜采摘的、没有污染的鲜果，无需清洗，以最大限度地保留鲜桃具有的天然香气和微生物。鲜桃的品种、口味、香气等品质特色、品质水平对高度桃酒的香气、口感等方面有显著的影响。因此，原料的选择，是本专利技术的重要基础环节；以桃作为高度白酒的生产原料，是本专利技术的创新点之一。B、破碎、离核要求加工环境干净清洁、无污染；采用带有旋转刀片的工具或设备，将鲜桃破碎至果肉粒O. 5cm以下，再用孔径1-1. 5cm筛网(以孔径小于果核最小直径即可)将桃肉、桃汁与桃核分离，再将桃肉、桃汁混合成形成桃汁液。鲜桃的破碎、去核，对桃酒品质、出酒率、工作效率和生产成本有很大影响，也与其它果酒(如葡萄等)的生产加工方法有明显的区别。C、发酵要求环境清洁干净、无异物、无异味、无强光照。采用酵母自然发酵和无酵母自然发酵两种方法。酵母自然发酵方法要求环境清洁无污染；发酵器具采用清洁的土罐、陶瓷、不锈钢桶等器具装盛；检测糖度，然后根据所检糖度和目标出酒率，按I度酒需糖I. 7度的原理，确定是否添加白糖和计算白糖添加量；根据不同鲜桃品种的含水量，添加纯净水或矿泉水3-10%，用其中一部分水将白糖溶解，加入桃肉、桃汁中，混拌均匀；加入果酒(葡萄)专用酵母菌，按照相应要求稀释、活化后，加入桃肉、桃汁中，混拌均匀，密闭。无酵母自然发酵方法为追求高品质和纯正香气的高度桃酒，对品质优、糖度高的鲜桃，可不需添 加酵母、白糖，利用鲜桃本身所具有的微生物和糖进行纯天然发酵。其它环节，也上法相同。此种方法酿制的桃酒，出酒率相对较低，但品质极优。在发酵过程中，若出现气胀现象(一般开始后的3-5天)，每天需搅拌2-4次，以排除不良气体和防止溢漏。在自然温度20°C -30°C的条件下，发酵时间6本文档来自技高网...
【技术保护点】
本专利技术提出的这种高度桃酒的酿制方法，其特在征在于它有如下步骤：（1）将新鲜成熟的桃子进行破碎、脱核，过滤后得桃汁；（2）对桃汁进行自然发酵或者加酵母菌发酵得发酵液；（3）对发酵液进行蒸馏得酒度为50度以上的高度桃酒。
【技术特征摘要】
1.本发明提出的这种高度桃酒的酿制方法，其特在征在于它有如下步骤 (1)将新鲜成熟的桃子进行破碎、脱核，过滤后得桃汁； (2)对桃汁进行自然发酵或者加酵母菌发酵得发酵液； (3)对发酵液进行蒸馏得酒度为50度以上的高度桃酒。2.根据权利要求I所述高度桃酒的酵制方法，其特征在于第(I)步的桃子可以是正常果、小果、畸形果、裂果、过熟果、市场滞销果，但不包括腐败果，桃汁包含果肉颗粒。3.根据权利要求I所述高度桃酒的酵制方法，其特征在于第(I)步的桃子品种选自早香蜜桃、晚香蜜桃、水蜜桃、冬桃和野生毛桃中的一种或者多种，不同品种的桃子可以单独破碎成单独果汁，也可以混合破碎成混合果汁。4.根据权利要求I所述高度桃酒的酵制方法，其特征在于第(2)步的发酵所用容器为清洁的土罐、陶瓷、不锈钢桶等器具，在发酵过程中，若出现气胀现象时每天需搅拌2-4次，以排除不良气体和防止溢漏，在自然温度20°C -30°C的条件下，发酵时间60-90天，待糖度降到3度以下时蒸馏。5.根据权利要求I或4所述高度桃酒的酵制方法，其特征在于第(2)步加酵母发酵前先对果汁进行糖度检测，并按I度酒需糖I. 7度的原理，确定是否添加白糖和计算白糖添加量；根据不同鲜桃品种的含水量，添加纯净水或矿泉水3-8%，用其...
【专利技术属性】
技术研发人员：李金平，
申请(专利权)人：李金平，
类型：发明
国别省市：
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