一种鲜切水果抗褐变保鲜剂及其使用方法技术

本发明专利技术涉及一种鲜切水果抗褐变保鲜剂，其特征在于：它包含有以下质量份数比的组分：半胱氨酸０．１～０．４份，抗坏血酸０～０．９份，糖类营养剂０～０．２０份，钙制剂０～２．０份，可食用的酸性ｐＨ调节剂０．１～０．４份，被膜剂０．００１～０．０２份；上述各组分应在９６．０８～９９．７９份的水中溶解后使用。本发明专利技术还涉及所述鲜切水果抗褐变保鲜剂的使用方法，是将各组分按比例配制成保鲜液；再使被切分的水果果体与保鲜液全面接触３～１０分钟后，将果体包装起来；最后将包装好的果体放在２～８℃的温度下贮藏。本发明专利技术无毒非硫安全，它可用于即食的鲜切水果，有效防止其褐变并起到防腐保鲜的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水果保鲜剂及其使用方法，特别是一种用于对贮藏中的鲜切水果(例如苹果、梨、桃子、香蕉等去皮或切割后会产生褐变的水果)进行防褐变控制及防腐保鲜的鲜切水果抗褐变保鲜剂及其使用方法。
技术介绍
鲜切水果是把新鲜水果进行分级、整理、挑选、清洗、去皮、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。水果经去皮、切分等处理，对水果组织会产生机械损伤，破坏了原有的保护系统被，诱导了鲜切水果的一系列不利于贮藏的生理生化反应，如酶促和非酶促褐变加剧、切分表面木质化、微生物的入侵和繁殖等，导致变色、变味、质地改变等质量问题，使其保鲜难度大大增加。在食品加工上，亚硫酸盐类仍然是应用最广泛的保鲜剂，但在半加工果蔬中则受到非常严格的限制，因为大量使用亚硫酸盐类食品添加剂会破坏食品的营养素，导致人体或动物头痛、恶心、晕眩、气喘等过敏反应，出现神经炎、骨髓萎缩等症状并对成长有障碍。因此各国都对添加剂中的亚硫酸盐含量严格限制，甚至禁止使用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于弥补现有技术的不足，提供一种无毒非硫安全的鲜切水果抗褐变保鲜剂及其使用方法，它可用于即食的鲜切水果，有效防止其褐变并起到防腐本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切水果抗褐变保鲜剂，其特征在于：它包含有以下质量份数比的组分：半胱氨酸０．１～０．４份，抗坏血酸０～０．９份，糖类营养剂０～０．２０份，钙制剂０～２．０份，可食用的酸性ｐＨ调节剂０．１～０．４份，被膜剂０．００１～０．０２份；上述各组分应在９６．０８～９９．７９份的水中溶解后使用。

【技术特征摘要】
1.一种鲜切水果抗褐变保鲜剂，其特征在于：它包含有以下质量份数比的组分：半胱氨酸              0.1～0.4份，抗坏血酸              0～0.9份，糖类营养剂            0～0.20份，钙制剂                0～2.0份，可食用的酸性pH调节剂  0.1～0.4份，被膜剂                0.001～0.02份；上述各组分应在96.08～99.79份的水中溶解后使用。2.根据权利要求1所述的鲜切水果抗褐变保鲜剂，其特征在于：所述糖类营养剂为0.05～0.20份，钙制剂为0.8～2.0份，配合使用的水为96.08～98.949份。3.根据权利要求1或2所述的鲜切水果抗褐变保鲜剂，其特征在于：所述糖类营养剂为单糖或蔗糖中的一种或两种的混合。4.根据权利要求1或2所述的鲜切水果抗褐变保鲜剂，其特征在于：所述钙制剂为氯化钙或乳酸钙中的一种或两种的混合。5.根据权利要求1或2所述的鲜切水果抗褐变保鲜剂，其特征在于：所述可食用的酸性pH调节剂为柠檬酸、醋酸、植酸或苹果酸中的一种或一种以上的混合。6.根据权利要求1或2所述的鲜切水果抗褐变保鲜剂，其特征在于：所述的被膜剂为壳聚糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：何志刚，林晓姿，李维新，庄林歆，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农业工程技术研究所，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]