一种羊肉保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种羊肉保鲜剂及其制备方法，利用４种用天然的药食两用植物通过提取制成。其中各原料组分的重量百分比含量为：连翘提取液２～９％、藿香提取液３～１０％、丁香提取液１～１０％、甘草提取液１～１０％，其余为水。制备方法为，将四种植物分别用粉碎机粉碎，磨成细粉，并与适量的蒸馏水混合，置于水浴中加热，然后放入离心机进行离心处理，取处理后溶液上清液，按配比各取适量上清液与水进行混合，即得到所需的羊肉保鲜剂。将该保鲜剂用于生鲜羊肉的保鲜实验，结果显示，研制的羊肉保鲜剂具有显著的保鲜效果，其保质期在１５℃以下为９～１３天，在１５℃以上为２～５天。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种肉制品保鲜剂，具体地说，是指一种用于生鲜羊肉的植物复合保鲜剂。
技术介绍
肉食是人们膳食的重要组成部分，是动物蛋白的主要来源，肉的营养丰富，几乎包括了所有人体生长、发育和保健所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种无机盐和维生素等主要营养素。但由于鲜肉中含有丰富的微生物生长繁殖所需的营养物质，水分活性高，因此在屠宰、加工、分割、运输、销售等过程中，很容易受到微生物的污染而造成肉的颜色、气味、弹性、质地等的变化，使肉腐败变质，失去商品价值，由于鲜肉的保存期短，流通性受到限制，给经营者造成了很大的困难，使商品肉的数量徘徊不前，尤其是在我国运输、消费还没有形成冷藏链一体化的情况下，鲜肉在还没有食用之前，其质量就大大降低了，这种现状直接影响了消费者和经营者的利益，因此，如何延长肉的保质期，提高其卫生安全性，成为目前食品研究的重要课题之一。长期以来，人们多采用冷冻法来延长肉的保存期，此法虽然能保存很长的时间，但在冻结一储藏一解冻的过程中，肉的色泽、风味、质地、持水性和营养等与鲜肉相比都发生了较大的变化，因此，目前冻肉市场正在迅速缩小。传统的肉品保藏除了冷冻外，还有干燥、盐腌、熏制等，这些方法虽然能延长肉的保藏期，但对肉的品质有较大的影响，随着科学的进步和发展，为了改善肉的品质和保存期，寻求安全、无害、保持生鲜肉原有品质的非冷冻保鲜技术变得越来越重要，研究者们研究了各种不同的方法来解决这一问题，这些方法包括：1、物理方法：温度处理(低温或高温)、加压处理、降低水分活度、气调和辐射；2、化学方法：添加无机或有机合成的化学药物、烟熏处理；3、生物方法：利用微生物发酵(自然发酵和控制发酵)产生的代谢产物和次生代谢产物来抑制微生物生长；4、植物方法：从天然植物中提取有效抗菌成分或植物提取液抑制微生物的生长。纵观目前保鲜技术的进展，尤其是在非冷冻生鲜肉的保鲜研究和应用上，有以下几个特点：1、猪肉的保鲜技术研究较多，羊肉的保鲜研究较少；2、采用有机酸等化学方法进行猪肉保鲜的研究很多，但是有机化学试剂容易残留在肉制品上，对人体具有毒副作用；3、保鲜技术研究和应用的方法相对比较单一，或只采用有机酸处理，或只采用真空包装处理，而且采用单一的方法对肉类保鲜并不能达到满意的效果。-->
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种羊肉保鲜剂，以及该保鲜剂的一种制备方法。本专利技术通过对4种药食两用植物连翘、藿香、丁香、甘草进行提取，配置成植物复合保鲜剂，实现了对生鲜羊肉的长期保存。本专利技术的保鲜剂为纯天然植物提取制备，保鲜后的羊肉食用安全无残毒、肉质好，保鲜期长，有利于羊肉运输量的增加，成本的降低，产生较大的经济效益。本专利技术的一种羊肉保鲜剂的组成含有连翘提取液、藿香提取液、丁香提取液和甘草提取液，四种原料组分的重量百分比分别为连翘提取液2％～9％，藿香提取液3％～10％，丁香提取液1％～10％，甘草提取液1％～10％，其余为水。上述的四种保鲜剂组分的重量百分比含量还可以是连翘提取液5～9％，藿香提取液3～5％，丁香提取液2～5％，甘草提取液2～5％，其余为水。上述的羊肉保鲜剂的制备方法为：将连翘、藿香、丁香和甘草4种植物原料分别用粉碎机粉碎，磨成细粉，按重量百分比1∶10的比例称取四种植物的细粉和蒸馏水，分别置于三角瓶中，将三角瓶置于60～65℃水浴中加热6～8h，间隔20～30min摇动一次，将加热处理过的溶液放入离心机，以1800r/min的离心速率进行10～15min的离心处理，然后取离心后的溶液上清液，即得到所需要的植物提取液，将四种植物提取液和水按配比进行混合，即得到所需要的羊肉保鲜剂。将其置于温度为4℃的环境中保存备用。本专利技术的优点在于：(1)从天然药食两用植物中进行提取制备的保鲜剂，安全无毒，符合目前国家倡导的食品安全性；(2)采用药食两用植物进行提取，对开发我国的植物资源是极大的促进；(3)使用该保鲜剂的生鲜羊肉的保鲜期可达12天，满足我国消费者对肉品质量的需求；(4)羊肉获得较长的保鲜期后，更方便肉品的流通和货价期的延长，而且纯植物提取，成本低。附图说明图1是本专利技术的保鲜剂的制备工艺流程图。图2是应用本专利技术的保鲜剂的羊肉保鲜工艺流程图。具体实施方式下面将结合附图和实施例对本专利技术作进一步的详细说明。本专利技术是一种羊肉保鲜剂，其原料组分包括连翘提取液、藿香提取液、丁香提取液、甘草提取液以及水，且各种原料组分的含量为连翘提取液2～9％，藿香提取液3～10％，丁香提取液1～10％，甘草提取液1～10％，其余为水；所述的保鲜剂各原料组分的含量还可以是连翘提取液5～9％，藿香提取液3～5％，丁香提取液2～5％，甘草提取液2～5％，其余为水，上述含量均为重量百分比。如图1所示，本专利技术的保鲜剂的制备方法为：(1)将连翘、藿香、丁香、甘草4种植物-->分别用粉碎机粉碎，磨成细粉，(2)各称取适量置于三角瓶中，在三角瓶中加入十倍于所取细粉的重量份的蒸馏水，置于60～65℃水浴中加热6～8h，每间隔20～30min摇动一次，(3)将加热后的溶液放入离心机，以1800r/min的速率离心10～15min，然后取离心后的溶液，过滤植物残渣并取上清液，即分别得到四种植物的提取液，(4)将四种植物提取液和水按配比进行混合，即得到所需要的羊肉保鲜剂，将保鲜剂置于温度为4℃的环境中保存备用。实施例1：制备保鲜剂含有2％连翘提取液+10％藿香提取液+5％丁香提取液+5％甘草提取液+78％水(重量百分比)。制备该保鲜剂的步骤为：(1)用粉碎机将连翘、藿香、丁香和甘草分别粉碎，磨成细粉。(2)称取步骤(1)中的细粉各5g置于三角瓶中，加入50mL蒸馏水，置于60℃水浴中加热6h，每间隔20min摇动一次。(3)将经步骤(2)加热过的三角瓶中的溶液放入离心机进行离心处理，离心速率为1800r/min，离心时间为10min。取离心后的溶液，过滤植物残渣并取上清液，将上清液放入50mL容量瓶中定容，所取上清液即为四种植物提取液。(4)将上述得到的植物提取液与水按配比混合均匀后，即得到本专利技术的羊肉保鲜剂。将保鲜剂置于温度为4℃的环境中保存备用。实施例2：制备保鲜剂含有5％连翘提取液+4％藿香提取液+4％丁香提取液+5％甘草提取液+82％水(重量百分比)。制备方法同实施例1，只是混合的时候的配比不同。本专利技术从4℃～25℃范围内，选择4个温度区间，即4℃～10℃，10℃～15℃，15℃～20℃，20℃～25℃，分别对羊肉进行保鲜试验；对4种药食两用植物进行了提取并对其提取液做抗氧化活性试验；以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌，对提取液进行了抑菌效果试验；对使用了保鲜剂的羊肉进行不同温度(4个温度区间内)下的保鲜对比试验。在保鲜过程中，分别测定羊肉的挥发性盐基氮(TVB-N)值、PH值和细菌总数，以国家标准为依据，感官判定羊肉的鲜度。试验1：本专利技术中四种植物(连翘、藿香、丁香、甘草)提取液的抗氧化活性和抑菌效果测定。抗氧化活性测定方法采用硫氰酸铁法，测定四种提取液各自在500nm处的吸光度。植物提取液的吸光度值越小，表明其抗氧化活性越高。试验结果如表1所示。-->表1植物提取液抗氧化活性的测定结果(吸光度值)  提取液  连翘  藿香  丁香  甘草  吸光本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊肉保鲜剂，其特征在于：保鲜剂的原料组分按重量百分比为２～９％连翘提取液、３～１０％藿香提取液、１～１０％丁香提取液、１～１０％甘草提取液和余量的水。

【技术特征摘要】
1.一种羊肉保鲜剂，其特征在于：保鲜剂的原料组分按重量百分比为2～9％连翘提取液、3～10％藿香提取液、1～10％丁香提取液、1～10％甘草提取液和余量的水。2.根据权利要求1所述的羊肉保鲜剂，其特征在于：保鲜剂的组分按重量百分比为5～9％连翘提取液、3～5％藿香提取液、2～5％丁香提取液、2～5％甘草提取液和余量的水。3.根据权利要求1所述的羊肉保鲜剂，其特征在于：所述的保鲜剂组分按重量百分比为2％连翘提取液、10％藿香提取液、5％丁香提取液、5％甘草提取液和78％水。4.根据权利要求1或2所述的羊肉保鲜剂，其特征在于：所述的保鲜剂的组分按重量百分比为5％连翘提取液、4％藿香提取液、4％丁香提取液、5％甘草提取液和82％水。5.一种羊肉保...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗红霞，赵晨霞，林少华，
申请(专利权)人：北京农业职业学院，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]