一种鲜切蔬菜专用的天然防腐保鲜剂制造技术

本发明专利技术涉及一种天然防腐保鲜剂，其由ε－聚赖氨酸和八角、乌梅、肉桂、紫苏的醇提物组成，能增加微生物细胞膜透性，从而造成微生物内容物外泄，能较好地抑制鲜切蔬菜中革兰氏阳性和革兰阴性细菌、霉菌、酵母菌的生长，并在果蔬表面形成一层保护膜，阻止了微生物侵入，减少腐败，该防腐保鲜剂应用于鲜切蔬菜中，可以降低其腐烂率，而且可以避免一般化学防腐剂要求较低ｐＨ的缺点，特别适合于蔬菜这类低酸食品的保鲜，并减少因水分蒸发而引起的失重。可用于鲜切蔬菜保鲜，抑制氧化褐变、营养损失，延长货架期，是安全无副作用的防腐保鲜剂。可以延长货架期２～３天。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品保藏领域，具体是涉及一种鲜切蔬菜专用的天然防腐保鲜剂。技术背景食品的腐败变质主要是由于有害微生物的繁殖所造成，食品的腐败变质直接影响到食品的品质和消费者的健康，为了保持食品的品质以及延长食品的保存期，添加防腐剂是简便易行的方法。目前，随着人们生活节奏的加快，市场对鲜切蔬菜的需求日趋增长，鲜切蔬菜加工已渐渐成为蔬菜加工的主要方式之一，发展迅速。鲜切蔬菜加工就是对蔬菜进行清洗、杀菌、去皮、切分、包装等加工，使产品具有品质新鲜、食用方便、营养卫生和100％可食用的特点，可供消费者或餐饮业使用。鲜切蔬菜上市满足了市场需要，具有广泛的市场前景。但是鲜切蔬菜由于破坏了植物的组织细胞营养液的流失以及细菌的繁殖，易腐烂变质，同时，由于鲜切蔬菜组织结构受到破坏，氧化褐变比较严重，导致食用价值和经济价值的下降。保藏时间很短，一般只有几天时间，因此，对鲜切蔬菜进行保鲜势在必行，防腐处理更为必要。防腐剂被广泛地应用于食品的生产中，但常用的食品防腐剂主要为化学合成的防腐剂，如苯甲酸钠和山梨酸钾，对人体健康有一定影响。随着人们生活水平的提高，日益需要更安全的防腐剂。天然防腐剂是近年来国内本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切蔬菜专用的天然防腐保鲜剂，其特征在于，由下列重量比的组分组成：ε－聚赖氨酸１０～２０％、八角提取液３５％～４５％、乌梅提取液１０％～２０％、肉桂提取液１５％～２５％、紫苏提取液５％～１５％。

【技术特征摘要】
1.一种鲜切蔬菜专用的天然防腐保鲜剂，其特征在于，由下列重量比的组分组成：ε-聚赖氨酸10～20％、八角提取液35％～45％、乌梅提取液10％～20％、肉桂提取液15％～25％、紫苏提取液5％～15％。2.权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：周涛，秦芸桦，刘蔚，
申请(专利权)人：南京师范大学，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]