一种低温肉制品中应用的天然植物源防腐剂制造技术

本发明专利技术涉及低温灌肠肉制品贮藏与安全领域，特别是涉及一种针对低温熏煮香肠的天然复合防腐剂的配方。本发明专利技术的目的是这样实现的：它是由以下体积份的组分组成：丁香粉末醇提取液５．０～８．０份、生姜粉末醇提取液１．０～２．０份、八角粉末提取液１．０～２．５份混合组成。复合防腐剂抑菌谱广。防腐剂提取的原料常作为改善风味的调料添加于低温灌肠。原料资源丰富，价格便宜，生产过程简单、安全，除了使用乙醇，工艺中未使用任何有害、有毒溶剂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品贮藏与安全领域，特别是涉及一低温肉制品中应用的天然植物源防腐剂。技术背景低温肉制品在加工过程中，蛋白质适度变性，肉质结实，富有弹性，有咀嚼感，鲜嫩、脆软、多汁，最大限度地保持了原有营养价值和固有的风味，是我国肉制品发展的方向和总趋势。但低温加热的肉制品由于加热温度较低，杀菌不完全而使其货架期较短，这为产品的储藏、运输和销售带来许多局限性，甚至导致产品败坏，对消费者造成生命威胁。目前市场上常用在肉制品中的防腐剂有山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素等。但是单一的防腐剂对食品防腐作用很小，且达不到食品防腐的效果，食品防腐剂技术向复合防腐剂发展。从理论上说，两种及两种防腐剂配合使用的抑菌谱比单一的防腐剂的抑菌谱更广，因此复配使用的防腐剂就可能抑制单一防腐剂不能抑制的腐败菌类或者降低抑制浓度。现在研究的天然复合防腐剂多使用天然产物同化学防腐剂进行复合。如中国专利CN03132520.3公开了一种低温肉制品复合防腐剂，当中使用了山梨酸钾，而化学防腐剂安全性还有待研究，同时山梨酸钾还会对风味造成影响。但是，天然复配防腐剂却不失为一种延长低温熏煮香肠货架期的方法。为此，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低温灌肠肉制品中应用的天然防腐保鲜剂，其特征在于，它是由以下体积份的组分组成：丁香粉末醇提取液５．０～８．０份、生姜粉末醇提取液１．０～２．０份、八角粉末提取液１．０～２．５份。

【技术特征摘要】
1.一种低温灌肠肉制品中应用的天然防腐保鲜剂，其特征在于，它是由以下体积份的组分组成：丁香粉末醇提取液5.0～8.0份、生姜粉末醇提取液1...

【专利技术属性】
技术研发人员：周涛，钱昆，汪生，
申请(专利权)人：南京师范大学，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]