双孢蘑菇保鲜剂制造技术

本发明专利技术提供一种双孢蘑菇保鲜剂，其特征在于：保鲜剂的组成为甲基纤维素８～１２ｇ／Ｌ、氯化钙０．６～１．０ｇ／Ｌ、抗坏血酸０．３～０．５ｇ／Ｌ、山梨酸０．４～０．６ｇ／Ｌ，其余为蒸馏水。双孢蘑菇浸入保鲜剂后，即在其蘑菇表面涂上一层保鲜剂，保鲜剂在风干或自然干燥中其不同分子间相互作用，形成一均匀透明的三维网络结构的半透膜，这层半透膜可以封闭蘑菇表面气孔，形成具有严密渗透性的密闭环境，能有效地阻止Ｏ↓［２］进入蘑菇内部，减缓由蘑菇呼吸作用产生的ＣＯ↓［２］向外扩散，使半透膜与蘑菇表面之间形成一个低Ｏ↓［２］、高ＣＯ↓［２］的空间。该空间能有效地抑制蘑菇的生理呼吸，减缓营养物质的损耗，并能有效地减少外源微生物的侵染，减少贮藏期蘑菇内部水分的蒸发，从而保持蘑菇的硬度和色泽，保鲜期超过１０天。

【技术实现步骤摘要】
所属
本专利技术提供一种双孢蘑菇保鲜剂，属于食用菌保鲜

技术介绍
双孢蘑菇含水量高，组织非常细嫩，菌盖表面没有明显的保护结构，常温下采后1～2天，菇体内的水分就会大量蒸发散失，菌盖及菌褶开始破膜、开伞、萎缩、褐变，甚至腐烂，菌柄伸长，商品价值下降甚至消失。而且，双孢蘑菇多栽培在偏远的山区与农村，产与销矛盾尤为突出，给菇农带来了巨大的损失。因此，解决鲜蘑菇采后保鲜问题，延长其运输和上市期限，是双孢蘑菇产业化发展的必由之路。目前关于双孢蘑菇保鲜剂的技术报道有多种，如中国专利公报2006年10月11日公开的申请号为200610040186的专利技术专利申请：蘑菇的保鲜剂以及保鲜加工方法，其技术方案为：其保鲜剂中的护色剂为二氧化氯及食盐的水溶液，加工后成品蘑菇的防腐剂为生物防腐制剂乳酸链菌素、壳聚糖、抗菌肽以及植酸或植酸盐，其保鲜加工方法中采用100±5℃的较低温度杀菌。在上述专利技术中由于二氧化氯是作为护色剂使用，二氧化氯是一种强氧化剂，其液态不稳定，容易分解产生氯气，二氧化氯的浓度降低，其氧化性也会降低，因而达不到预期的护色效果。且目前二氧化氯主要作为一种消毒剂使用，在食品中的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种双孢蘑菇保鲜剂，其特征在于：保鲜剂的组成为甲基纤维素８～１２ｇ／Ｌ、氯化钙０．６～１．０ｇ／Ｌ、抗坏血酸０．３～０．５ｇ／Ｌ、山梨酸０．４～０．６ｇ／Ｌ，其余为蒸馏水。

【技术特征摘要】
1.一种双孢蘑菇保鲜剂，其特征在于：保鲜剂的组成为甲基纤维素8～12g/L、氯化钙0.6～...

【专利技术属性】
技术研发人员：王相友，杨明月，朱继英，王娟，王小瑜，
申请(专利权)人：山东理工大学，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]