一种超微天然香蕉抗性淀粉制备方法技术

本发明专利技术公开了一种超微天然香蕉抗性淀粉的制备方法，该方法是以青香蕉为原料，包括香蕉原料处理、清洗、去皮、护色、打浆、酶解、均质、真空冷冻干燥和超微粉等步骤，产品为奶白至淡黄色、结构疏松的细小颗粒状、颗粒大小20-30μm，水分含量≤4%，松散性和流动性保持了香蕉浓郁的风味；本发明专利技术步骤简单，大大降低加工成本，产品具有色泽好、流动性好、耐贮藏等特点，可以应用于保健食品、烘焙食品或作为食品增稠剂应用于乳制品或饮料中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及热带水果加工领域，具体说是。
技术介绍
香蕉是抗性淀粉(Resistant Starch, RS)含量较高的果蔬之一,在青香蕉中富含抗消化淀粉颗粒。抗性淀粉是指“在健康的人类小肠中不能被消化，但能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉和淀粉降解产物”。抗性淀粉不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖，可直接进入大肠被生理性细菌发酵，产生多种短链脂肪酸和气体。此外，抗性淀粉还有刺激有益菌群生长、减少人体热量摄取、控制体重等功能。因此，抗性淀粉具有重要的工业应用价值和广阔的市场开发前景。目前国内外对抗性淀粉的研究多以玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、大米等为原料，利用压热法、酸水解法和酶解法等制备抗性淀粉，制备率为10% 20% ;香蕉天然抗性淀粉不耐热，在60 80°C下，淀粉颗粒发生溶胀，结构崩溃而被糊化，转化为可消化淀粉，其生理功能和加工特性不复存在。目前报道的香蕉粉制备和研究多以成熟香蕉为原料(其中的淀粉和抗性淀粉含量几乎为零)，经打浆后，直接或经酶解提取香蕉汁后，采用热风干燥、喷雾干燥或真空冷冻干燥等方法制备香蕉全粉或速溶香蕉粉，也有少数利用绿色香蕉经过挤压喷爆而成香蕉喷爆全粉，以产本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种超微天然香蕉抗性淀粉制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）青香蕉原料处理，去皮；（2）?护色；（3）?打浆；（4）?酶解；（5）?均质；（6）?真空冷冻干燥；（7）?超微粉碎；（8）?包装，得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李丽，游向荣，孙健，李昌宝，李志春，张雅媛，何雪梅，何全光，廖芬，黄茂康，李杰民，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：