本发明专利技术涉及一种辣味蕨菜及其制作方法，采用以下重量含量的原料：新鲜蕨菜30-50；新鲜辣椒10-30；生姜5-10；八角茴油1-3；酒精度40-60的白酒20-40；食盐2-5；罗汉果2-5；制作方法如下：将新鲜蕨菜切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜米和生姜切碎，罗汉果打粉，加入八角茴油、白酒和食盐，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏气，保存10天以上即可得到产品，本发明专利技术的辣味蕨菜风味独特、口感好，满足了人们追求香、辣、酸、开胃、营养、可口和方便携带的需求。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术是一种食品的制作方法，特别是。
技术介绍
厳菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。学名Pteridiumaquilinum(Linn.)Kuhn var.1atiusculum(Desv. )Underw. ex Heller,属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘蔬菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌溃成罐头等。随着现代生活的进程，目前人们已不再满足于能够吃饱喝足，香甜可口的食品，而要求享受对人体有益的、天然、绿色、保健型的食品，因此蕨菜引起了人们极大的关注，但是由于蕨菜生长收获有季节的限制，所以在秋冬季节就吃不到营养味美的蕨菜，因此人们制作了蕨菜罐头等食品，但是还不能满足人们更多美味蕨菜食品的需求，因为蕨菜罐头经过高温,也失去了许多的维生素。广西地处中国南方，蕨菜资源丰富，特别是广西金秀县的山区，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，很适合蕨菜的生长，产量很多。广西是西南少数民族地区，辣椒也是人们的喜爱，广西有很多丰富的辣椒资源，t匕如天等指天椒、桂林牛角辣椒、玉林灯笼辣椒等，辣椒资源丰富，看到这些绿油油的青辣椒，红彤彤的红辣椒，就引起了人们的食欲。世界上各大洲，各国，各民族都十分喜欢辣椒的美味。寒冷的地区人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够驱寒、开食、食用了辣椒，浑身暖烘烘的，露天工作也无所畏惧。潮湿的的地区人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够祛湿、开食、食用了辣椒，出汗以后身体感觉舒适。体力劳动的人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够壮胆、健胃、食用了辣椒，运动时身体可以勇气十足，所向披靡。脑力劳动的人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够提神、健胃、食用了辣椒，工作更能增添活力。因为辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅，100克辣椒中就含维生素C 105毫克。辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。为什么辣椒能健胃、助消化呢？原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。广西柳州地区对将辣椒与蕨菜配合制成食品也有很多年之久，特别是人们熟悉的螺丝粉，就是分别将辣椒与蕨菜作为米粉的佐料，受到当地百姓和外地食客的欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种风味独特、口感好的，满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是辣味蕨菜，米用以下重量含量的原料新鲜蕨菜30-50 ;新鲜辣椒10-30 ;生姜5_10 ;八角茴油1_3 ;酒精度40-60的白酒20-40 ;食盐2-5 ;罗汉果2-5 ；所述的辣味蕨菜的制作方法如下将新鲜蕨菜切成2-5厘米的片段，经沸水烫后，再浸入凉水中1-5小时，除去异味，辣椒、大蒜米和生姜切碎，罗汉果打粉，加入八角茴油、白酒和食盐，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏气，保存10天以上即可得到女口广叩o以上所述的八角茴油，是植物八角茴香、大茴香(拉丁名=Illixium verum)蒸馏得到的植物香油，加入八角茴油，能够使本食品香味馥郁，芳香怡人。以上所述的蕨菜可以采用广西出产的蕨菜，蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，学名Pteridium aqui linum (Linn.) Kuhn var.1atiusculum (Desv. )Underw. ex Heller,属于凤尾蕨科。广西产出的蕨菜清甜脆嫩，营养丰富，维生素A、B、C以及可溶性糖的含量较高。以上所述的新鲜辣椒可以选用2/3的红辣椒加入1/3的青色辣椒或其它他颜色的辣椒，特别是采用广西桂林、柳州地区种植的指天椒，指天椒，又名长柄椒(《苏南种子植物》)。该椒果小朝天，肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特，产品远销东南亚、欧洲、非洲等国家和地区。以上所述的罗汉果，别名，拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、拉丁植物动物矿物名Siraitiagrosuenorii(Swingle)C. Jeffrey ex Lu et Z. Y. Zhang归经归肺；脾经，药理作用1.止咳作用D-甘露醇有止咳作用。又可用于脑水肿，能提高血液渗透压，降低颅内压，脱水作用强于尿素，且持续时间长。还可用于大面积烧伤和烫伤的水肿，防治急性肾功能衰竭病和降低眼球内压，治疗急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或调味剂。2、罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳，生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽，百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。罗汉果确实有清热润肺的功效，但中医文献中未记载罗汉果有养阴之功效，也无要回避何种食物的记载。现代医学研究证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。以上所述的生姜，指姜属植物的块根茎。本品为姜属植物姜Zingiber officinaleRose.的新鲜根茎。广西也是种植生姜的地方，生姜的功效发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒。功用为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。以上所述的大蒜，是人们平时经常食用的大蒜根部的种子，大蒜的功效众所周知，此处不再详细描述。以上所述的酒精度40-60的白酒，采用粮食，如高粱、大米、玉米、薯类酿造的白酒，或者混合酒，尽可能采用度数高的白酒，如果度数低，则加大白酒的用量。不要采用酒精勾兑的白酒，这样会影响辣椒酱的风味和品质。本产品由于加入了酒精度酒精度30-60的白酒10-20和食盐，它在密闭容器中自然发酵，不容易变质，开启瓶盖后即使在室内放置一个月，也不霉变和腐烂，不需要添加防腐剂，适量带酸味，诱人，并具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，是一种健康开胃食品。本产品中由于含有新鲜蕨菜，密封保存10天以上以后能够得到产品风味独特，富含维生素C、淀粉、单宁、可溶性糖和酸性纤维，得到人们的欢迎。本专利技术的优点1、本产品产品是一种天然、绿色、保健型的饮料，蕨菜具有镇静、解热、生津、镇咳、止血等功效。现代科学研究表明，蕨菜含有多种珍贵的微量元素，如硅、锌、硒、锗、铁等；含有丰富维生素及多糖，能活化人体细胞，促进人体的新陈代谢，调节人体机能平衡，保持人体健康，具有排毒解酒、养颜、止咳化痰、止血消痔、消脂降压、防癌抗癌等诸多的神奇功效。对肥胖人群，由于蕨菜含有纤维素，辣椒祛湿，出汗，可以具有降脂作用，每天吃100-200克，可以起到消胖作用。2、指天椒是在广西特定的土质和气候本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种辣味蕨菜，其特征在于：采用以下重量含量的原料：新鲜蕨菜30?50；新鲜辣椒10?30；生姜5?10；八角茴油1?3；酒精度40?60的白酒20?40；食盐2?5；罗汉果2?5；
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：来光业，彭晓玲，钟春城，梁干金，莫明鑫，蒙皓，来临，
申请(专利权)人：来光业，
类型：发明
国别省市：
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