【技术实现步骤摘要】
一种结晶型抗性淀粉含量的测定方法，通过分析计算XRD图谱中微晶含量与亚微晶含量得到抗性淀粉含量，属于食品科学与
技术介绍
抗性淀粉作为一种膳食纤维，在健康人体小肠中不被消化水解，但在大肠中可被肠道微生物降解，产生短链脂肪酸，调节人体肠道微环境，进而促进人体健康。其优良的生理学特性和加工性能，使得抗性淀粉成为了一种新型功能食品配料，在食品工业中有着较好的应用潜能。目前，抗性淀粉含量的测定方法主要以酶法为主，尤以Englyst体外模拟消化法应用较为广泛。但是酶法存在着操作繁琐、重复性差等缺点，使得不同团队测得的结果缺乏可比性，严重地制约着淀粉消化功能特性的研究及相关抗性淀粉产品的开发与应用。淀粉糊冷却后，淀粉分子链彼此间通过氢键作用发生聚集，显著降低淀粉分子对淀粉酶的敏感性，导致淀粉呈现抗消化的特性，这也是III型抗性淀粉即结晶型抗性淀粉的形成原理。研究发现，结晶型抗性淀粉含量与淀粉中微晶含量、亚微晶含量密切相关。本专利技术基于上述发现，研究抗性淀粉含量与微晶含量、亚微晶含量之间的关系，通过相关性分析得到回归方程，建立了一种结晶型抗性淀粉含量的测定方法。专...
【技术保护点】
一种结晶型抗性淀粉含量的测定方法，其特征在于：选择4~6个已知抗性淀粉含量的结晶型抗性淀粉样品，粉碎过100目筛，在饱和NaCl水溶液的密闭容器中平衡1h，采用X‑射线衍射仪分析得到衍射图谱，扫描范围（2θ）为4‑60°，通过晶体分区积分得到样品中微晶和亚微晶的含量；将抗性淀粉含量与微晶含量、亚微晶含量进行相关性分析，得到回归方程；再测定待测样品的X‑射线衍射图谱，将待测样品的微晶、亚微晶含量代入回归方程，即得到相应的抗性淀粉含量。
【技术特征摘要】
1.一种结晶型抗性淀粉含量的测定方法，其特征在于：选择4~6个已知抗性淀粉含量的结晶型抗性淀粉样品，粉碎过100目筛，在饱和NaCl水溶液的密闭容器中平衡1h，采用X-射线衍射仪分析得到衍射图谱，扫描范围（2θ）为4-6...
【专利技术属性】
技术研发人员：田耀旗，李晓晓，詹锦玲，胡秀婷，陈龙，金征宇，杨哪，孙冰华，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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