含有抗性淀粉食品原料的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种含有抗性淀粉食品原料的加工方法，通过研究质量安全控制手段，及配套技术研究，优化辐照加工工艺，对选料，辐照过程中的辐照剂量、时间、辐照箱的运动方式进行严格的全自动化控制，提高了加工效率和放射源的利用率，降低了经济成本，降低了防腐剂的使用量，明显降低了产品的微生物含量，解决了厌氧菌导致的产品产气胀袋的现象，产品质量得到了提高，从而起到保障人民的身体健康的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种含有抗性淀粉食品原料的加工方法。
技术介绍
抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。在目前的淀粉食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本,并且保存时间短。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种含有抗性淀粉食品原料的加工方法，本专利技术不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。本专利技术提供的含有抗性淀粉食品原料的加工方法，包括以下步骤：（1）将淀粉或含淀粉食品原料粉碎,过70～110目筛,干燥至水份质量含量为4%～11%；（2）在室温下,向步骤(1)中的淀粉或含淀粉食品原料加入油脂，混合均匀；所述的油脂为脂肪酸或食用油，脂肪酸为月桂酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸或花生四烯酸；食用油为花生油、大豆油、棕榈油和菜籽油中的一种或多种；油脂的添加量为淀粉干基质量的9%～23%，并预先用1～3倍体积的乙醇溶解分散；（3）将步骤(2)所得的混合物加热至45～67℃，保持搅拌混合1～4小时，使油脂均匀分布在淀粉颗粒表面和内部；（4）将步骤(3)所得的混合物水份调节至10%～40%，在密闭容器中加热至80～120℃，保持搅拌混合反应3～10小时，然后在1～2小时内缓慢将物料温度降低至室温。干燥，粉碎，控制物料粒径在0.1～0.4毫米之间，得到含有慢消化和抗性淀粉食品原料。本专利技术提供的含有抗性淀粉食品原料的加工方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工淀粉食品工艺中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。具体实施方式下面结合一个实施例，对本专利技术提供的含有抗性淀粉食品原料的加工方法进行详细的说明。实施例本实施例的含有抗性淀粉食品原料的加工方法，包括以下步骤：（1）将淀粉或含淀粉食品原料粉碎,过110目筛,干燥至水份质量含量为4%～11%；（2）在室温下,向步骤(1)中的淀粉或含淀粉食品原料加入油脂，混合均匀；所述的油脂为脂肪酸或食用油，脂肪酸为月桂酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸或花生四烯酸；食用油为花生油、大豆油、棕榈油和菜籽油中的一种或多种；油脂的添加量为淀粉干基质量的23%，并预先用3倍体积的乙醇溶解分散；（3）将步骤(2)所得的混合物加热至67℃，保持搅拌混合4小时，使油脂均匀分布在淀粉颗粒表面和内部；（4）将步骤(3)所得的混合物水份调节至40%，在密闭容器中加热至120℃，保持搅拌混合反应3小时，然后在2小时内缓慢将物料温度降低至室温。干燥，粉碎，控制物料粒径在0.4毫米之间，得到含有慢消化和抗性淀粉食品原料。含有抗性淀粉食品原料的加工方法，可直接制作出抗性淀粉食品食品，无需进一步加工，工序简单，加工出的成品营养价值丰富，口感好，保存时间更长。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有抗性淀粉食品原料的加工方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：  （1）将淀粉或含淀粉食品原料粉碎,过70～110目筛,干燥至水份质量含量为4%～11%；          （2）在室温下,向步骤(1)中的淀粉或含淀粉食品原料加入油脂，混合均匀；所述的油脂为脂肪酸或食用油，脂肪酸为月桂酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸或花生四烯酸；食用油为花生油、大豆油、棕榈油和菜籽油中的一种或多种；油脂的添加量为淀粉干基质量的9%～23%，并预先用1～3倍体积的乙醇溶解分散；        　  （3）将步骤(2)所得的混合物加热至45～67℃，保持搅拌混合1～4小时，使油脂均匀分布在淀粉颗粒表面和内部；    （4）　将步骤(3)所得的混合物水份调节至10%～40%，在密闭容器中加热至80～120℃，保持搅拌混合反应3～10小时，然后在1～2小时内缓慢将物料温度降低至室温，干燥，粉碎，控制物料粒径在0.1～0.4毫米之间，得到含有慢消化和抗性淀粉食品原料。

【技术特征摘要】
1.一种含有抗性淀粉食品原料的加工方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）将淀粉或含淀粉食品原料粉碎,过70～110目筛,干燥至水份质量含量为4%～11%；
（2）在室温下,向步骤(1)中的淀粉或含淀粉食品原料加入油脂，混合均匀；所述的油脂为脂肪酸或食用油，脂肪酸为月桂酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸或花生四烯酸；食用油为花生油、大豆油、棕榈油和菜籽油中的一种或多种；油脂的添加量为淀粉干基质量的9%～23...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕艳，
申请(专利权)人：吕艳，
类型：发明
国别省市：山东;37