一种高抗性淀粉大麦苗粉米线及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种高抗性淀粉大麦苗粉米线及其制作方法，其原料是高抗性淀粉稻米和大麦苗粉，大麦苗粉的用量为高抗性淀粉稻米的用量的16%～24%，制作时：高抗性淀粉稻米淘洗干净晒干粉碎过80目筛得米粉；刈割拔节期的大麦苗洗净晒干后粉碎得到大麦苗粉；米粉加水搅拌均匀蒸1小时，加入16%～24%的大麦苗粉混合均匀后放入米线机制作成高抗性淀粉大麦苗粉米线。该高抗性淀粉大麦苗粉米线既提高了米线的γ-氨基丁酸、总黄酮、生物碱、抗性淀粉的含量，起到对人体健康的保健功能，又解决了大麦苗粉单独食用口感差、难吃和难以直接食用的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属食品加工
，具体涉及高抗性淀粉大麦苗粉米线及其制作方法。
技术介绍
米线又称米面条、米粉丝、米粉。它是以大米为原料通过挤压成型的面条食品，米线在我国南方地区是一种传统食品，深受广大消费者的喜爱，是当地群众早餐的主流品种之一，已成为传统风味名特饮食。云南人民自古对米线情有独钟，百吃不厌，米线是云南人民生活中必不可少的食品，特别是过桥米线，更是家喻户晓。饮食预防疾病受到人们的日益重视。2009年全球糖尿病2.85亿人，高血脂、高血压和超重均超过10亿人，铁锌钙缺乏人群达30多亿人；中国糖尿病0.9亿人，高血脂1.6亿人，高血压和超重均达2亿人。从1993年功能食品(SwinbanksD et al.Japanexplores the boundary between food and medicine.Nature, 1993, 364:180)报道以来，以美国和日欧为中心开辟了饮食预防疾病新战略。随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，不仅要求摄入必需的营养素维持生存和口感好，而且还要求食品同时具有调节机体生理活动的功能；还根据“药食同源”的理念，通过“功能本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高抗性淀粉大麦苗粉米线，其特征在于原料是高抗性淀粉稻米和大麦苗粉，所述的高抗性淀粉稻米是指以质量分数计，含抗性淀粉≥8%的稻谷加工的精米或煮熟后的米饭的抗性淀粉≥10%的稻米,以质量分数计，大麦苗粉的用量为高抗性淀粉稻米的用量的16%～24%，并且用以下方法制作得到：（1）原料准备：将高抗性淀粉稻米淘洗干净晒干后，粉碎过80目筛得米粉；刈割拔节期的大麦苗，洗净晒干后粉碎，通过超微粉机得到大麦苗粉；（2）将米粉加入用量为米粉质量的40%的水搅拌均匀，置于蒸箱中蒸1小时；（3）以质量分数计，按大麦苗粉的用量为高抗性淀粉稻米用量的16%～24%，将大麦苗粉与步骤（2）蒸好的米粉混合后放入米线机制...

【技术特征摘要】
1.一种高抗性淀粉大麦苗粉米线，其特征在于原料是高抗性淀粉稻米和大麦苗粉，所述的高抗性淀粉稻米是指以质量分数计，含抗性淀粉> 8%的稻谷加工的精米或煮熟后的米饭的抗性淀粉> 10%的稻米，以质量分数计，大麦苗粉的用量为高抗性淀粉稻米的用量的16% 24%，并且用以下方法制作得到: (1)原料准备:将高抗性淀粉稻米淘洗干净晒干后，粉碎过80目筛得米粉；刈割拔节期的大麦苗，洗净晒干后粉碎，通过超微粉机得到大麦苗粉； (2)将米粉加入用量为米粉质量的40%的水搅拌均匀，置于蒸箱中蒸I小时； (3)以质量分数计，按大麦苗粉的用量为高抗性淀粉稻米用量的16% 24%，将大麦苗粉与步骤(2 )蒸好的米粉混合后放入米线机制作成大麦苗粉米线。2.根据权利要求1所述的高抗性淀粉大麦苗粉米线，其特征在于:步骤(I)所述的高抗性淀粉稻米晒干是晒干至稻米的含水量为11 12%，大麦苗晒干是晒干至大麦苗的含水量为11 12%，所述的百分数为质量分数。3.根据权利要求1所述的高抗性淀粉大麦苗粉米线，其特征在于:将步骤(3)制作好的大麦苗粉米线晾干至含水量为11 12%后，即成干大麦苗粉米线或包装后即成方便大麦苗粉米线，所述 的百分数为质量分数。4.根据权利要求1至3中任一权利要求所述的高抗性淀粉大麦苗粉米线，其特征在于:以质量分数计，大麦苗粉的用量为高抗性淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾亚文，吕宏斌，杜娟，普晓英，杨涛，杨树明，杨加珍，李政芳，
申请(专利权)人：昆明田康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：