一种营养强化即冲即食的熟化米及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种营养强化即冲即食的熟化米，以大米粉添加营养物质加工而成；把大米添加营养物质加工成米粉，然后通过把米粉加水、搅拌、加热、胶化、熟化转化成为大米米粒的工艺流程和方法。其主要特点是即冲即食，同时使产品保持原有大米的营养。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及一种方便米饭及其制备方法。
技术介绍
随着现代社会的工作生活节奏的加快，方便食品的消费量越来越大，尤其是方便面与方便米饭。现在流通的方便米饭主要有:脱水干燥型、冷冻型(低温冻藏米饭)、罐头型(马口铁或软包装罐头米饭)等。比如:CN101273768公开了一种方便米饭的制备工艺，其特点是将大米淘洗，蒸熟，冷冻，真空干燥，成型，配入调料包装而得。该专利技术能工业化生产，由于其制备过程为较低的温度进行和采取真空干燥的办法，最大限度地保存大米的营养成分，又使方便米饭复水性好，无硬心，保留大米的固有风味，还可干食。生产出来的产品，可以控制水分的含量，密封包装可以保存三个月以上。脱水干燥型方便米饭能快速复热食用，但仅经过几分钟泡制，水与大米间结合差，属于水泡饭形式，与含水煮制成熟的米饭口感差异很大，水加少了饭就会发硬，甚至会出现反生，水加多了饭就会过软，这两种情况都会影响米饭的口感。冷冻型方便米饭的生产、运输、保存销售均需在低温下进行，方便性受低温条件限制，复热方式为食用时直接微波炉或蒸锅中解冻加热，方便性受复热要求限制。罐头型方便米饭成本高，不易食用。CN10本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养强化即冲即食的熟化米，以大米粉添加营养物质加工而成，其特征在于：所述熟化米的米粒的直径在0.5～3mm，长度在2～10mm；形状为自然状态下的大米形状；所述颗粒适度膨胀的容重为455～650克/升；所述熟化米的水分含量10%?13%，重量比。米粒表面和横切面分布有气孔，孔隙率30～40％；所述的即冲即食的熟化米中，淀粉含量70～80％，蛋白质含量6～9％，纤维素含量1～3％，油脂含量0.5～1％，水分含量10～13％；所述百分比均为重量比；所述的即冲即食的熟化米的糊化度95～100％。

【技术特征摘要】
1.一种营养强化即冲即食的熟化米，以大米粉添加营养物质加工而成，其特征在于:所述熟化米的米粒的直径在0.5 3mm，长度在2 IOmm ;形状为自然状态下的大米形状；所述颗粒适度膨胀的容重为455 650克/升；所述熟化米的水分含量10%-13%，重量比。米粒表面和横切面分布有气孔，孔隙率30 40% ;所述的即冲即食的熟化米中，淀粉含量70 80%，蛋白质含量6 9%，纤维素含量I 3%，油脂含量0.5 1%，水分含量10 13% ;所述百分比均为重量比；所述的即冲即食的熟化米的糊化度95 100%。2.如权利要求1所述的营养强化即冲即食的熟化米，其特征是，所述熟化米以大米粉为主，还包括大豆蛋白粉、胶原蛋白粉、蛋清蛋白粉、玉米粉中的一种或多种按一定的比例混合加工而成。3.如权利要求1所述的营养强化即冲即食的熟化米，其特征是，所述熟化米中的营养物质包括苦荞、亚麻籽、青稞、荞麦、膳食纤维中的一种或几种。4.如权利要求1所述的营养强化即冲即食的熟化米，其特征是，所述熟化米中的营养物质为七加一强化营养素。所述七加一强化营养素中，“七”为基础配方，包括铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸；“一”为建议配方，为维生素A。5.如权利要求1 4任一项所述的营养强化即冲即食的熟化米，其特征是，所述熟化米的米粒的直径为1.5mm,长度4 6_ ;所述颗粒适度膨胀的容重是500 600克/升。6.如权利要求1所述营养强化即冲即食的熟化米的制作方法，包括下列步骤: I)将大米粉碎制成大米粉，然后将米粉与大豆蛋白粉、胶原蛋白粉、蛋清蛋白粉、玉米粉、荞麦、膳食纤维中的一种或多种按一定的比例混合，制成米粉； 2)然后对米粉加水、搅拌、加热、熟化、挤压成大米米粒状颗粒， 3)制成的颗粒通过加热、膨胀、灭菌、冷却、包装成为熟化米。7.如权利要求6所述营养强化即冲即食的熟化米的制作方法，其特征是，步骤I)中所述的粉碎...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘润书，董双俊，
申请(专利权)人：日照市莒县金穗工贸有限公司，
类型：发明
国别省市：