一种即食富营养三黄粥制造技术

一种即食富营养三黄粥，将黄小米50份淘洗，浸泡8h，漓干蒸熟，放凉，撒开，干燥，炒至爆裂，分成小包，每包100g，备用；将鲜鱼蛋15份蒸熟，弃外胞膜等杂物，摊散，烘干，分成小包，每包15g，备用；将鸡蛋清洗外壳，煮熟，取蛋黄10份，加糊精5份搅拌混合，干燥得鸡蛋黄粉，备用；将β-环糊精5份制成混悬液，滴加薄荷油1份，搅拌，制成薄荷油包含物，烘干，备用；将上述鸡蛋黄粉、薄荷包合物加糊精5份、食糖粉2份制成可溶化性颗粒，干燥，分装成小包，每30g/袋；将食盐粉2.5份与胡椒粉2.5份等量混合，分成小包装，每10g/袋，将上述的黄小米小包、鱼籽黄小包、鸡蛋黄薄荷油颗粒小包及食盐胡椒粉小包每种1包组装成1份(袋或杯)；食用时开启包装，置杯中用热水冲，略拌，即得即食富营养三黄粥。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】1.所属
本专利技术涉及一种即食富营养三黄粥的制作工艺与配方，尤其是保持原谷物结构和天然成份，不加任何食品添加剂，同时便于储存、携带和随时即食，营养标准符合中华人民共和国食品安全法。本专利技术属预包装食品领域。2.
技术介绍
目前，公知的方便食品的制作工艺与配方，均为破坏其原料结构(如粉碎等)，经发酵加工或加入化学添加剂等制作而成，例如，制作米粉，民间工艺会添加明矾使其增加韧性，制作方便面则添加发泡剂、膨松剂、漂白剂，制作糕饼添加着色剂、膨松剂、调味剂等，现市售的罐装液态粥都加化学防腐添加剂，公知准许使用的食品添加剂大都是化学品，若不按规定使用，会对人体健康造成危害。已知的用五谷做成的即食品多半打成粉未冲浆或高温高压炸成“爆米花”，都不是理想的方便食品。文献资料如下:①GB2760食品添加剂使用卫生标准；②湖北省食品工业协会编《食品加工基础知识与技术》，武汉市湖北科学技术出版社出版，1987年8月第一版；③叶敏主编《米面制品加工技术》，化学工业出版社出版，2006年8月第一版；④陆启主编《面制方便食品》，化学工业出版社出版，2008年11月第一版；⑤雁小臣箸《现代粮食加工技术》，中国轻工业出版社出版，2004年6月第一版；3.
技术实现思路
本专利技术为了克服不破坏黄小米原谷物结构和更多的保持其天然成份，不加化学品食品添加剂，同时克服储藏、运输、携带和更易于随时食用的不足，本专利技术提供一种方便食品，该方便食品不仅能提供“方便食用”，而且保持原有谷物天然成份，配方营养丰富，且方便携带和较长期贮藏。3.1本专利技术即食富营养三黄粥所采用的技术方案3.1.1 配方黄小米50份、鱼籽黄15份、鸡蛋黄10份、糊精10份、β -环糊精5份、食糖4份、薄荷油I份、食盐粉2.5份、胡椒粉2.5份。3.1.2工艺过程一种即食富营养三黄粥，将黄小米50份淘洗，浸泡8h，漓干蒸熟，放凉，撒开，干燥，炒至爆裂，分成小包，每包100g，备用；将鲜鱼蛋15份蒸熟，弃外胞膜等杂物，摊散，烘干，分成小包，每包15g，备用；将鸡蛋清洗外壳，煮熟，取蛋黄10份，加糊精5份搅拌混合，干燥得鸡蛋黄粉，备用；将β_环糊精5份制成混悬液，滴加薄荷油I份，搅拌，制成薄荷油包含物，烘干，备用；将上述鸡蛋黄粉薄荷油包合物加糊精5份、食糖粉2份制成可溶化性颗粒，干燥，分装成小包，每30g/袋；将食盐粉2.5份与胡椒粉2.5份等量混合，分成小包装，每1g/袋,将上述的黄小米小包、鱼籽黄小包、鸡蛋黄薄荷油颗粒小包及食盐胡椒粉小包每种I包组装成I份(袋或杯)；食用时开启包装，置杯中用热水冲，略拌，即得即食富营养三黄粥。3.1.3食用方法将组合分包装开启，几种小包装内容物均放入杯中，加热水冲化，保持3min搅拌，即可食用，可供学生早餐、年老多病者、旅途等食用，方便即食营养丰富。3.1.4关键性技术(I)黄小米的制备工艺技术:黄小米的制备主要目的是要做到热水冲即可食能保持天然谷物形状，又不流失有效成份的目的。经多次试验，仅有先将黄小米制熟，干燥，炒裂，才能实现不流失成份又能经热水冲即软的要求，因此黄小米的制备工艺每个步骤都至关重要:a煮熟的小米不易摊散开，易成团而影响后工序；b热风干燥箱干燥效果不佳易结团块，利用沸腾干燥设备进行沸腾式干燥则得颗粒性黄小米；c因常压锅炒已干燥的黄小米使其颗粒裂开，在加热水冲服时能保持黄小米原状原味，而用加压式(即“爆米花”式膨化)则无论是生小米或熟小米均在高温高压下流失大部分有效成份，使其小米味全无而否决膨化工艺。(2)鱼籽黄的制备工艺技术:鱼籽黄必须制熟，然而用水煮熟方法则使部分鱼籽黄营养成份溶解在热水中流失，采用蒸制则较好的保存营养成分。(3)鸡蛋黄的制备工艺技术:因蛋白熟制后凝固不易制成易于溶散于热水，也不易消化，故而只取蛋黄使用，因蛋黄含油量较多，为易于干燥和保存蛋黄营养成分，必须加入适量的易溶散的又能吸附油质的糊精作载体，才能得到干燥蛋黄的全部成分。(4)薄荷油包合物工艺技术:薄荷油的功用主要是消除鱼蛋的生腥味，然而薄荷油系挥发性物，采用现代大分子β -环糊精链包合技术，将薄荷油包合而保存，经喷雾干燥得微粒，至加热水冲服时开链释放，达到消除鱼籽蛋生腥味之目的。注:挥发油性成份包含原理及制备方法详见:《中国药房杂志》ISSN1006-4931，1996年11期46页，曾正“中药无糖颗粒剂的研究”，相关挥发油类物质包合制备的论述。(5)鸡蛋黄颗粒的制备工艺技术:鸡蛋黄为达干燥目的而与部分糊精混合干燥得粉状物，薄荷油包合物则为微粒，所以将其组合加食糖粉(是粘合剂也是甜味剂)、载体糊精制成颗粒，糊精是粘合剂也是增稠剂，则易溶于热水，糊精同时形成增稠作用，结果是形成粥糊状，显出小米粒、鱼籽粒、蛋黄稠粥状，具香、甜美味。注:鸡蛋黄薄荷颗粒配料比:总量30份，其中鸡蛋黄10份，糊精10份(分两次加入)、β -环糊精5份、食糖4份、薄荷油I份组成。(6)厂房、环境、设备的利用:因几种主料如蛋黄、鱼籽黄等都是高营养物同时也极易兹生细菌而污染，因此必须将整个工艺在GMP厂房(车间)内进行，避免工艺中受污染；按照各种物料特性选择干燥设备(如本专利技术说明书4.3工艺规程中各步骤要求的设备)，喷雾干燥、沸腾干燥、热风干燥应视其物料干燥效果而定。3.2产品包装:本专利技术即食富营养三黄粥将黄小米、鱼籽黄、鸡蛋黄颗粒、食盐颗粒各I小包组合装I中袋或I杯，再组合箱箱。保持期18个月。注:食品包装应符合GB7718-2004国家标准的规定。3.3本专利技术即食富营养三黄粥的有益效果是:(I)开创了主粮五谷之一黄小米粥预包装食品即食的先河，主料黄小米的制备没有“油炸”、“膨化”式的破坏原谷物形状，能保持天然成份原汁原味，天然环保。(2)配方合理，营养丰富，配伍鸡蛋黄、鱼籽黄极富营养，对儿童健康成长，老年人保持健康，对病体虚者有效提高免疫机能康复。(3)攻克传统上主粮即食而主粮不成粒的技术，使消费者直观接受主粮粥的理念；挥发性的天然薄荷油工艺中较好保存，对除鱼腥味效果极佳。(4)工艺过程中黄小米、鸡蛋鱼蛋等没有“油炒炸”的高温破坏过程，不加油，利于忌油和减肥者。(5)配方中不添加化学品添加剂，确保食品安全。注:相对比较某些大品牌“方便面”、“某宝粥”安全和营养价值都高得多。(6)能较长期贮存，便于运输、携带，方便即食适用于旅途或学生早餐；能用当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食富营养三黄粥，其特征在于：将黄小米50份淘洗，浸泡8h，漓干蒸熟，放凉，撒开，干燥，炒至爆裂，分成小包，每包100g，备用；将鲜鱼蛋15份蒸熟，弃外胞膜等杂物，摊散，烘干，分成小包，每包15g，备用；将鸡蛋清洗外壳，煮熟，取蛋黄10份，加糊精5份搅拌混合，干燥得鸡蛋黄粉，备用；将β‑环糊精5份制成混悬液，滴加薄荷油1份，搅拌，制成薄荷油包含物，烘干，备用；将上述鸡蛋黄粉、薄荷包合物加糊精5份、食糖粉2份制成可溶化性颗粒，干燥，分装成小包，每30g/袋；将食盐粉2.5份与胡椒粉2.5份等量混合，分成小包装，每10g/袋，将上述的黄小米小包、鱼籽黄小包、鸡蛋黄薄荷油颗粒小包及食盐胡椒粉小包每种1包组装成1份(袋或杯)；食用时开启包装，置杯中用热水冲，略拌，即得即食富营养三黄粥；其特点是主粮食“五谷”之一的黄小米、高营养的鸡蛋黄和鱼蛋籽，薄荷油则对鱼籽黄有消除腥味的作用，用热水冲开后呈现小米颗粒、鱼籽黄颗粒及糊粥状，从视觉观感对黄小米粥的认可，食之则味道甜美，营养丰富；能较长期贮存，便于运输携带，适于旅行和早餐。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曾祥霖，曾正，
申请(专利权)人：曾正，
类型：发明
国别省市：广东;44