一种全营养即食鲜海参及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种全营养即食鲜海参及其制作方法。本发明专利技术首先将采收到的活体鲜海参置于干净的海水中暂养至其吐尽泥砂；再用海水洗净吐尽泥砂的活体海参表面；将活体海参分为参体、参花和参肠；将参花和参肠洗净，沥水速冻待用；用海水将参体的内部泥砂洗净后，置于95～100℃的水中煮5～30min；接着将参体和参汤分离；参体取出后迅速放于0～5℃的海水中冷却；参汤过滤，自然冷却，速冻备用；在18～20℃环境下，将经过步骤(1)处理后得到的参体、参汤、参花、参肠按照一只海参的量搭配成一副，每一副分别配伍枸杞、花旗参等中药材，经过包装，灭菌，得到口感和风味均佳，食用方便，且最大程度的保留海参全身营养物质及活性成分的全营养即食鲜海参。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种海参的制作方法，特别涉及一种能保留海参全营养成分、且美味的全营养即食鲜海参及其制作方法。
技术介绍
海参，属于棘皮动物门，海参科，筒状，呈黄瓜形。据统计，我国约有120多种海参， 其中可食用海参20多种，主要分布于我国的山东、辽东半岛，其中以北纬37°近海海域的刺参最为名贵，具有很高的营养和药用价值，被誉为“八珍”之首，参中之冠。海参含有丰富的胶原蛋白，粘多糖及各种活性物质、矿物质，不含胆固醇，低脂肪。现代科学研究证明，海参(包括海参本体，参花等)具有丰富的营养成分，富含粘多糖、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、硒、锌、铁、碘、钙、超氧化物岐化酶(SOD) 和硫酸软骨素等50多种对人体有益的营养成分。其中，其蛋白质含量极高，所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。海参的活性成分功效明显，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对人体生长发育、预防组织老化，促进伤口愈合，抑制数种癌细胞都有特殊功效，还可以提高人体免疫功能，消除疲劳，延年益寿。海参的营养及食用价值早已被人熟知，因其味甘，咸温，入心、肺、脾，肾，精，自古以来被视为滋补品和入药佳选，是公认的天然营养品，美味佳肴。海参的价值主要体现在其营养成分丰富，活性成分明显等方面，但由于目前传统的制作方式和高新技术加工方法均不同程度存在着缺陷，既不能保全海参的营养价值和活性成分，又不能同时使海参风味鲜美、人体易消化吸收，具体表现为(1)传统的海参干制品经过反复煮沸、腌制、拌灰制干后而成，需要经过脱盐、泡发等复杂步骤后才能食用，营养成分损失严重且非常不便。也有人尝试制作即食海参，如申请号为20041003M19. 7、名称为“一种即食纯海鲜参罐头及制作方法”的国家专利技术专利提供的技术方案为，鲜活海参经过挑选和清洗、去内脏、灭酶、熟化、涨发、脱腥、装袋封口，杀菌，得到即食海鲜。该技术方案的不足之处在于①在加工过程中使用的化学添加剂容易对海参的营养成分和活性物质造成破坏；②废弃参花、参肠、海参煮出液等具有营养价值的部分， 无法最大程度保全海参的营养价值。现有的制作干海参或是即食海鲜的方法均不能最大程度的保全海参的营养物质及活性成分。(2)采用新技术加工的海参即食产品，如胶囊、海参饮品、海参酱等，由于添加多量的食品添加剂，抗软化剂，抗菌剂，口感改良剂，或经高温蒸煮后，使海参风味、口感变化很大，发腥、发粘、酸甜不一，不能体现海参应有的风味鲜美特性。(3)在目前流行的海参吃法中，由于担心海参煮出液收缩太大，无卖相，个体太小， 故绝大多数活海参都烫半生熟鲜吃，口感较硬，难消化，营养物质很难被吸收。综上所述，需要一种，既能够最大程度保全海参的营养价值和活性成分，又能够使海参成为一种食用方便的美味佳肴的海参制作方法。
技术实现思路
本专利技术的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种全营养即食鲜海参的制作方法。该制作方法最大程度保全了海参的原有营养价值及活性成分，与中药配伍，营养均衡，无腥味、口感佳，食用方便。本专利技术的另一目的在于提供通过上述制作方法得到的全营养即食鲜海参。本专利技术的目的通过下述技术方案实现一种全营养即食鲜海参的制作方法，包括以下步骤(1)原料预处理①将采收得到的活体海参置于干净的海水中暂养至其吐尽泥砂；②用海水洗净吐尽泥砂的活体海参表面；接着，将活体海参分为参体、参花和参肠；③将参花和参肠洗净，浙水速冻待用；④用海水将参体的内部泥砂洗净后，置于95 100°C的水中煮5 30min ；接着将参体和参汤分离；参体取出后迅速放于0 5°C的海水中冷却；参汤过滤，自然冷却，-15°C -18°C速冻备用；(2)即食加工在18 20°C环境下，将经过步骤(1)处理后得到的参体、参汤、参花、参肠按照按照一只海参的量搭配成一副，每一副分别加入中药材，包装，灭菌，得到全营养即食鲜海参。步骤(1)①中所述的活体海参优选为采自北纬37°、且海水畅通和洁净无污染的外海海域，水深8 17米的砂石底或泥砂底部；更优选为每年4 5月和9 10月采收； 250 330克/头，10 15cm/条，3 5年期的海参为最佳；步骤⑴①中所述的暂养的时间优选为2 3天；步骤(1)②中所述的将活体海参分为参体、参花和参肠的具体操方式优选如下 将表面洗净的活体海参沿中腹部切开口 2 3cm，将参花和参肠和开口处取出，与参体分 1 ；步骤(1)③中所述的速冻优选为于-15°C -18°C冷冻；步骤(1)④中所述的水的用量优选为按质量计算，相当于海参质量的3倍；步骤(1)④中所述的冷却的时间优选为120 180min ；步骤(1)④中所述的过滤优选为通过120目网过滤；步骤O)中所述的中药材为补气或/和补血的药材，优选为枸杞或花旗参中的一种或两种；所述的中药材的用量优选为每条海参配伍，一般正常大小枸杞子2-4粒，直径 0. 5cm-l. 5cm花旗参片2-5片。所述的包装包括罐装或袋装；所述的罐装优选为纯铝易拉罐包装；所述的袋装优选为蒸煮袋包装；所述的灭菌的条件为A、包装为罐装时，于高温高压罐中，100 120°C灭菌20 50min，压力为0. 2 0. 3Mpa ；B、包装为袋装时，于100°C沸水中灭菌5 30min，冷却后于600 800Mpa水冷式超高压环境中杀菌30 MOmin ；一种全营养即食鲜海参，通过上述制作方法得到。所述的全营养即食鲜海参置于5 10°C的冷藏库中保存，产品通过外包装封装装箱之后可常温保存6 8个月不变质，而且海参风味、口感、营养均佳。本专利技术相对于现有技术具有如下的优点及效果(1)本专利技术所采用的海参为活体刺参，所选用的部分包括海参胴体，参花(包括精、卵巢)、参肠，及活参煮出液，最大程度的保留海参全身营养物质及活性成分。(2)本专利技术为保证海参独特的脆爽口感，并防止其自身自溶酶解现象，通过配入海藻胶，最大限度限制了海参自溶酶的活性，以及自溶酶作用介质水的流动性，从而保有了海参的口感和营养成分，避免了各种营养成分在自由水中氧化的速度，在加工完成后凝固锁水，保全其细胞内部活性物质不分解及组织内部水分的稳定性，达到海参产品营养全面，口感更佳。(3)本专利技术依据中医、中药理论，配伍名贵中药枸杞子，花旗参等，调和入味，使海参既营养平衡，又温和清香，使海参功效达到最佳口味，适合人群更加广泛。(4)本专利技术采用多种先进加工工艺，如易拉罐加工，软包装加工，低温超高压技术等，满足不同市场需求，产品可开盖(袋)即食，既营养卫生，又食用方便。为同时达到以上四个方面的效果，本专利技术制作方法非常注重海参制作的每一个细节，从原料采收到原料前处理，再到即食加工，都制定了严谨的工艺流程和严格的技术要求。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例1一种罐装的全营养即食鲜海参的制作方法(1)选料要求活体海参，色泽深褐，刺棘粗长，肉质结实，无病烂，褪色，畸形现象，250 330克/头，10 15cm/条；具体的以每年4 5月采自北纬37°外海海域，水深8 17米的砂石底或泥砂底部的鲜活刺参为佳；要求该区域海水畅通，并且洁净无污染。(2)预处理活体海参采收后，放于干净的海水中暂养2-3天，让其吐尽泥砂；对于吐尽泥砂本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：广州市御元坊食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：