一种紫山药抗性淀粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种紫山药抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：紫山药淀粉：挑选新鲜紫山药，以清水洗净，削皮去表面；切分为1‑3mm薄片，用质量分数0.05％柠檬酸、0.10％氯化钙、0.35％异抗坏血酸钠的复配护色剂常温护色15min后，加入7倍的蒸馏水，用组织捣碎匀浆机进行破碎和匀浆，在超声波提取器中提取本发明专利技术所述方法步骤简单，可操作性强，可工业化生产。

Preparation method of purple yam resistant starch

The invention relates to a preparation method of a purple yam resistant starch, which comprises the following steps: purple yam starch: selection of fresh purple yam, washed with water, peel and cut into 1 3mm surface; sheet, with mass fraction of 0.05% citric acid, 0.10% calcium chloride and 0.35% sodium erythorbate compound color fixative at room temperature protection color 15min, distilled water 7 times, crushing and tissue homogenate homogenate machine, ultrasonic extractor in simple extraction steps of the method of the invention, the maneuverability is strong, can be used in industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种紫山药抗性淀粉的制备方法
本专利技术涉及一种紫山药抗性淀粉的制备方法。
技术介绍
抗性淀粉是指一类在正常人体的小肠中不被消化吸收，而被大肠菌群用以发酵的淀粉及其降解物，根据其抗消化性的程度不同把抗性淀粉分为：RS1、RS2、RS3、RS4。其中RS1为回生淀粉，作为抗性淀粉的最主要来源，有着非常显著的生理功能，例如对便秘症状有着预防、缓解和改善的作用，对于类脂、胆固醇等代谢有增强作用，对于矿物质消化吸收起到促进作用，同时，它还具备降低血糖、血脂等功效哺。开发抗性淀粉产品，具备极大的商业价值。紫山药又名紫莳药、紫淮山药、紫脚板薯等，在我国南方多个省份普遍种植，目前对于其利用大多停留在煮食方面，对其产后加工以及潜在价值的开发利用仍处在较低水平。邓子龙等采用发酵法制备紫山药淀粉，并探讨了其部分的理化性质，陶华蕾就紫山药淀粉的提取工艺和加工利用做了初步研究，研制出紫山药果冻等产品。笔者主要以紫山药淀粉为原料，研究压热法制备抗性淀粉工艺，可为开发紫山药抗性淀粉产品提供理论依据。
技术实现思路
本专利技术提出一种紫山药抗性淀粉的制备方法。一种紫山药抗性淀粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）紫山药淀粉：挑选新鲜紫山药，以清水洗净，削皮去表面；（2）切分为1-3mm薄片，用质量分数0.05％柠檬酸、0.10％氯化钙、0.35％异抗坏血酸钠的复配护色剂常温护色15min后，加入7倍的蒸馏水，用组织捣碎匀浆机进行破碎和匀浆，在超声波提取器中提取，以4000rpm转速离心10min进行浆渣分离，收集下层浆液，100目绢布过滤，滤液静沉4-8h，将所得下层沉淀用蒸馏水反复清洗，每次清洗室温下静置4h，弃去上清液，直到上清液澄清为止，置于离心机中以4000rpm转速离心15min，刮去上层杂质，反复离心除杂；（3）取出沉淀物置于烘箱中45℃烘至水分含量为11．8％即可，粉碎，过100目筛，得到紫山药淀粉；（4）将紫山药淀粉加入蒸馏水配制一定浓度的淀粉乳，调节pH，在沸水浴锅中先预糊化5min，再把淀粉乳放置高压灭菌锅中，调节蒸汽压力，在不同温度下加热一定时间，使之完全糊化；取出，放置室温环境中自然冷却，再将其放置于4℃的冰箱中冷藏24h；以60-80℃烘干10-20h，粉碎，过100目筛，得到紫山药抗性淀粉。优选地，所述步骤（2）沉淀时间为6h。优选地，所述步骤（4）烘干温度为70℃烘干时间为15h。本专利技术所述方法步骤简单，可操作性强，可进行工业化生产。具体实施方式实施例1。一种紫山药抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：（1）紫山药淀粉：挑选新鲜紫山药，以清水洗净，削皮去表面；（2）切分为1-3mm薄片，用质量分数0.05％柠檬酸、0.10％氯化钙、0.35％异抗坏血酸钠的复配护色剂常温护色15min后，加入7倍的蒸馏水，用组织捣碎匀浆机进行破碎和匀浆，在超声波提取器中提取，以4000rpm转速离心10min进行浆渣分离，收集下层浆液，100目绢布过滤，滤液静沉4-8h，将所得下层沉淀用蒸馏水反复清洗，每次清洗室温下静置4h，弃去上清液，直到上清液澄清为止，置于离心机中以4000rpm转速离心15min，刮去上层杂质，反复离心除杂；（3）取出沉淀物置于烘箱中45℃烘至水分含量为11．8％即可，粉碎，过100目筛，得到紫山药淀粉；（4）将紫山药淀粉加入蒸馏水配制一定浓度的淀粉乳，调节pH，在沸水浴锅中先预糊化5min，再把淀粉乳放置高压灭菌锅中，调节蒸汽压力，在不同温度下加热一定时间，使之完全糊化；取出，放置室温环境中自然冷却，再将其放置于4℃的冰箱中冷藏24h；以60-80℃烘干10-20h，粉碎，过100目筛，得到紫山药抗性淀粉；（5）所述步骤（2）沉淀时间为6h。实施例2。一种紫山药抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：（1）紫山药淀粉：挑选新鲜紫山药，以清水洗净，削皮去表面；（2）切分为1-3mm薄片，用质量分数0.05％柠檬酸、0.10％氯化钙、0.35％异抗坏血酸钠的复配护色剂常温护色15min后，加入7倍的蒸馏水，用组织捣碎匀浆机进行破碎和匀浆，在超声波提取器中提取，以4000rpm转速离心10min进行浆渣分离，收集下层浆液，100目绢布过滤，滤液静沉4-8h，将所得下层沉淀用蒸馏水反复清洗，每次清洗室温下静置4h，弃去上清液，直到上清液澄清为止，置于离心机中以4000rpm转速离心15min，刮去上层杂质，反复离心除杂；（3）取出沉淀物置于烘箱中45℃烘至水分含量为11．8％即可，粉碎，过100目筛，得到紫山药淀粉；（4）将紫山药淀粉加入蒸馏水配制一定浓度的淀粉乳，调节pH，在沸水浴锅中先预糊化5min，再把淀粉乳放置高压灭菌锅中，调节蒸汽压力，在不同温度下加热一定时间，使之完全糊化；取出，放置室温环境中自然冷却，再将其放置于4℃的冰箱中冷藏24h；以60-80℃烘干10-20h，粉碎，过100目筛，得到紫山药抗性淀粉；（5）所述步骤（4）烘干温度为70℃烘干时间为15h。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫山药抗性淀粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）紫山药淀粉：挑选新鲜紫山药，以清水洗净，削皮去表面；（2）切分为1‑3mm薄片，用质量分数0.05％柠檬酸、0.10％氯化钙、0.35％异抗坏血酸钠的复配护色剂常温护色15min后，加入7倍的蒸馏水，用组织捣碎匀浆机进行破碎和匀浆，在超声波提取器中提取，以4000rpm转速离心10min进行浆渣分离，收集下层浆液，100目绢布过滤，滤液静沉4‑8h，将所得下层沉淀用蒸馏水反复清洗，每次清洗室温下静置4h，弃去上清液，直到上清液澄清为止，置于离心机中以4000rpm转速离心15min，刮去上层杂质，反复离心除杂；（3）取出沉淀物置于烘箱中45℃烘至水分含量为11．8％即可，粉碎，过100目筛，得到紫山药淀粉；（4）将紫山药淀粉加入蒸馏水配制一定浓度的淀粉乳，调节pH，在沸水浴锅中先预糊化5 min，再把淀粉乳放置高压灭菌锅中，调节蒸汽压力，在不同温度下加热一定时间，使之完全糊化；取出，放置室温环境中自然冷却，再将其放置于4℃的冰箱中冷藏24 h；以60‑80℃烘干10‑20h，粉碎，过100目筛，得到紫山药抗性淀粉。

【技术特征摘要】
1.一种紫山药抗性淀粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）紫山药淀粉：挑选新鲜紫山药，以清水洗净，削皮去表面；（2）切分为1-3mm薄片，用质量分数0.05％柠檬酸、0.10％氯化钙、0.35％异抗坏血酸钠的复配护色剂常温护色15min后，加入7倍的蒸馏水，用组织捣碎匀浆机进行破碎和匀浆，在超声波提取器中提取，以4000rpm转速离心10min进行浆渣分离，收集下层浆液，100目绢布过滤，滤液静沉4-8h，将所得下层沉淀用蒸馏水反复清洗，每次清洗室温下静置4h，弃去上清液，直到上清液澄清为止，置于离心机中以4000rpm转速离心15min，刮去上层杂质，反复离心除杂；（3）取出沉...

【专利技术属性】
技术研发人员：张俊，
申请(专利权)人：陕西易阳科技有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61