一种魔芋葡甘聚糖绿豆糕及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种魔芋葡甘聚糖绿豆糕及其制备方法，制备方法包括绿豆粉的制备、绿豆浆液的配制和绿豆糕的制备。本发明专利技术以魔芋葡甘聚糖和黄原胶为主要成分，辅以绿豆、白砂糖、柠檬酸钠，具有丰富的营养成分和突出的保健功效，适合包括“三高”人群和亚健康人群在内的所有消费者食用。魔芋葡甘聚糖为所有膳食纤维中的优品，不含热量、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用，还有助于排便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝等功效；绿豆的主要成分是球蛋白、磷脂和多种氨基酸，具有明显的降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾功效。本发明专利技术的制备工艺简单、产品口感出色、成本低廉、天然无污染。

Konjak glucomannan mung bean cake and preparation method thereof

The invention relates to a konjak glucomannan mung bean cake and a preparation method thereof, and the preparation method comprises the preparation of mung bean powder, the preparation of mung bean slurry and the preparation of mung bean cake. The invention of Konjac Glucomannan and xanthan gum as the main ingredient, with mung bean, white sugar, sodium citrate, has rich nutrients and outstanding health care effect, suitable for all consumers including \three high\ crowd and sub healthy crowd, edible. Konjac glucomannan dietary fiber in all products, no calories, satiety, and can reduce and delay the absorption of glucose, inhibit the synthesis of fatty acids, fat thin has excellent, also help smooth defecation, blood glucose, blood lipid and anti fatty liver function; the main ingredients of mung bean the ball is protein, phospholipid and amino acids, has obvious blood fat and cholesterol, anti allergic, antibacterial, anti-tumor, enhance appetite, liver and kidney function. The preparation process of the invention is simple, the taste of the product is excellent, the cost is low, and the product is natural and pollution-free.

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋葡甘聚糖绿豆糕及其制备方法
本专利技术涉及一种糕点及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖绿豆糕及其制备方法，属食品加工

技术介绍
传统糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等作为主要原料，配以各种甜味剂、色素等辅料经过蒸烤制作而成，市场上以糕点为主的休闲食品，宣称“无糖”在检测后却发现含糖量超标数倍。绿豆糕作为传统糕点之一，其所含的大量白砂糖、油脂等原料是引发人体高血糖、高血脂、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等病症的主要原因，而甜味剂、色素等对人的身体健康存在潜在威胁。传统绿豆糕还存在粘牙、易结块、不易消化等缺点。食品科技，2010(7):195-197发生表了程怀韬等的文章，介绍了以绿豆、低筋面粉为原料，用木糖醇完全替代蔗糖作为甜味剂制备出木糖醇绿豆糕，并对含不同量木糖醇的绿豆糕进行评价和分析，发现以25%木糖醇完全替代蔗糖的绿豆糕风味最好，但是木糖醇过度摄入可能导致腹泻、加重糖尿病并发症、胃痉挛等病症的出现，对人体健康存在威胁。申请号为201510321470.2的专利技术专利“一种清真绿豆糕及其加工方法”（申请日：2015.06.12）公开了一种清真绿豆糕及其加工方法，该专利技术的绿豆糕由绿豆粉、火龙果泥、南瓜子仁等原料制备而成，具有口感纯真、香浓软嫩、营养丰富均衡，具有滋阴补肾、健胃润肠、养肝明目的功效，还能清热降火、排毒养颜，有益健康。但该专利技术的原料较多，制备工艺繁琐，且成本较高。申请号为201510371015.3的专利技术专利“一种降血脂绿豆糕”（申请日：2015.06.30）涉及一种降血脂绿豆糕，以绿豆、山楂、车前子壳、褐藻、丹参粉为原料，专利技术的降血脂绿豆糕可提高胆固醇排出率，从而降低血液中胆固醇的含量，制备工艺简单易行，得到的降血脂绿豆糕口感细腻清香，手感柔软光滑，无硬块，容易被消化吸收，及其适合宜脾胃不好的人群食用，富含多糖、蛋白质、维生素、矿质元素、纤维素，具有较高的营养价值及保健功能。但该专利技术原料成本较高，加大了消费者的经济压力。随着社会经济的飞速发展，“三高”症已经成为了严重影响人类身体健康的病症，“三高”症是指高血压、高血糖(糖尿病)和高血脂的综合症，它是小康社会派生出来的“富贵病”，是动脉硬化形成和发展的主要原因，“三高”症在早期可以毫无症状也无异常感觉，常常因健康体检才发现，但到了晚期可形成严重疾病甚至危及生命。高糖、高脂、高能量糕点长期食用和运动量少是“三高”症的致病因素，在追求绿色健康的大环境下，低糖（无糖）、天然健康、廉价易得、制备工艺简单的糕点呼之欲出，可以为广大消费者群体提供健康保障。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种与传统绿豆糕不同的魔芋葡甘聚糖绿豆糕及其制备方法。本专利技术的目的是通过以下技术实现的。本专利技术以魔芋葡甘聚糖和黄原胶为主要成分，以绿豆、白砂糖、柠檬酸钠为辅料，利用魔芋葡甘聚糖在水中具有良好的溶胀性，加入黄原胶增强其凝胶性能，同时辅以绿豆粉、白砂糖和柠檬酸钠，制备出晶莹剔透、味道纯正、富有嚼劲、绿色健康、性价比高、工艺简单的魔芋葡甘聚糖绿豆糕。本专利技术的一种魔芋葡甘聚糖绿豆糕的制备方法，包括绿豆粉的制备、绿豆浆液的配制、绿豆糕的制备；其特征在于制备步骤如下：（1）绿豆粉的制备：洗净新鲜的成熟绿豆，晾干，置于超微粉碎机粉碎，得粗制绿豆粉，将粗制绿豆粉置于真空冷冻干燥机于5～10Pa，-60℃～-70℃下干燥8～15h,过150目筛，得精制绿豆粉，备用；（2）绿豆浆液的配制：按质量份，取3.0～5.0份步骤（1）制得的精制绿豆粉、10～20份白砂糖和0.10～0.30份柠檬酸钠，在70℃、350r/min的条件下边搅拌边加入95～115份水，搅匀，制得绿豆浆液，备用；（3）绿豆糕的制备：取1.20～1.50份魔芋葡甘聚糖和0.25～0.35份黄原胶混合均匀，在100℃、350r/min持续搅拌的状态下加入步骤（2）制得的绿豆浆液，继续100℃、350r/min搅拌15～20min，制得绿豆糕溶胶，取出绿豆糕溶胶，冷却至室温，放入冰箱1～5℃冷藏3～4h，形成魔芋葡甘聚糖绿豆糕。本专利技术还保护用上述方法制备的魔芋葡甘聚糖绿豆糕。本专利技术的优点及有益之处：本专利技术的魔芋葡甘聚糖绿豆糕，以魔芋葡甘聚糖和黄原胶为主要成分，辅以绿豆、白砂糖、柠檬酸钠，具有丰富的营养成分和突出的保健功效，适合包括“三高”人群和亚健康人群在内的所有消费者食用。其中魔芋葡甘聚糖是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，为所有膳食纤维中的优品，不含热量、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用，同时还有助于排便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝等功效，还原胶是有细菌产生的一种可食性多糖，具有良好的水溶性和增稠性，被广泛用于食品生产行业，绿豆的主要成分是球蛋白、磷脂，以蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸，具有明显的降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾功效，同时该魔芋葡甘聚糖绿豆糕还具有制备工艺简单、口感出色、成本低廉、天然无污染的优点。本专利技术的魔芋葡甘聚糖绿豆糕与其他绿豆糕相关性能测试对比结果如表1所示。表1本专利技术的魔芋葡甘聚糖绿豆糕与其他绿豆糕相关性能测试对比结果经过上述测试对比，本专利技术的魔芋葡甘聚糖绿豆糕在制备工艺，适合人群，原料价格，口感等指标上都较市面上其他绿豆糕更突出，可成为在市场广泛推广的一类糕点类产品。具体实施方式为了充分公开本专利技术魔芋葡甘聚糖绿豆糕及其制备方法，下面结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例1、一种魔芋葡甘聚糖绿豆糕的制备方法，包括以下步骤：（1）绿豆粉的制备：洗净新鲜的成熟绿豆，晾干，置于超微粉碎机粉碎，得粗制绿豆粉，将粗制绿豆粉置于真空冷冻干燥机于10Pa，-70℃下干燥12h,过150目筛，得精制绿豆粉，备用；（2）绿豆浆液的配制：按质量份，取3.2份步骤（1）制得的精制绿豆粉、15份白砂糖和0.21份柠檬酸钠，在70℃、350r/min的条件下边搅拌边加入108份水，搅拌均匀，制得绿豆浆液，备用；（3）绿豆糕的制备：取1.23份魔芋葡甘聚糖和0.25份黄原胶混合均匀，在100℃、350r/min持续搅拌的状态下加入步骤（2）制得的绿豆浆液，继续100℃、350r/min搅拌20min，制得绿豆糕溶胶，取出绿豆糕溶胶，冷却至室温，然后，放入冰箱2℃冷藏3h，形成魔芋葡甘聚糖绿豆糕。实施例2、一种魔芋葡甘聚糖绿豆糕的制备方法，包括以下步骤：（1）绿豆粉的制备：洗净新鲜的成熟绿豆，晾干，置于超微粉碎机粉碎，得粗制绿豆粉，将粗制绿豆粉置于真空冷冻干燥机于7Pa，-65℃下干燥10h,过150目筛，得精制绿豆粉，备用；（2）绿豆浆液的配制：按质量份，取3.9份步骤（1）制得的精制绿豆粉，12份白砂糖和0.25g柠檬酸钠，在70℃、350r/min的条件下边搅拌边加入100份水，搅拌均匀，制得绿豆浆液，备用；（3）绿豆糕的制备：取1.31份魔芋葡甘聚糖和0.34份黄原胶混合均匀，在100℃、350r/min持续搅拌的状态下加入步骤（2）制得的绿豆浆液，继续100℃、350r/min搅拌17min，制得绿豆糕溶胶，取出绿豆糕溶胶，冷却至室温，放入冰箱4℃冷藏4h，形成魔芋葡甘聚糖绿豆糕。实施例3、一种魔芋葡甘聚糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋葡甘聚糖绿豆糕的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）绿豆粉的制备：洗净新鲜的成熟绿豆，晾干，粉碎，过150目筛，得粗制绿豆粉，将粗制绿豆粉置于真空冷冻干燥机于5～10Pa，‑60℃～‑70℃下干燥8～15h，得精制绿豆粉，备用；（2）绿豆浆液的配制：按质量份，取3.0～5.0份步骤（1）制得的精制绿豆粉、10～20份白砂糖和0.10～0.30份柠檬酸钠，在70℃、350r/min的条件下边搅拌边加入95～115份水，搅匀，制得绿豆浆液，备用；（3）绿豆糕的制备：取1.20～1.50份魔芋葡甘聚糖和0.25～0.35份黄原胶混合均匀，在100℃、350r/min持续搅拌的状态下加入步骤（2）制得的绿豆浆液，继续100℃、350r/min搅拌15～20min，制得绿豆糕溶胶，取出绿豆糕溶胶，冷却至室温，放入冰箱1～5℃冷藏3～4h，形成魔芋葡甘聚糖绿豆糕。

【技术特征摘要】
1.一种魔芋葡甘聚糖绿豆糕的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）绿豆粉的制备：洗净新鲜的成熟绿豆，晾干，粉碎，过150目筛，得粗制绿豆粉，将粗制绿豆粉置于真空冷冻干燥机于5～10Pa，-60℃～-70℃下干燥8～15h，得精制绿豆粉，备用；（2）绿豆浆液的配制：按质量份，取3.0～5.0份步骤（1）制得的精制绿豆粉、10～20份白砂糖和0.10～0.30份柠檬酸钠，在70℃、350r/min的条件下边搅拌边加入95～115份水，搅匀，制得绿豆浆液，备用；（3）绿豆糕的制备：取1.20～1.50份魔芋葡甘聚糖和0.25～0.35份黄原胶混合均匀，在100℃、350r/min持续搅拌的状态下加入步骤（2）制得的绿豆浆液，继续100℃、350...

【专利技术属性】
技术研发人员：庞杰，袁毅，穆若郡，谢丙清，王梦蝶，陈莉，王敏，谭小丹，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建,35