本发明专利技术公开了一种新型抗性淀粉的新原料，同时公开了高含量抗性淀粉的制备方法及其食品。制备方法主要经过芭蕉芋淀粉粗粉制备，经过加入稀盐酸调节pH3.5-5.5后，在40～70℃下加入普鲁兰酶经保温、升温及冷却等步骤，祛除残留的酸或杂质后，制备得到抗性淀粉，可长期沉淀在冷水中保存。含量测定的方法主要采用α-淀粉酶酶解方法，通过标准曲线法测定葡糖糖含量来计算抗性淀粉含量。抗性淀粉含量测定结果显示，未经处理过的芭蕉芋抗性淀粉含量达26.5％远高于常规主食如大米、小麦等中抗性淀粉的含量；经工艺处理后的芭蕉芋抗性淀粉含量则高达70.5％，是一种理想的功能食品原料。本发明专利技术还公开了以抗性淀粉为原料一系列食品制备方法。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种新型抗性淀粉优质原料及其在食品、保健品领域的应用。
技术介绍
随着社会经济的不断进步和人们生活方式的改变，饮食构成已发生了很大改变， 加之人口老龄化，营养过剩等因素，导致肥胖症、高血压、高血脂等的发病人群不断上升，已成为我国乃至世界重大的公共问题。因此阻止肥胖及相关慢性疾病的发生关键在于预防为主，科学合理的饮食结构是预防上述疾病的关键措施之一。淀粉作为人们主要的能量的来源，是调节膳食结构的核心因素。抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，不易被小肠消化吸收。抗性淀粉具有多种生理功能，能降低血糖，适合肥胖病人和糖尿病人食用。此外，抗性淀粉还具有降低血清胆固醇、防治心血管疾病的作用。因此，开发具有保健减肥功能的抗性淀粉资源及其食品， 符合人们健康绿色的理想需求。本专利技术涉及的新型抗性淀粉原料来源于食用芭蕉芋(Carma Edulis Ker)，又名旱藕、蕉藕、蕉芋，为蕉科美人蕉属的植物，原产于南美洲，在我国西南地区、东南亚和一些美洲国家均有种植。芭蕉芋根茎中积累的淀粉很久以来就作为人和动物的的物食，其在我国的西南和越南一带消费量较大。芭蕉芋在亚洲已成为高价值淀粉的新的原料来源，具有淀粉颗粒粒径大，糊化温度低，糊透明度好，淀粉含量高的特点。目前芭蕉芋的开发利用以生产淀粉为主，并已有多年开发淀粉深加工产品以及粉丝、粉条的食品项目，但其产品附加值较低，没有对其高含量的抗性淀粉的特点和优势进行挖掘，目前，尚未见有芭蕉芋抗性淀粉研究的文献报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种新型抗性淀粉优质原料、相关功能食品的制备方法， 填补行业内抗性淀粉食品的空白。本专利技术的技术方案，以美人蕉科芭蕉芋的根茎为原料，洗净根茎，在加水的情况下轧碎，在过滤分离纤维，淀粉浆存于桶中或池中，淀粉颗粒很快沉淀，可得到含水量40 %的粗淀粉，然后用水再沉降分离2-3次，倾析处理后得到粗淀粉。为实现获得优质抗性淀粉的目的，本专利技术提出了提高芭蕉芋原料抗性淀粉的制备方法。将芭蕉芋粗淀粉加水调浆，然后加入稀盐酸或稀硫酸调节PH3. 5-5. 5，用微波或蒸汽进行加热(蒸汽加热需进行搅拌)，在40 70°C下加入普鲁兰酶，经保温、升温及冷却等步骤，祛除残留的酸或杂质后，长期沉淀在冷水中保存。然后将洗涤后的湿淀粉进行干燥，测定抗性淀粉的含量。本专利技术以该淀粉为原料，添加食品添加剂、调味剂后直接加工成类似于方便面或藕粉类的速食食品。本专利技术以优选后的淀粉为原料制备的食品包括面包，点心，饼干，蛋糕，面条，饮料，乳制品，果冻及其它特定的保健功能食品。 具体实施例方式实施例一芭蕉芋抗性淀粉的制备方法将新鲜的芭蕉芋洗净去泥，称重，粉碎，过滤分离纤维，淀粉在冷水中反复沉降2-3 次，杂质除尽，可得到含水量40 %的粗淀粉，然后用水再沉降分离2-3次，制备得到芭蕉芋淀粉粗粉，粗粉中的抗性淀粉含量达26%。加水调浆，调浆的淀粉浓度为10% -40%之间， 加入稀盐酸或稀硫酸调节PH3. 5-5. 5，用微波或蒸汽进行加热(蒸汽加热需进行搅拌)，在 40 70°C下加入普鲁兰酶，用量为10 50ASPU/g淀粉，保温6 48hrs，然后升高温度 80 100°C，保持40-60min，冷却，淀粉沉淀后，排掉液体。为去除残留的酸或杂质，必要时可用水从新洗涤一遍，洗涤后的淀粉可长期沉淀在冷水中保存，制备得到芭蕉芋抗性淀粉 (高达70%左右)。实施例二抗性淀粉的含量测定称取IOOmg样品于15mL离心试管，加IOmL KCI-HCI溶液(pH为1. 5)，加0. 2mL胃蛋白酶溶液(Ig胃蛋白酶/IOmLKCl-HCI溶液)，38°C恒温60min，保持不断震荡，以除去样品中的蛋白质；取出，自然冷却至室温，调节PH至6. 0-6. 4，加入300U的耐热α -淀粉酶， 置于95°C恒温振荡器中振荡30min (振荡转速为200r/min)，水解其中的可消化淀粉，离心 (3000r/min, 10 15min)；冷却至室温，用醋酸钠缓冲液调pH值至4. 5，再加入5000活力单位的糖化酶(60°C水浴振荡60min)，完全水解其中的可消化淀粉为葡萄糖；冷却、离心， (3000r/min, 15min)，小心弃去上清液，水洗，重复3次，洗去其中的葡萄糖；加入2mLK0H溶液(4mol/L)，水浴加热、振荡使沉淀中的抗性淀粉充分溶解；加入HCI中和Κ0Η，调节pH至 4. 5，加入5000活力单位糖化酶，60°C恒温水浴30min，保持不断震荡，水解溶解出的淀粉为葡萄糖；冷却，离心，(3000r/min，15min)，收集上清液，水洗，重复3次，合并上清液，加去离子水定容至IOOmL ；取离心上清液ImL于比色管中，往每支管中加入3mL的酶盼混合试剂， 然后在50°C水浴中保温显色20min ；以试剂空白为0，在510nm处用紫外分光光度计测定样品的吸光度，并从葡萄糖标准曲线上找出对应的葡萄糖浓度。抗性淀粉含量的计算RS%= 162/180XC/WX 100X 100%其中C 从葡萄糖标准曲线上找出对应的葡萄糖浓度W:淀粉样品的质量100 从IOOmL葡萄糖溶液中取ImL162/180 葡萄糖与脱水葡萄糖基之间的换算系数结果葡萄糖标准曲线=Y= 8. 8773Χ-0. 0114，相关系数:R2 = 0. 9996Y 吸光度，X 葡萄糖浓度(mg/mL)，葡萄糖浓度范围0 0. 10mg/mL抗性淀粉含量测定结果显示，未经处理过的芭蕉芋抗性淀粉含量达26. 5%远高于常规主食如大米(0. 69% )、小麦(1. 01) %、燕麦(1. 41%)等淀粉中抗性淀粉的含量；经普鲁兰酶处理后的芭蕉芋抗性淀粉含量则高达70. 5%，远远高于大多数植物中的抗性淀粉含量，是一种理想的功能食品原料。 表一各种淀粉原料中的抗性淀粉含量测定结果本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．权利要求方法一：以美人蕉科芭蕉芋的根茎为原料，采用普鲁士酶协同微波处理制备抗性淀粉的方法，其特征包括如下步骤：（１）将美人蕉科芭蕉芋的根茎进行加水碾碎，过滤分离粗纤维及残存的沙粒，沉淀得到的含水量约４０％的粗芭蕉芋淀粉，再加水调浆，浓度为１０％－４０％，用酸酸化处理调节ＰＨ４．０－５．０，用微波或蒸汽进行加热（蒸汽加热需进行搅拌），在４０～７０℃下加入普鲁兰酶，用量为１０～４０ＡＳＰＵ／ｇ淀粉，保温６～４８ｈｒｓ，然后升高温度８０～１００℃，保持４０－６０ｍｉｎ，冷却，淀粉沉淀后，排掉液体。必要时可用水从新洗涤一遍，沉淀在冷水中保存。（２）将洗涤后的湿淀粉用热气流干燥器进行干燥，热空气温度为１３０－１４０℃，干燥后的芭蕉芋淀粉含水量为１５％左右，用得到抗性淀粉含量为３０％－６５％的淀粉。
【技术特征摘要】
1.权利要求方法一以美人蕉科芭蕉芋的根茎为原料，采用普鲁士酶协同微波处理制备抗性淀粉的方法，其特征包括如下步骤(1)将美人蕉科芭蕉芋的根茎进行加水碾碎，过滤分离粗纤维及残存的沙粒，沉淀得到的含水量约40%的粗芭蕉芋淀粉，再加水调浆，浓度为10% -40%，用酸酸化处理调节 PH4. 0-5. 0,用微波或蒸汽进行加热(蒸汽加热需进行搅拌)，在40 70°C下加入普鲁兰酶，用量为10 40ASPU/g淀粉，保温6 48hrs，然后升高温度80 100°C，保持40-60min， 冷却，淀粉沉淀后，排掉液体。必要时可用水从新洗涤一遍，沉淀在冷水中保存。(2)将洗涤后的湿淀粉用热气流干燥器进行干燥，热空气温度为130-140°C，干燥后的芭蕉芋淀粉含水量为15%左右，用得到抗性淀粉含量为30% -65%的淀粉。2.基于抗性淀粉的食品制备该食品以上述制备的芭蕉芋淀粉为原料，在添加一定量人体必需的营养元素后，辅以食品添加剂、调味剂，经一定工艺制备而得到的低能量的复合配方食品。该食品中芭蕉芋抗性淀粉含量占10 % -65 %，经过优选15 % -45%,最优 20% -30%。3.根据权利要求1所述，其特征在于⑴所述的淀粉调浆浓度10%-4...
【专利技术属性】
技术研发人员：王学勇，张元，
申请(专利权)人：王学勇，张元，
类型：发明
国别省市：11
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