The invention discloses a method for studying the retrogradation kinetics of starch by selecting the peak area. The present invention is prepared by the four amylose retrogradation authorization system preparation method of narrow distribution of molecular weight of amylose patents \, will be four times the retrogradation of amylose after drying, grinding, measuring X X-ray diffraction data, using Origin software, using the diffraction angle (theta 2) 10 ~ 20 at the peak of the area divided by the total amylose crystal diffraction peak area, and then multiplied by 100% to get the crystallization of the amylose crystal rate; selection of amylose retrogradation four, dissolved in 2 4mol/L lye dissolved, regulating solution is neutral with 6 12mol/L hydrochloric acid, in 4 80 DEG under standing for a long time, according to a series of sampling period, after drying and crushing in accordance with the (3) method for the determination of the time series (T) in the crystal sample rate, then according to the formula ln (LN (1 crystallization rate) = lnk+nlnt) to calculate the crystallization rate constant K and nucleation index n The starch retrogradation rate and the type of regenerative nucleus were determined.
【技术实现步骤摘要】
利用选择峰面积研究淀粉回生动力学的方法
本专利技术涉及食品深加工领域,更具体的说,是涉及一种利用选择峰面积研究淀粉回生动力学方法的方法。
技术介绍
淀粉回生本质上是淀粉分子形成晶体的过程,包括了成核和核增大。用于金属盐和小分子有机物晶体形成过程动力学研究的成熟理论Avrammi方程(ln(-ln(1-结晶率))=lnk+nlnt)应该也适用于淀粉回生动力学研究。但到目前为止,还没有文献报道采用此方程成功探索出淀粉回生的动力学规律。其主要原因有两方面,一是淀粉分子量分布范围太宽,不同分子量分布范围的淀粉分子回生动力学参数不一致,混合到一起研究会使这些参数高低起伏不定;二是淀粉分子量大、空间结构复杂,使淀粉回生过程晶体生长模式不单一,不同时间段的晶体回生成核指数呈现无规律变化,实验结果重现性不高。
技术实现思路
本专利技术是在利用新授权专利制备分子量分布范围较窄的直链、支链淀粉的基础上,经过大量实验和数据计算,发现X射线衍射测定直链淀粉回生晶体在衍射角(2θ)10°-20°的峰面积除以直链淀粉晶体总的衍射峰面积,再乘以100%得到该直链淀粉晶体的结晶率在直链淀粉不同温度和时间回生过程所得晶体结晶率呈现规律性变化。按照此方法计算出结晶率代入Avrammi方程后能较为准确计算出直链淀粉回生的成核指数n和速度常数k,从而能较为准确地反映直链淀粉回生的动力学本质。本专利技术通过下述技术方案实现:采用授权专利“制备分子量分布范围较窄直链淀粉的方法(专利号ZL201110120286.3)制备直链淀粉;将此直链淀粉用浓度为2-4mol/L的碱液溶解,用6-12mol/L的盐酸 ...
【技术保护点】
一种利用选择峰面积研究淀粉回生动力学的方法,其特征在于:包括下述步骤:(1)采用授权专利“制备分子量分布范围较窄直链淀粉的方法”专利号ZL 201110120286.3,制备直链淀粉;(2)将(1)中的直链淀粉用浓度为2‑4mol/L的碱液溶解,用6‑12mol/L的盐酸调节溶液为中性,再次使用步骤(1)的方法制备二次回生直链淀粉;以二次回生直链淀粉为原料,继续使用步骤(1)的方法制备三次回生直链淀粉、四次回生直链淀粉;(3)将得到的四次回生直链淀粉干燥后粉碎,测X‑射线衍射数据,利用origin软件制图,利用衍射角(2θ)10°‑20°的峰面积除以直链淀粉晶体总的衍射峰面积,再乘以100%得到该直链淀粉晶体的结晶率;(4)选择四次回生的直链淀粉,溶解于2‑4mol/L的碱液溶解,用6‑12mol/L的盐酸调节溶液为中性,在4‑80℃温度条件下静置一段时间,按照3、6、13、16、21、24h时间段取样,干燥粉碎后按照(3)的方法测定系列时间(t)内样品的结晶率,然后按照公式ln(‑ln(1‑结晶率))=lnk+nlnt计算结晶速度常数k和成核指数n,判断淀粉回生速度和回生成核类型,其 ...
【技术特征摘要】
1.一种利用选择峰面积研究淀粉回生动力学的方法,其特征在于:包括下述步骤:(1)采用授权专利“制备分子量分布范围较窄直链淀粉的方法”专利号ZL201110120286.3,制备直链淀粉;(2)将(1)中的直链淀粉用浓度为2-4mol/L的碱液溶解,用6-12mol/L的盐酸调节溶液为中性,再次使用步骤(1)的方法制备二次回生直链淀粉;以二次回生直链淀粉为原料,继续使用步骤(1)的方法制备三次回生直链淀粉、四次回生直链淀粉;(3)将得到的四次回生直链淀粉干燥后粉碎,测X-射线衍射数据,利用origin软件制图,利用衍射角(2θ)10°-20°的峰面积除以直链淀粉晶体总的衍射峰面积,再乘以100%得到该直链淀粉晶体的结晶率;(4)选择四次回生的直链淀粉,溶解于2-4mol/L的碱液溶解,用6-12mol/L的盐酸调节溶液为中性,在4-80℃温度条件下静置一段时间,按照3、6、13、16、21、...
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