一种玉米抗性淀粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种制备玉米抗性淀粉的方法，本发明专利技术利用玉米淀粉，采用里氏木霉（Trichodermareesei）发酵和异淀粉酶酶解相结合的方法，制备抗性淀粉。抗性淀粉跟膳食纤维一样不被小肠吸收，能原封不动地进入大肠，与膳食纤维相比，更容易被大肠内的微生物发酵，部分为肠道菌发酵利用而产生短链脂肪酸如丁酸；其对于预防便秘、盲肠炎、痔疮等肠道疾病具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种功能食品的制备方法，具体涉及。
技术介绍
长期以来，人们都认为膳食中的淀粉在人的小肠能被完全水解吸收，但近十几年 来研究发现，有少部分淀粉受某种因素或加工过程的影响，其结构发生变化，在小肠中产生抗消化现象。英国学者1985年发现了有少量的淀粉残留在膳食纤维中，并且这种淀粉也是抗消化酶水解的，于是发现了抗性淀粉。淀粉分为三个类型(I)快速消化淀粉，淀粉糊化后可在小肠内迅速消化，一般为新鲜煮熟的含淀粉食品；(2)慢速消化淀粉，在小肠中缓慢的消化，许多谷物的天然淀粉颗粒就属于这一类型；(3)抗性淀粉，不被消化酶水解的淀粉。欧洲抗性淀粉协会1992年将抗性淀粉定义为“不被健康个体小肠所吸收的淀粉及其降解产物的总称”。抗性淀粉跟膳食纤维一样不被小肠吸收，能原封不动地进入大肠，与膳食纤维相t匕，更容易被大肠内的微生物发酵，部分为肠道菌发酵利用而产生短链脂肪酸如丁酸等。另夕卜，抗性淀粉对于预防便秘、盲肠炎、痔疮等肠道疾病具有重要意义。抗性淀粉在很多方面比传统的膳食纤维更有优势，比如它没有特殊的气味、粒径更小、持水力较低以及更能适应多种的食品加工处理和加工环境，非常具有利用潜力。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种玉米抗性淀粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (O取玉米淀粉，置于三角瓶中，加入质量分数为10%的小苏打水，静置5小吋，之后115°C处理20-30分钟； (2)将步骤(I)得到的玉米淀粉冷却至室温，利用蒸馏水离心洗涤三次； (3)将步骤(2)得到的玉米淀粉按照下列配方配制成发酵培养基玉米淀粉60-80g/L，蛋白胨5-10g/L，氯化钠10-20g/L，牛肉膏5-10g/L，其余为水，调节pH至6.0 ; (4)在步骤(3)发酵培养基中接种里氏木霉(Trichodermareesei ),接种体积为培养基体积的5%，38°C摇床培养40-50小时，转速为200rpm ； (5)将步骤(4)得到的培养物离心取沉淀物，采用三相分离器进行分离，收集次重相的玉米淀粉； (6)将步骤(5)得到的玉米淀粉用浓度为100mM，pH6.5的磷酸盐缓冲液洗涤三次，最后制...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨晓锋，
申请(专利权)人：杨晓锋，
类型：发明
国别省市：