【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种香蕉低聚糖与抗性淀粉组合食品的制作方法，其特征是包括如下步骤：选取果皮颜色既有绿色又有黄色的香蕉，挑选无病虫害的果实；香蕉经过去皮；打浆：采用打浆搅拌机，打浆1～2min；低聚糖浸提：以80wt%浓度乙醇为提取溶剂，微波辅助提取，香蕉果肉浆与乙醇的重量比为1:15或1:20，微波功率400?500W，微波处理时间2?3min；用4倍提取液体积的无水乙醇沉淀除去提取液中的蛋白质和多糖，以3000～4000转/分转速离心8～10min，去除沉淀，收集上清液，在60~80℃水浴加热10～15min，使乙醇挥发，即得到香蕉低聚糖溶液；抗性淀粉制备：浸提香蕉低聚糖液后残留的香蕉果渣用于制备香蕉RS3型抗性淀粉，具体操作是：在香蕉果渣中加入纯净水，调节水分质量含量至20%?30%，得果渣液；将果渣液放入高温高压反应釜中，调节操作温度为120℃?140℃，压力1?2MPa，处理时间20?30min；压热处理后，果渣液变为糊状，放入冷水中冷却至室温，后将果渣糊放入4℃?6℃冰箱中冷藏48?72h，获得香蕉RS3型抗性淀粉质量含量为70%?80%的干基产品；组合：将香蕉低聚糖液与香蕉RS3型抗性淀粉...
【技术特征摘要】
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