大面包的制做方法技术

本发明专利技术涉及食品制做方法，具体为具有俄罗斯、中国风味的大面包的制做方法。其特点在于：精粉７３－７７份、啤酒花０．２５－０．３份、精盐０．０７５－０．１份、水２３－２５份。用三次发酵法发酵，将醒好的面团按计量的重量分块搓团，在２８－２９．５℃温度下，醒发５０－６５分钟，使面团长成９５－１１０ｍｍ后，放入烤炉内，在１７０－１８０℃温度下，烘烤１－１．５小时，出炉即为秋林大面包。配方简单、易掌握、易操作。生产出的大面包外壳微焦脆、松软可口。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品制做方法，具体为具有俄罗斯、中国风味的大面包的制做方法。秋林大面包原是由白俄罗斯人私人经营的在哈尔滨市秋林公司制做，属俄式风味，主要供应当时在哈尔滨市的外国侨民。目前市场上有些面包，如各种小面包、花色面包、果脯面包，多采用一次发酵法和二次发酵法，都用酵母发酵，组织呈蜂窝状。加入部分油脂、糖、果脯、密饯等。有的面包甜度较大，相似糕点，而且酵母味较浓。本专利技术的目的在于提供一种采用三次发酵法，在原俄罗斯风味基础上又加有中国式风味、略带酸度、植物芳香的秋林大面包的制做方法。本专利技术的目的是这样实现的精粉73-77份、啤酒花0.25-0.3份、精盐0.075-0.1份、水23-25份。第一次发酵用精粉17-18份、啤酒花0.11-0.15份、水4.8-5.5份放入调粉机内，在28-31℃温度下，搅拌均匀，发酵7-8小时。第二次发酵用精粉45-46份、啤酒花0.14-0.18份、水18-19.5份，将第一次发酵的面放在一起，在28-30℃温度下进行搅拌，发酵2-3小时。合面用0.2份的温水，将0.075-0.1的盐化开，再加入精粉11-13份，将第二次发酵的面团与其一起放入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种秋林大面包的制做方法，其特征在于：ａ配方：精粉７３－７７份、啤酒花０．２５－０．３份、精盐０．０７５－０．１份、水２３－２５份；ｂ第一次发酵：用精粉１７－１８份、啤酒花０．１１－０．１５份、水４．８－５．５份放入调粉机内，在２８－３１℃温度下，搅拌均匀，发酵７－８小时；ｃ第二次发酵：用精粉４５－４６份、啤酒花０．１４－０．１８份、水１８－１９．５份，将第一次发酵的面放在一起，在２８－３０℃温度下进行搅拌，发酵２－３小时；ｄ合面：用０．２份的温水，将０．０７５－０．１的盐化开，再加入精粉１１－１３份，将第二次发酵的面团与其一起放入发酵槽中进行搅拌，在２８－３１℃温度下发酵３０－４０分钟；ｅ将...

【技术特征摘要】
一种秋林大面包的制做方法，其特征在于a配方精粉73-77份、啤酒花0.25-0.3份、精盐0.075-0.1份、水23-25份；b第一次发酵用精粉17-18份、啤酒花0.11-0.15份、水4.8-5.5份放入调粉机内，在28-31℃温度下，搅拌均匀，发酵7-8小时；c第二次发酵用精粉45-46份、啤酒花0.14-0.18份、水18-19.5份，将第一次发酵的面放在一起，在28-30℃温...

【专利技术属性】
技术研发人员：候勇，
申请(专利权)人：秋林公司食品厂，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]