【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及用微波炉加热的含谷粉的食品的生产方法。传统的含谷粉的食品，例如中国的馒头，薄烤饼等，是在第一次的蒸或烤以后以冷藏或冻结的形式分配，消费者通常在食用以前用微波炉加热。但是，这类食品经微波炉加热后有一个缺点，即这些食品不但变成难于咀嚼或具有软绵绵的感觉，而且随着冷却而快速变硬和收缩，在表面上形成皱纹。特别是在薄烤饼情况下，在油炸锅上加热后，接触油炸锅的表面(外壳)部分成为软绵绵的感觉。这些缺点在各种面包类产品例如馒头等产品中也有发生。消除这些问题的一种方法在日本的尚未审查的专利申请书4-287669号中有公开，例如用微波炉加热的冻结的中国馒头，在中国馒头中混合有琼脂凝胶。此外，在日本的尚未审查的专利申请书3-22941号中建议在面团中加入蔬菜纤维粉，以及在日本的尚未审查的专利申请书7-147947号中建议用加热和湿润处理的谷粉的方法。但是，这些方法的改进效果有限，特别是在日本的尚未审查的专利申请书4-287669号中涉及修改中国馒头的成分和加入胶质等，虽然在中国式馒头的质量有某些改进，但是在微波炉加热后，原有的味道和口感有了改变。此外还有制备的复杂性的不利...
【技术保护点】
一种适用于在微波炉中加热的含谷粉的食品的生产方法，该方法包含在用于生产含谷粉的食品的生的面团中加进水溶性半纤维素，再按照通常的方法汽蒸或焙烤，然后将它冷却或冻结。
【技术特征摘要】
JP 1997-12-11 341073/97;JP 1997-12-11 341074/971.一种适用于在微波炉中加热的含谷粉的食品的生产方法，该方法包含在用于生产含谷粉的食品的生的面团中加进水溶性半纤维素，...
【专利技术属性】
技术研发人员：成松博树，锻治知子，中村彰宏，佐藤阳子，前田裕一，
申请(专利权)人：不二制油株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]
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