以谷类为主的高蛋白营养食品组合物及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种以谷类为主的高蛋白营养食品组合物及其制备方法。该食品含有适当数量的面粉，脱脂大豆粉，糖，脂肪，其他常规添加剂，其特征在于按每１００克面粉和脱脂大豆粉混合物计算，酶，维生素以及抗氧化剂的加入量为：木瓜蛋白酶（ｍｇ）　０．２０－０．３０（酪氨酸单位／克粉），碱性蛋白酶（ｍｇ）　０．１０－０．１５（酪氨酸单位／克粉），盐酸硫胺（ｍｇ）　４．００－４．２０，核黄素（ｍｇ）　１．４０－１．６０，烟酸（ｍｇ）　１８．００－２２．００，维生素Ａ（ｍｇ）４．００－６．５０，维生素Ｄ（ｕｇ）　　０．２５－０．３５，丁基化羟基苯甲醚（ｍｇ）　０．４０－０．５５。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种以谷类为主的高蛋白营养食品组合物，特别是涉及一种经本专利技术含有约14％蛋白含量组分制备的谷类产品的制备方法。印度生产的约50-55％的饼干为甜味型，可见它在不同人群的通用性。一般甜味饼干含有5-6％的蛋白，而高蛋白饼干的蛋白含量为12-13％之间。饼干也经常是被强化添加些硫胺、核黄素、烟酸、维生素A，维生素D以及钙等改善其营养性。人们发现富含蛋白的饼干能用于进行饮食疗法，治疗营养性水肿综合征以及儿童营养不良。因此，高蛋白饼干可以是一种非常有效的营养型方便食品，它特别容易被儿童接受。撒波拉满岩等人在“营养饼干研究工业生产”杂志发表的文章中报道(Subrahmanyan，V.，Bains，G.S.，Bhatia，D.S.，and Swaminathan，M.1958Manufacture of Nutro Research and Industry Vol.3，178-179)曾经开发一种制造营养饼干的技术。这种饼干含有15-16％的蛋白，而且，用钙和维生素强化。食用脱脂落花生粉代替40％的小麦粉可以达到饼干中所述的高蛋白含量。正常的甜味饼干含有约5-6％的蛋白。而早期开发的(撒波拉满岩等人1958年)营养饼干尽管含有约15％的蛋白，但是其蛋白质量很差，因为落花生蛋白缺乏赖氨酸这种基本氨基酸。也曾报道这种饼干具有1.3的低蛋白效率比(撒波拉满岩等人1958年)。此外，脱脂的可食用的落花生粉相对价钱较贵。公知的Hitherto方法制备的甜味饼干的蛋白含量仅为5-6％，这样不适应于各种营养计划的实施，也不适用于治疗使用。当高白蛋白饼干含有大豆粉时，它的优质蛋白含量约在13％左右。大豆蛋白含有大多数的基本氨基酸，包括赖氨酸，而且比例适当。(见普拉卡什等人1986年的美国生化评论杂志的报道，Prakash，V.，and Narasingga Rao，M.S.1986.Physico chemical properties ofoilseed proteins.CRS\C Review in Biochemistry.CRC Press Inc.USA.Vol.22，1-134)。因此，本申请开发出一种新型的制备谷类为主的食品组合物的方法，以克服现有技术中的不足。专利技术目的本专利技术的目的在于提供一种改进的制备以谷类为主的高营养食品组合物的方法。本专利技术的另一目的在于利用脱脂大豆粉作为蛋白源。本专利技术的另一目的在于提供一种加工方法，其中食品组合物中的蛋白可以被改性，以改善它的可消化性。本专利技术的另一目的在于提供一种具有容易接受的口味以及改善质地的食品组合物。专利技术概述为了满足本专利技术的上述目的，本专利技术涉及食品组合物中的用酶来改性蛋白，重点改进其可消化性，以及快速利用氨基酸和多肽的能力。此外，本专利技术提供一种制备以谷类为主的高蛋白营养食品组合物及其制备方法，它含有适当含量的面粉，脱脂大豆粉，糖，脂肪酶，维生素，抗氧化剂以及其他常规的添加剂，例如风味剂，染色剂等。专利技术之详述本专利技术主要是提供一种以谷类为主的高蛋白营养食品组合物，它含有适量的面粉，脱脂大豆粉，糖，脂肪酶，维生素，抗氧化剂以及其他常规的添加剂，例如风味剂，染色剂等，还提供一种制备这种组合物的方法。在本专利技术的制备方法中，用脱脂大豆粉作为蛋白源。采用脱脂大豆粉制备含蛋白质的食品组合物符合印度标准局(BIS)的标准(13％)。根据这个标准，可以食用的大豆粉应当是白色至乳白色，有袭人的芳香和特征性的味道。在制备营养性高蛋白食品组合物的方法中，蛋白要经过酶改性，以改进它们的可食用性。还要加入酶预混合料(premix)以及适当数量的大豆粉，从而可以改进食品的质地和质量。根据本专利技术方法中所进行的改性，该食品组合物有非常容易被人接受的口味，和经过改进质地所产生的风味。食品中的蛋白，经过酶来改性能够大大地改善它的可食用性，营养氨基酸多肽的快速利用性。因此，经过加入碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶等酶，以及在适当的工序中加入这些物质制备高营养饼干是本专利技术主要的新颖性所在。酶的使用改善了消化能力和其功能特征，而且也改善了该食品组合物的风味。结果帮助蛋白可以被较好地吸收。在食物组合物中加入酶可以改善产品的质地和颜色，而且蛋白总量从6％增加到14％。所以，本专利技术提供一种以谷类为主的高蛋白营养食品组合物，它含有适量的面粉，脱脂大豆粉，糖，脂肪以及其他常规的添加剂，其特征在于按照每100克面粉和脱脂大豆粉混合物计算，酶，维生素和抗氧化剂的加入量为酶木瓜蛋白酶(mg) 0.20-0.30(酪氨酸 单位/克粉)碱性蛋白酶(mg) 0.10-0.15(酪氨酸 单位/克粉)维生素盐酸硫胺(mg) 4.00-4.20核黄素(mg) 1.40-1.60 烟酸(mg) 18.00-22.00维生素A(乙酸盐或者棕榈酸盐)(mg) 4.00-6.50维生素D(Calciferol)(ug) 0.25-0.35抗氧化剂丁基化羟基苯甲醚(mg) 0.40-0.55(Butylated Hydroxy Anisole，BHA)本专利技术的另一个实施方案是提供一种改进的制备以谷类为主的高蛋白营养食品组合物的方法，它包括1)将脂肪，抗氧化剂，糖，糖浆，乳化剂，调味剂，以及脂溶性维生素乳化；2)制被一种含有奶粉，盐，碳酸氢氨，碳酸氢钠，和酸性磷酸钙的水性悬浮液，将其加入上述的步骤1)得到乳液中，并混合5-8分钟；3)将含有面粉，脱脂大豆粉，维生素，碳酸钙和酶的预混合物的面粉混合物加入上述步骤2)中得到的乳液中；然后将得到的物质混入干脆面团；4)将步骤3)得到的面团放置28-33分钟；5)用常规的旋转模具对面团成形；6)烘烤经步骤5)得到的模具成形的面团；7)冷却经步骤6)得到的烘烤后的产品，得高营养食品组合物。本专利技术的另一个实施方案是上述步骤1)的乳化可以有效地进行15-20分钟。本专利技术的另一个实施方案是上述步骤2)的混合步骤可以有效地进行5-8分钟。本专利技术的另一个实施方案是上述步骤3)的混合步骤可以有效地进行4-10分钟。本专利技术的另一个实施方案涉及一种如步骤6)中得到的产品烘烤方法，其第一区的温度保持在约150-180摄氏度，第二区的温度为200-260摄氏度，第三区的温度为150-180摄氏度，全部烘烤时间为4-6分钟。使用的酶的预混物是0.20-0.30毫克％的木瓜酶，其木瓜酶活性为每克粉含有1,80,000-1,88,000酪氨酸单位，以及0.10-0.15毫克％的碱性蛋白酶，其碱性蛋白酶的活性为每克粉含有30,000-36,000酪氨酸单位。以下组分以公斤计算的百分重量单位为重量％面粉 75.0-80.0大豆粉(脱脂) 20.0-26.0糖(粉状) 40.0-48.0脂肪 20.0-26.0卵磷脂0.3-0.5玉米糖浆 1.0-3.0碳酸钙0.50-1.00食盐 0.80-1.10碳酸氢氨 0.90-1.10碳酸氢钠 0.40-0.55酸性磷酸钙0.50-0.60脱脂奶粉 1.50-2.50水18-20毫升酶木瓜酶(毫克) 0.20-0.30木瓜酶活性1,80,000-1,88,000(酪氨酸单位/克粉剂)碱性蛋白酶(毫克) 0.10-0.15碱性蛋白酶活性30,000本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以谷类为主的高蛋白营养食品组合物，含有适当数量的面粉，脱脂大豆粉，糖，脂肪，其他常规添加剂，其特征在于按每１００克面粉和脱脂大豆粉混合物计算，酶，维生素以及抗氧化剂的加入量为： 酶： 木瓜蛋白酶（ｍｇ） ０．２０－０．３０ （酪氨酸 单位／克 粉） 碱性蛋白酶（ｍｇ） ０．１０－０．１５ （酪氨酸 单位／克 粉） 维生素： 盐酸硫胺（ｍｇ） ４．００－４．２０ 核黄素（ｍｇ） １．４０－１．６０ 烟酸（ｍｇ） １８．００－２２．００ 维生素Ａ（乙酸或棕榈酸盐Ｐａｌｍｉｎａｔｅ）（ｍｇ） ４．００－６．５０ 维生素Ｄ（Ｃａｌｃｉｆｅｒｏｌ）（ｕｇ） ０．２５－０．３５ 抗氧化剂： 丁基化羟基苯甲醚（ｍｇ） ０．４０－０．５５ （Ｂｕｔｙｌａｔｅｄ Ｈｙｄｒｏｘｙ Ａｎｉｓｏｌｅ，ＢＨＡ）。

【技术特征摘要】
1.一种以谷类为主的高蛋白营养食品组合物，含有适当数量的面粉，脱脂大豆粉，糖，脂肪，其他常规添加剂，其特征在于按每100克面粉和脱脂大豆粉混合物计算，酶，维生素以及抗氧化剂的加入量为酶木瓜蛋白酶(mg) 0.20-0.30(酪氨酸 单位/克粉)碱性蛋白酶(mg) 0.10-0.15(酪氨酸 单位/克粉)维生素盐酸硫胺(mg)4.00-4.20核黄素(mg) 1.40-1.60烟酸(mg)18.00-22.00维生素A(乙酸或棕榈酸盐Palminate)(mg) 4.00-6.50维生素D(Calciferol)(ug) 0.25-0.35抗氧化剂丁基化羟基苯甲醚(mg) 0.40-0.55(Butylated Hydroxy Anisole，BHA)2.如权利要求1所述的以谷类为主的高蛋白营养食品组合物，其中所述的酶是一种预混合物形式，所述的预混合物是0.20-0.30毫克％的木瓜酶，其木瓜酶活性为每克粉含有1,80,000-1,88,000酪氨酸单位，以及0.10-0.15毫克％的碱性蛋白酶，其碱性蛋白酶的活性为每克粉含有30,000-36,000酪氨酸单位。3.如权利要求1所述的以谷类为主的高蛋白营养食品组合物，它是一种饼干，其中以公斤计算的各个组分的百分重量为重量％面粉 75.0-80.0大豆粉(脱脂) 20.0-26.0糖(粉状) 40.0-48.0脂肪 20.0-26.0卵磷脂0.3-0.5玉米糖浆 1.0-3.0碳酸钙0.50-1.00食盐 0.80-1.10碳酸氢氨 0.90-1.10碳酸氢钠 0.40-0.55酸性磷酸钙0.50-0.60脱脂奶粉 1.50-2.50水18-20毫升酶木瓜酶(毫克) 0.20-0.30木瓜酶活性1,80,000-1,88,000(酪氨酸单位/克粉)碱性蛋白酶(毫克) 0.10-0.15碱性蛋白酶活性30,000-36,000(酪氨酸单位/克粉)维生素盐酸硫氨(毫克) 4.00-4.20核黄素(毫克) 1.40-1.60烟酸(毫克) 18.00-22.00维生素A(乙酸或棕榈酸盐)(毫克) 4.00-6.50维生素D(Calciferol)(ug)0.25-0.35抗氧化剂丁基化羟基苯甲醚(mg) 0.40-0.55调味剂水果味 《防止食品参杂法》允许的数值全部干物质(公斤) 151.24-176.56饼干的湿度 4.96-4.96156.20-181.52生产消耗(0.5％公斤) 0.78-0.91通风化合物的消耗(0.75％，公斤)1.10-1.38加工损失(0.5％公斤) 0.32-0.37每100公斤面粉混合物的饼干产量(公斤) 154.00-176.03等于160.00-190.00公斤的全部面团重量。4.如权利要求1所述的以谷类为主的高蛋白营养食品组合物，包括以下组分组份 数量(克)面粉150大豆粉(脱脂) 50.0糖(粉状) 90.0脂肪 50.0卵磷脂 0.8玉米糖浆4.0碳酸钙 2.0食盐2.0碳酸氢氨2.0碳酸氢钠1.0酸性磷酸钙 1.0脱脂奶粉4.0硫氨(毫克) 8.2核黄素(毫克)3.0烟酸(毫克) 40...

【专利技术属性】
技术研发人员：拉洛赛摩那阿，克里斯那劳里拉瓦蒂，巴雅斯瓦米林咖帕，普那鲁哈里达斯罗，维斯威斯瓦拉阿普拉卡什，
申请(专利权)人：科学工业研究委员会，
类型：发明
国别省市：IN[印度]