用于生产膨胀式片状物的方法技术

在本发明专利技术所述的玉米类片状物生产工艺中，尽管玉米粉的特性存在着微小变化，但是可以通过对添加到预处理器中的蒸汽与水的量，以及添加到挤压机中的水的量或者螺杆的构造及其转速（ＲＰＭ）进行控制，来精确地对工艺过程中的蒸煮程度、胶化程度和湿度以及质量水平进行控制。具体地说，可以对添加到预处理器内的蒸汽与水的比率进行控制，来影响物料的蒸煮程度、水合程度及部分胶化程度。在挤压机中，通过减小挤压机的旋转速度来增大滞留时间和提高蒸煮程度。当滞留时间增大时，挤压机内的面团坯料（ｂｅｄ ｐａｃｋ）的体积就会增大。通过直接将水添加到挤压机中可以获得相反的效果，从而降低挤压机内物料的粘度。通过提高或者降低物料的蒸煮程度，来改变制品的体积密度。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

Method for producing expanded sheet

The corn flakes in the production process, although the characteristics of the corn flour has a small change, but can through the steam and water in the pre processor amount to, and added to the structure and speed of extruder in water or screw (RPM) control, precise to cook, in the process of gelation degree and humidity and quality control. Specifically, you can control the ratio of steam and water added to the pre processor, to effect cook, the degree of hydration and gelation degree. In the extruder, the residence time and the cooking degree are increased by reducing the rotating speed of the extruder. When the residence time increases, the volume of dough (bedpack) in the extruder will increase. By adding water directly to the extruder, the opposite effect can be obtained, thereby reducing the viscosity of the material in the extruder. The volume density of the product is changed by increasing or decreasing the cooking degree of the material.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种生产谷物类片状物(corn-based pellets)的方法，尤其是涉及这样一种方法，尽管起始物料(starting meal)的性能存在着变化，仍然能够精确地对被加工玉米的蒸煮程度、湿度、胶化程度以及最终制品的质量进行控制。为了在各个阶段获得合适的被加工物料特性，本专利技术对添加到预处理器(the preconditioner)中的蒸汽和水的量，添加到挤压机中的水的量、旋转速度或者滞留时间以及螺杆的构造进行控制。对相关现有技术的描述通常适用于食品工业中的片状物加工工艺，往往需要对淀粉进行轻度蒸煮并且制成一定的外形，比如特定的干食面外形，其中所制得的产品在后来被置于大量的水中进行烹调。可选择地，也可以利用经过蒸煮后的物料，比如经过压力蒸煮后的玉米物料。为了以后进行油炸，需要对经过蒸煮后的物品进行压片、裁切和干燥处理。用于生产用作小吃食品的玉米类片状物的工艺在本
中是非常公知的。例如，授权给Weiss的美国专利No.3348950中就描述了一种用于制作小吃食品的工艺，该工艺首先将玉米、蔗糖、水以及增香配料混合在一起。这种混合物又与由黄色玉米糁儿、水及小苏打所形成的第二混合物组合到一起。组合后的混合物在14至20psi的压力和119至127℃的温度下进行预蒸煮。对胶化后的面团进行成形、干燥处理，并且将其制成适合于深度油炸(deep-fat frying)的物品。由Weiss的专利所公开的这种方法是一种用于生产经过油炸和增香的玉米类片状物的通用工艺。但是，通用的工业方法并不适用于对油炸时会膨胀或者膨化的玉米类片状物进行加工，其中所述油炸操作是为了生产出质轻、香脆并且能够“嘎吱嘎吱”作响的玉米类小吃。对于本说明书的目的来说，膨胀式片状物是一种在比如通过深度油炸来对片状物进行快速加热的过程中，由于片状物内部的水分快速蒸发而使得其体积增大达100％的片状物。用于生产玉米类片状物的公知方法无法精确地在各个阶段对蒸煮程度和胶化程度进行控制，以补偿起始物料特性的轻微变化，与此同时，通过使得所有相关联的工艺温度保持较高水平，来抑制微生物的生长。当在较高的混合温度下利用现有技术时，起始玉米物料质量的轻微变化将会导致最终制品的质量发生惊人的变化。例如，传统的片状物生产方法教导我们，在温度相对较低(49℃左右)并且时间较长(8至15分钟)的预处理步骤之后对片状物进行挤压的过程中，将湿度大约为33％的匀质水合混合物置于挤压机中。在预处理步骤中所使用的温度相对较低的缺点在于，它能够促进微生物的生长，因此需要频繁地对预处理器进行清洁。传统的挤压操作是在没有水被注入到挤压机中的条件下以240至250rpm的速度进行的。为了抑制微生物的生长而利用现有方法提高工艺中的温度，会导致产品被过度蒸煮。这通常会导致产生一定量的不能接受的“扁平”片状物，这些“扁平”的片状物指的是进行油炸时无法发生合适膨胀的那些片状物。在较高的预处理温度下使用传统的加工方法，还会导致该工艺对起始物料特性的变化极为敏感。因此，所存在的一种需求是，能够提供一种用于生产膨胀式片状制品的方法，该方法能够精确地对蒸煮程度、水合程度、胶化程度以及制品的质量进行控制，以便生产出均匀膨胀的玉米类小吃食品，与此同时，还保持较高的加工温度，以便控制微生物的生长和限制相关设备的停机时间。该方法还必须适用于传统的玉米类片状物，这种传统的玉米类片状物在进行油炸或者进行其它再加热操作时，具有较小的膨胀量。对本专利技术的概述所提出的本专利技术中包括有一种方法，尽管送入物料的特性存在有微小变化，但是该工艺仍然能够连续生产出质量均一的玉米类可膨胀片状物。玉米物料或者湿润粉料(masa flour)首先被与微量配料，比如盐、糖、小苏打及乳化剂，进行混合。随后，将混合物送入到一个预处理器中进一步进行混合。可以改变预处理器中水与蒸汽的相对比率及水的温度，来对物料的蒸煮程度进行调节。为了抑制微生物的生长，还需要将预处理器的温度保持高于特定的最小温度。当从预处理器中排出时，产品是一种具有湿砂密实度的物料。该物料随后被送往一个挤压机中。该挤压机内的蒸煮程度主要通过添加水来进行控制，水不仅用作湿润剂而且用作润滑剂，从而使得滞留时间减少，冷却程度降低。多余的水由真空装置从该挤压机中去除。制品接着进入到一个模具中，由该模具将其加工成一条薄的均匀带状挤出物。对这种挤出物进行冷却，并且在一个实施例中被分割成两条独立的带状物。这两条独立的带状物随后运行穿过一个压纹装置，并且在进入一裁切装置时被放置成相互接触。柔软的片状物包括有两个经过压纹的薄层，这两个经过压纹的薄层在该阶段所形成的切割表面处邻接。随后，对片状物进行干燥。对片状物进行妥善存放，并且在此时，可以从后续工艺中脱离出来。接着，可以对片状物进行后续膨化处理，比如浸入到一个油锅中，并且对其口味进行调节。可选择地，经过干燥后的片状物可以立即被置于一个油锅或者其它烹调装置中，以便制成发生了膨胀的成品。申请人的本专利技术还可以被用于生产传统的玉米类片状物，这些传统玉米类片状物体积上的膨胀度不会超过100％。利用相同的基本方法和设备，通过额外的热量式蒸煮(thermal cook)和较少的机械式热炼(mechanical cook)来获得更为传统的成品，但是与现有技术相比，工艺时间大大缩短。通过下文的详细描述，本专利技术的前述及其它技术特征和优点将会变得清楚明了。对附图的简述本专利技术中被认为新颖的技术特征在所附的权利要求书中加以陈述。但是，当结合所附附图进行阅读时，通过参照下面对图示实施例的详细描述，本专利技术本身，以及本专利技术的优选使用方式、其它目的和优点，将会得以最好的理解，其中附附图说明图1是在本专利技术的一个优选实施例的不同阶段所采集制品样本的RVA曲线。附图2是在本专利技术的另外一个可选择实施例的不同阶段所采集制品样本的RVA曲线。详细描述第一实施例——膨胀式片状物申请人的本专利技术是一种膨胀式片状物加工方法，用于生产出一种半成品，该半成品能够稳定可靠地进行存放，并且可以在以后的时间内(直至6个月)利用其它装置进行油炸或者再加热处理。在第一实施例中，主要的原材料是与预先称量的微粒配料混合而成的经碾磨、轻微预蒸煮玉米粉或者湿润粉料，所述微粒配料比如是糖、盐、小苏打及乳化剂(甘油单酯和甘油二酯)。由湿润粉料和微量配料所形成的混合物被定体积地送入到一个预处理器中，该预处理器是一个双轴式叶片搅拌机。在该预处理器中，水和蒸汽被添加到干的混合物中，来在进行挤压之前对这些混合物进行水合和部分胶化处理。在挤压的过程中，物料首先被机械式剪削和蒸煮，并且随后在穿过模具形成一条薄而宽的带状物之前进行冷却。在一个实施例中，宽的带状物被切割成两条独立的带状物，这两条独立的带状物一同经过压纹并层压在一起，并且被裁切成三角形片状物。三角形片状物被送入到一个旋转式预干燥器中，以防止在初始干燥阶段形成结团。片状物被气动式输送到一个终端干燥器中，在该干燥器中对片状物进行干燥和回火处理。最后，在一个油锅或者其它烹调装置中对片状物进行膨化处理(快速膨胀成一种香脆膨松的小吃食品)，并且进行调味和包装处理。在第一实施例中，起始湿润粉料的特性会大大影响利用本专利技术所制得的片状物的质量。因此，在整个工艺中保持起始湿润本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于制造片状物的方法，包括有下述步骤：（ａ）使得物料穿过一个预处理器；（ｂ）在物料位于预处理器中时，将蒸汽和水添加到这些物料中，以便对这些物料的蒸煮程度进行控制，并且保持该预处理器内的温度足以抑制该预处理器内微生物的生长的程度； （ｃ）使得所述物料穿过一个挤压机；以及（ｄ）对挤压机的旋转速度进行控制，以便对挤出物的蒸煮程度进行控制，通过降低旋转速度来提高蒸煮程度。

【技术特征摘要】
US 1999-11-5 09/434,6221.一种用于制造片状物的方法，包括有下述步骤(a)使得物料穿过一个预处理器；(b)在物料位于预处理器中时，将蒸汽和水添加到这些物料中，以便对这些物料的蒸煮程度进行控制，并且保持该预处理器内的温度足以抑制该预处理器内微生物的生长的程度；(c)使得所述物料穿过一个挤压机；以及(d)对挤压机的旋转速度进行控制，以便对挤出物的蒸煮程度进行控制，通过降低旋转速度来提高蒸煮程度。2.如权利要求1中所述的方法，其特征在于在步骤(b)中，向流过预处理器的每单位重量物料中所添加的水与蒸汽的总重量保持恒定，以便当物料从预处理器中排出时，这些物料具有恒定的湿度。3.如权利要求2中所述的方法，其特征在于当物料从预处理器中排出时，这些物料的湿度为27％至35％的重量比。4.如权利要求1中所述的方法，其特征在于物料从预处理器中排出时的温度高于68℃。5.如权利要求1中所述的方法，其特征在于还包括有(e)使得挤出物穿过一个模具，来形成一条具有均匀厚度的薄而宽的带状物；和(f)将所述宽的带状物制成四边形的片状物。6.一种由权利要求1中所述工艺制成的膨胀式片状物。7.一种片状物，包括有被碾碎的玉米；微量的配料；其特征在于，所述片状物是这样制成的对所述被碾碎的玉米和微量配料进行混合，来形成一种物料；使得所述物料穿过一个预处理器；将蒸汽和水添加到所述预处理器中，来对所述物料的蒸煮程度进行控制，并且保持其温度足以抑制该预处理器内微生物的生长；将所述物料从预处理器送入到一个挤压机中；以及通过改变物料在该挤压机中的滞留时间来对物料的蒸煮程度进行调节。8.如权利要求7中所述的片状物，其特征在于通过对挤压机的旋转速度和螺杆构造进行控制，来控制挤出物的蒸煮程度，利用较高的旋转速度来获得较低的蒸煮程度，利用较低的旋转速度来获得较高的蒸煮程度。9.如权利要求7中所述的片状物，其特征在于向穿过预处理器的每单位重量物料中所添加的水与蒸汽的总重量保持恒定，以便在物料从该预处理器中排出时，这些物料具有恒定的湿度。10.如权利要求7中所述的片状物，其特征在于当物料从预处理器中排出时，这些物料的湿度为27％至35％的重量比。11.如权利要求7中所述的片状物，其特征在于物料从预处理器中排出时的温度高于68℃。12.如权利要求7中所述的片状物，其特征在于挤出物穿过一个模具来形成一条具有均匀厚度的薄而宽的带状物，并且所述宽的带状物随后被制成四边形的片状物。13.如权利要求7中所述的片状物，其特征在于所述片状物被置于油锅中进行膨化处理。14.一种用于生产玉米类片状物的设备，包括有一个预处理器，该预处理器能够通过改变添加到该预处理器中的蒸汽与水的比率，来对物料的蒸煮程度、胶化程度和水合程度进行控制；一个与所述预处理器串联式排布的挤压机，该挤压机能够通过改变挤出物在该挤压机中的滞留时间，来对挤出物的蒸煮程度进行控制。15.如权利要求14中所述的设备，其特征在于所述挤压机还能够通过改变该挤压机的旋转速度来对挤出物的蒸煮程度进行控制，通过提高旋转速度而降低蒸煮程度，通过减小旋转速度而提高蒸煮程度。16.如权利要求14中所述的设备，其特征在于还包括有一个模具，该模具能够将挤出物制成一条具有均匀厚度的薄而宽的带状物。17.如权利要求16中所述的设备，其特征在于还包括有一个压纹装置和一个裁切装置，用于将所述挤出物制成片状物。18.如权利要求14中所述的设备，其特征在于还包括有一个干燥器，用于对片状物进行干燥。19.如权利要求14中所述的设备，其特征在于还包括有一个油锅，用于膨化所述片状物。20.一种用于生产膨胀式片状物的方法，包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿贾伊R巴斯卡，凯文C科根，刘易斯C凯勒，莫汉VN拉奥，戴维R沃伦，
申请(专利权)人：弗瑞特雷北美公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]