制做修古丽姆方法和食品技术

本发明专利技术属于食品类，具体为一种制做修古丽姆（日语：＊＊＊＊＊）食品和方法。本发明专利技术的特点在于，形状为半球形，壳体厚２～６毫米，壳体内有馅，馅为奶油。半球形直径（横向）为５０～７０毫米，高（上下）为４５～５５毫米。配料有精粉１５～１７份、棕榈油１５～１７份、鸡蛋３３～３５份、奶油１６～１８份、糖水１６～１８份。每个修古丽姆食品皮的重量在１０～１８克、馅的重量为３５～４５克，结构简单、制做方法简单，外皮松软，口味绵软香甜，有浓郁的奶油香味。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品类，具体为一种制做修古丽姆(日语ミェ-クリ-ム)食品和方法。目前，食品市场上有些产品如各种花色小面包，包括各类夹馅小面包，均需经一定时间发酵、时间长，口味单一，保质期短。本专利技术的目的在于提供一种制做时间短、有奶油馅的，外皮松软的食品和方法。本专利技术的目的是这样实现的形状为半球形、壳体皮厚2～6毫米，壳体内有馅、半球形直径(横向)为50～70毫米，高(上下)为45～55毫米，馅为奶油或蛋白。精粉15～17份、棕榈油15～17份、鸡蛋33～35份、奶油16～18份、糖水16～18份，棕油、水比例1∶1.2在锅内烧至102～105℃，倒入面粉搅拌，每次加入1份鸡蛋液搅拌1～2分钟，直到鸡蛋液加完，将烤盘抹一层油，搅拌成糊状的面糊装入挤出器，挤在烤盘上，送入烤炉中，从烤炉出来为半球形空心气鼓熟坯;制馅，把奶油在锅内进行搅拌，边搅拌依次加入105～110℃沸腾的糖水，搅拌成膨松奶油馅，把奶油馅放入注入馅机内，从气鼓熟坯的侧面把馅注入，奶油馅中奶油26～28份、糖水72～74份。本专利技术的优点在于每个修古丽姆食品的壳体重量在10～18克，馅的重量为35～45克。外皮松软。馅香甜、结构简单、制做方法简单，吃的时候口味香甜可口。图为本专利技术的结构原理示意图。1-壳体 2-馅 3-空心下面结合附图详述本专利技术实施例及制做方法日语为菜花状膏馅食品。搅拌由搅拌机进行搅拌，挤出器为带有圆嘴的布袋。配料(100份)精粉16份、棕油16份、鸡蛋34份、奶油17份、糖水17份。奶油馅配料(100份)奶油27份、糖水73份。制糊将棕油、水1∶1.2放入不锈钢锅里，上火烧开至102～105℃沸腾，面粉过箩后倒入不锈钢锅，用木棒搅拌均匀后放入搅拌机中，同时将鸡蛋液，每次1份，搅拌1～2分钟，依次把34份鸡蛋液加入搅拌机中，直到将糊搅到细腻，约40～45分钟。制气鼓熟坯将烤盘抹一层油，把搅拌好后的糊状的面糊装入带有圆嘴的布袋中，挤在烤盘上送入烤炉，烤至上表面金黄色、周围和裂纹处浅黄色;形状呈菜花状圆形即半球形气鼓，表面有龟纹。壳体绵软略带韧性，口味绵软香甜、有浓郁的奶油香味。制馅把奶油放入不锈钢锅内，由搅拌机搅拌，变搅拌边依次加入熬至105～110℃沸腾的糖水，搅拌均匀即制成膨松体奶油馅。注馅把制做好的奶油馅放入注馅机内，从气鼓熟坯的侧面把馅注入，即为本专利技术产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种修古丽姆食品，其特征在于：形状为半球形，壳体１厚２～６毫米，壳体内有馅２，半球直径（横向）为５０～７０毫米，高（上下）为４５～５５毫米，馅为奶油或蛋白。

【技术特征摘要】
1.一种修古丽姆食品，其特征在于形状为半球形，壳体1厚2～6毫米，壳体内有馅2，半球直径(横向)为50～70毫米，高(上下)为45～55毫米，馅为奶油或蛋白。2.一种制做修古丽姆食品的方法，其特征在于精粉15～17份、棕油15～17份、鸡蛋33～35份、奶油16～18份、糖水16～18份，棕榈油、水比例1∶1.2在锅内烧至102～105℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯勇，
申请(专利权)人：秋林公司食品厂，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]