The invention discloses a low salt white radish dry preparation method, including the following aspects: (1) low temperature curing, white radish cleaning sterilization after picking after cut into strips, and then immersed in salt water for cooking and seal curing; (2) desalination, pickled radish will soak in water treatment and ultrasonic wave oscillation flow cleaning; (3) the sauce, chili, pepper, aniseed will ingredients such as crushing and mixing, adding walnut oil, soy sauce and water, mixing after the fire, the fire and cooking stew sauce; (4), first use of ultraviolet light on the desalination of dried turnip and sauce sterilization, the desalted dried turnip in the sauce seal pickled, every 3 days immersion lemon soak cooking 1 times; (5) complex salt, low gluten flour, walnut powder and fried peanut powder prepared mixed powder, the powder sauce radish roll back into the sauce pickled seal System; (6) drying packaging, drying radish, vacuum packaging to produce low salt radish dried radish.
【技术实现步骤摘要】
一种低盐白萝卜干的制备方法
本专利技术属于萝卜酱菜加工
,具体涉及一种低盐白萝卜干的制备方法。
技术介绍
白萝卜在我国种植历史已达千年,为传统的蔬菜品种,生熟均可食用,有辛辣口感,其产量高、易保存,在历史发展的灾害、干旱等灾难年份起到重要的粮食作用。白萝卜中含有丰富的芥子油、淀粉酶、粗纤维、维生素和矿物质等成分,具有促消化、止咳化痰、防癌抗癌、抗衰老、排毒等功效,具有较高食用和保健价值。但是,白萝卜长期暴露在空气中储藏,其内部会空心化,降低了白萝卜食用的口感和营养价值,通常将白萝卜加工制成萝卜丸子、萝卜饼、萝卜干或萝卜丝等食品食用,起到延长白萝卜的食用周期,提高食用口感风味。白萝卜加工一般采用高盐分腌制,虽然可有效延长白萝卜的保质期,但是所加工的白萝卜制品中盐分含量过高,长期食用会导致高血压、水肿、胃癌、白内障等疾病,危害人体健康程度;而传统低盐加工腌制时降低盐分使用量,但是在酱制时仍然保持较高的盐分含量,所加工萝卜干中盐分含量相对较高。
技术实现思路
本专利技术针对现有的问题:白萝卜加工一般采用高盐分腌制,虽然可有效延长白萝卜的保质期,但是所加工的白萝卜制品中盐分含量过高,长期食用会导致高血压、水肿、胃癌、白内障等疾病,危害人体健康程度;而传统低盐加工腌制时降低盐分使用量,但是在酱制时仍然保持较高的盐分含量,所加工萝卜干中盐分含量相对较高。为解决上述问题,本专利技术提供了一种低盐白萝卜干的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种低盐白萝卜干的制备方法,包括以下步骤:(1)低温腌制:将采摘后白萝卜清洗杀菌后切成条状,然后浸入质量浓度为2%-3% ...
【技术保护点】
一种低盐白萝卜干的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)低温腌制:将采摘后白萝卜清洗杀菌后切成条状,然后浸入质量浓度为2%‑3%的食盐水中先升温至52‑55℃蒸煮20‑30min,再在温度3‑6℃下密封腌制4‑6天,制得腌制萝卜;(2)脱盐:将腌制萝卜浸入清水中超声波振荡处理35‑40min,水温升至83‑87℃流动清洗11‑13min,至其中盐分含量低于0.5%,离心脱水后放置在荷叶上晾晒2‑3天,制得脱盐萝卜干;(3)酱汁制作:将辣椒、胡椒、八角、小茴香、山楂、草果、香叶、黄姜等成分粉碎后混合,加入核桃油、酱油和其总质量2‑3倍的水,搅拌混合后大火蒸煮30‑34min,再使用中火蒸煮1‑2h,密封后在42‑45℃温度焖制6‑8天,得酱汁;(4)酱制:先使用紫外光对脱盐萝卜干和酱汁进行杀菌处理,将脱盐萝卜干浸入酱汁中在34‑37℃密封腌制20‑24天,每3天把萝卜干取出浸入柠檬浸泡液中升温至45‑50℃蒸煮20‑24min,制得酱制萝卜;(5)复腌:将低筋面粉、核桃粉和花生粉炒制至7成熟得混合粉,把酱制萝卜滚粉后重新放入酱汁中密封腌制5‑7天,制得二次酱制萝卜;(6)烘干封装:将 ...
【技术特征摘要】
1.一种低盐白萝卜干的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)低温腌制:将采摘后白萝卜清洗杀菌后切成条状,然后浸入质量浓度为2%-3%的食盐水中先升温至52-55℃蒸煮20-30min,再在温度3-6℃下密封腌制4-6天,制得腌制萝卜;(2)脱盐:将腌制萝卜浸入清水中超声波振荡处理35-40min,水温升至83-87℃流动清洗11-13min,至其中盐分含量低于0.5%,离心脱水后放置在荷叶上晾晒2-3天,制得脱盐萝卜干;(3)酱汁制作:将辣椒、胡椒、八角、小茴香、山楂、草果、香叶、黄姜等成分粉碎后混合,加入核桃油、酱油和其总质量2-3倍的水,搅拌混合后大火蒸煮30-34min,再使用中火蒸煮1-2h,密封后在42-45℃温度焖制6-8天,得酱汁;(4)酱制:先使用紫外光对脱盐萝卜干和酱汁进行杀菌处理,将脱盐萝卜干浸入酱汁中在34-37℃密封腌制20-24天,每3天把萝卜干取出浸入柠檬浸泡液中升温至45-50℃蒸煮20-24min,制得酱制萝卜;(5)复腌:将低筋面粉、核桃粉和花生粉炒制至7成熟得混合粉,把酱制萝卜滚粉后重新放入酱汁中密封腌制5-7天,制得二次...
【专利技术属性】
技术研发人员:王恒,
申请(专利权)人:马鞍山市黄池恒香食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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