一种青笋的腌制方法技术

本发明专利技术涉及一种青笋的腌制方法，包括如下步骤：（1）原料处理，采用保鲜剂进行保存；（2）清洗青笋，浸泡或者采用去除剂去除青笋表面残留的农药；（3）调味处理，将青笋叠放在腌制容器中，采用腌制液调味处理；（4）发酵腌制，密封发酵，在常温下腌制15～25天，在腌制容器中添加发酵剂和抑制剂。本发明专利技术可以很好地改善青笋的风味，增加营养，而且可以降低亚硝酸盐的含量，有效抑制亚硝酸盐的产生，食用安全健康。

A method of pickled lettuce

The invention relates to a method for pickled lettuce, which comprises the following steps: (1) raw material treatment, save the preservative; (2) cleaning lettuce, soaking or by removal agent to remove pesticide residue on the surface of lettuce; (3) seasoning processing, will be stacked in the container of pickled lettuce, using pickling liquid seasoning processing; (4) fermented, sealed fermentation, cured at room temperature for 15~25 days, adding fermentation agent and inhibitor in pickling container. \u672c\u53d1\u660e\u53ef\u4ee5\u5f88\u597d\u5730\u6539\u5584\u9752\u7b0b\u7684\u98ce\u5473\uff0c\u589e\u52a0\u8425\u517b\uff0c\u800c\u4e14\u53ef\u4ee5\u964d\u4f4e\u4e9a\u785d\u9178\u76d0\u7684\u542b\u91cf\uff0c\u6709\u6548\u6291\u5236\u4e9a\u785d\u9178\u76d0\u7684\u4ea7\u751f\uff0c\u98df\u7528\u5b89\u5168\u5065\u5eb7\u3002

【技术实现步骤摘要】
一种青笋的腌制方法
本专利技术涉及食物领域，特别是涉及一种青笋的腌制方法。
技术介绍
青笋富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，对人的身体及预防疾病具有很好的促进作用。但现有的腌制食品在腌制过程中营养流失大，口感上也有局限性，且含有角度的亚硝酸盐，对人体产生一定的危害。
技术实现思路
基于此，提供一种青笋的腌制方法。一种青笋的腌制方法，包括如下步骤：（1）原料处理，采用保鲜剂进行保存；（2）清洗青笋，浸泡或者采用去除剂去除青笋表面残留的农药；（3）调味处理，将青笋叠放在腌制容器中，采用腌制液调味处理；（4）发酵腌制，密封发酵，在常温下腌制15～25天，在腌制容器中添加发酵剂和抑制剂；（5）对腌制后的青笋高温杀菌。进一步的，所述腌制液包括如下质量份的各组分：白糖5～7份、食盐5～7份、白酒2～3份、胡椒粉1～2份、乳酸菌种1～2份、辣椒提取物2～3份、姜粒3～7份、虾米3～5份、大蒜5～7份、红辣椒粉4～8份。进一步的，在腌制前，需要对腌制容器进行杀菌处理，腌制容器的杀菌处理是在60～75kHz的超声波下杀菌，时间为35～40分钟。上述青本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青笋的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料处理，采用保鲜剂进行保存；（2）清洗青笋，浸泡或者采用去除剂去除青笋表面残留的农药；（3）调味处理，将青笋叠放在腌制容器中，采用腌制液调味处理；（4）发酵腌制，密封发酵，在常温下腌制15～25天，在腌制容器中添加发酵剂和抑制剂；（5）对腌制后的青笋高温杀菌。

【技术特征摘要】
1.一种青笋的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料处理，采用保鲜剂进行保存；（2）清洗青笋，浸泡或者采用去除剂去除青笋表面残留的农药；（3）调味处理，将青笋叠放在腌制容器中，采用腌制液调味处理；（4）发酵腌制，密封发酵，在常温下腌制15～25天，在腌制容器中添加发酵剂和抑制剂；（5）对腌制后的青笋高温杀菌。2.根据权利要求1所述的青笋的腌制方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：祖小矮，
申请(专利权)人：祖小矮，
类型：发明
国别省市：广东,44