一种低盐腌制萝卜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低盐腌制萝卜的制备方法，包括如下步骤：将萝卜洗净，削成萝卜条，加入紫苏、砂仁、花椒、食盐、水搅拌，静置，调节含水量得到第一物料；将薏米、玉米粒、水混合，升温保温，冷却，干燥至恒重，油炸得到第二物料；将第一物料、第二物料、改性花生蛋白粉混合均匀，封袋包装，灭菌得到低盐腌制萝卜。改性花生蛋白粉采用如下工艺制备：将花生蛋白粉、迷迭香酸、蛋白酶、水混合，调节温度，搅拌，透析去除游离迷迭香酸，冷冻干燥得到改性花生蛋白粉。本发明专利技术解决腌制萝卜易变色变软变质的问题，在盐分含量低的前提下，抗菌效果好，有效抑制腌制萝卜中杂菌的生长，抗氧化效果好，保质期长，营养物质丰富。

Preparation of a low salt pickled radish

The invention discloses a method for preparing low salt pickled radish, which comprises the following steps: radishwashing, cut radish, add basil, Amomum villosum, pepper, salt and water mixing, static regulation, water will get the first material; barley, corn, water, or cooling, Wen Baowen. Drying to constant weight, fried second material; the first material, second material, modified peanut protein powder mixed evenly, sealing bag packaging, sterilization by low salt pickled radish. The modified peanut protein powder was prepared by the following processes: mixing peanut protein powder, rosmarinic acid, protease and water, adjusting temperature, stirring and dialysis to remove free rosmarinic acid and freeze drying to obtain modified peanut protein powder. The invention solves the problem that pickled radish is easy to discolor, soften and deteriorate. Under the premise of low salt content, the invention has good antibacterial effect, effectively inhibits the growth of mixed bacteria in pickled radish, and has good antioxidant effect, long shelf life and rich nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种低盐腌制萝卜的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种低盐腌制萝卜的制备方法。
技术介绍
萝卜，味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。酸萝卜风味极佳，极受人们的喜爱，酸萝卜一般用盐水及食醋进行泡制而得，但口味单一，含盐分多，人吃多了容易口干舌燥，产生高血压等疾病，不利于人体健康。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种低盐腌制萝卜的制备方法，解决腌制萝卜易变色变软变质的问题，在盐分含量低的前提下，抗菌效果好，有效抑制腌制萝卜中杂菌的生长，抗氧化效果好，保质期长，营养物质丰富。本专利技术提出的一种低盐腌制萝卜的制备方法，包括如下步骤：S1、将萝卜洗净，削成萝卜条，加入紫苏、砂仁、花椒、食盐、水搅拌，静置，调节含水量得到第一物料；S2、将薏米、玉米粒、水混合，升温保温，冷却，干燥至恒重，油炸得到第二物料；S3、将第一物料、第二物料、改性花生蛋白粉混合均匀，封袋包装，灭菌得到低盐腌制萝卜。优选地，S1中，萝卜、紫苏、砂仁、花椒、食盐、水的重量比为80-120：6-12：4-8：2-4：10-20：30-50。优选地，S1中，将萝卜洗净，削成萝卜条，加入紫苏、砂仁、花椒、食盐、水搅拌4-10h，搅拌速度为10-20r/min，搅拌温度为50-60℃，静置15-25h，调节含水量为8-14wt％，得到第一物料。优选地，S2中，薏米、玉米粒、水的重量比为6-12：4-10：80-120。优选地，S2中，将薏米、玉米粒、水混合，升温至65-75℃保温40-80min，冷却，45-55℃干燥至恒重，油炸10-20min，油炸温度为220-260℃，得到第二物料。优选地，S3中，第一物料、第二物料、改性花生蛋白粉的重量比为100：10-20：2-4。优选地，S3中，改性花生蛋白粉采用如下工艺制备：将花生蛋白粉、迷迭香酸、蛋白酶、水混合，调节温度，搅拌，透析去除游离迷迭香酸，冷冻干燥得到改性花生蛋白粉。优选地，S3的改性花生蛋白粉制备工艺中，花生蛋白粉、迷迭香酸、蛋白酶、水的重量比为20-40：8-16：0.2-0.4：120-160。优选地，S3中，改性花生蛋白粉采用如下工艺制备：将花生蛋白粉、迷迭香酸、蛋白酶、水混合，调节温度至30-36℃搅拌14-20h，透析去除游离迷迭香酸，冷冻干燥得到改性花生蛋白粉。本专利技术解决腌制萝卜易变色变软变质的问题，在盐分含量低的前提下，抗菌效果好，抗氧化效果好，保质期长，采用第一物料、第二物料、改性花生蛋白粉均具有较好的杀菌抗氧化效果，在盐分含量低的前提下，显著改善了腌制萝卜变色变软变质的问题，不仅营养物质丰富，有效抑制腌制萝卜中杂菌的生长，保质期长。本专利技术采用萝卜与紫苏、砂仁、花椒配合，不仅可保留萝卜的鲜味，而且风味更佳，并具有一定的杀菌效果；而薏米、玉米粒营养价值高，在特定温度保温一段时间，经过干燥后，硬质适中，油锅炸制，呈现酥脆口感，抗氧化效果好，保质期长；花生蛋白粉与迷迭香酸配合，经过蛋白酶处理后，抗氧化效果好，与第二物料、改性花生蛋白粉配合，可包覆在表面，使所得腌制萝卜即使在盐分含量少的前提下，保质期长，而且可保持萝卜的爽脆口感，味道鲜美，同时不会破坏萝卜的原有口味，整个过程制作简单。本专利技术可在6个月货架期内保持良好的色泽和品质。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种低盐腌制萝卜的制备方法，包括如下步骤：S1、将80kg萝卜洗净，削成萝卜条，加入12kg紫苏、4kg砂仁、4kg花椒、10kg食盐、50kg水搅拌4h，搅拌速度为20r/min，搅拌温度为50℃，静置25h，调节含水量为8wt％，得到第一物料；S2、将12kg薏米、4kg玉米粒、120kg水混合，升温至65℃保温80min，冷却，45℃干燥至恒重，油炸20min，油炸温度为220℃，得到第二物料；S3、将100kg第一物料、20kg第二物料、2kg改性花生蛋白粉混合均匀，封袋包装，灭菌得到抗菌腌制萝卜。改性花生蛋白粉采用如下工艺制备：将40kg花生蛋白粉、8kg迷迭香酸、0.4kg蛋白酶、120kg水混合，调节温度至36℃搅拌14h，透析去除游离迷迭香酸，冷冻干燥得到改性花生蛋白粉。实施例2一种低盐腌制萝卜的制备方法，包括如下步骤：S1、将120kg萝卜洗净，削成萝卜条，加入6kg紫苏、8kg砂仁、2kg花椒、20kg食盐、30kg水搅拌10h，搅拌速度为10r/min，搅拌温度为60℃，静置15h，调节含水量为14wt％，得到第一物料；S2、将6kg薏米、10kg玉米粒、80kg水混合，升温至75℃保温40min，冷却，55℃干燥至恒重，油炸10min，油炸温度为260℃，得到第二物料；S3、将100kg第一物料、10kg第二物料、4kg改性花生蛋白粉混合均匀，封袋包装，灭菌得到抗菌腌制萝卜。改性花生蛋白粉采用如下工艺制备：将20kg花生蛋白粉、16kg迷迭香酸、0.2kg蛋白酶、160kg水混合，调节温度至30℃搅拌20h，透析去除游离迷迭香酸，冷冻干燥得到改性花生蛋白粉。实施例3一种低盐腌制萝卜的制备方法，包括如下步骤：S1、将90kg萝卜洗净，削成萝卜条，加入10kg紫苏、5kg砂仁、3.5kg花椒、12kg食盐、45kg水搅拌6h，搅拌速度为16r/min，搅拌温度为52℃，静置22h，调节含水量为10wt％，得到第一物料；S2、将10kg薏米、6kg玉米粒、110kg水混合，升温至68℃保温70min，冷却，48℃干燥至恒重，油炸18min，油炸温度为230℃，得到第二物料；S3、将100kg第一物料、18kg第二物料、2.5kg改性花生蛋白粉混合均匀，封袋包装，灭菌得到抗菌腌制萝卜。改性花生蛋白粉采用如下工艺制备：将35kg花生蛋白粉、10kg迷迭香酸、0.35kg蛋白酶、130kg水混合，调节温度至34℃搅拌16h，透析去除游离迷迭香酸，冷冻干燥得到改性花生蛋白粉。实施例4一种低盐腌制萝卜的制备方法，包括如下步骤：S1、将110kg萝卜洗净，削成萝卜条，加入8kg紫苏、7kg砂仁、2.5kg花椒、18kg食盐、35kg水搅拌8h，搅拌速度为14r/min，搅拌温度为58℃，静置18h，调节含水量为12wt％，得到第一物料；S2、将8kg薏米、8kg玉米粒、90kg水混合，升温至72℃保温50min，冷却，52℃干燥至恒重，油炸12min，油炸温度为250℃，得到第二物料；S3、将100kg第一物料、12kg第二物料、3.5kg改性花生蛋白粉混合均匀，封袋包装，灭菌得到抗菌腌制萝卜。改性花生蛋白粉采用如下工艺制备：将25kg花生蛋白粉、14kg迷迭香酸、0.25kg蛋白酶、150kg水混合，调节温度至32℃搅拌18h，透析去除游离迷迭香酸，冷冻干燥得到改性花生蛋白粉。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将萝卜洗净，削成萝卜条，加入紫苏、砂仁、花椒、食盐、水搅拌，静置，调节含水量得到第一物料；S2、将薏米、玉米粒、水混合，升温保温，冷却，干燥至恒重，油炸得到第二物料；S3、将第一物料、第二物料、改性花生蛋白粉混合均匀，封袋包装，灭菌得到低盐腌制萝卜。

【技术特征摘要】
1.一种低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将萝卜洗净，削成萝卜条，加入紫苏、砂仁、花椒、食盐、水搅拌，静置，调节含水量得到第一物料；S2、将薏米、玉米粒、水混合，升温保温，冷却，干燥至恒重，油炸得到第二物料；S3、将第一物料、第二物料、改性花生蛋白粉混合均匀，封袋包装，灭菌得到低盐腌制萝卜。2.根据权利要求1所述低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，S1中，萝卜、紫苏、砂仁、花椒、食盐、水的重量比为80-120：6-12：4-8：2-4：10-20：30-50。3.根据权利要求1或2所述低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，S1中，将萝卜洗净，削成萝卜条，加入紫苏、砂仁、花椒、食盐、水搅拌4-10h，搅拌速度为10-20r/min，搅拌温度为50-60℃，静置15-25h，调节含水量为8-14wt％，得到第一物料。4.根据权利要求1-3任一项所述低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，S2中，薏米、玉米粒、水的重量比为6-12：4-10：80-120。5.根据权利要求1-4任一项所述低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，S2中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：周起行，
申请(专利权)人：周起行，
类型：发明
国别省市：安徽,34