一种宝乐果酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种宝乐果酒的制备方法，依次按照以下步骤制备而成：1)取宝乐果果肉，加入水，混合均匀后得第一果汁；2)调节第一果汁的初始糖度，得第二果汁；3)调节第二果汁的pH，得第三果汁；4)将第三果汁加热灭菌后，冷却至室温，得到第四果汁；5)选取活性干酵母，并用蔗糖溶液活化后，得到酵母液；6)将酵母液接种到第四果汁中，得到第五果汁；7)把第五果汁置于恒温培养箱中，进行主发酵，得第一果酒；8)取第一果酒，装入后发酵瓶中，置于恒温培养箱中，进行后发酵，然后过滤，即得成品。该宝乐果酒的制备工艺简单，成本低，所制得的宝乐果酒呈黄褐色，酒体清澈明亮，口味醇和，酸甜适度，果香浓郁，且感观评价好。

A preparation method of Bolok wine

The invention discloses a method for preparing bolak wine, in accordance with the following steps: 1) prepared to take the treasure of dimethoate with water, pulp, mixing the first juice; 2) adjusting the first initial sugar juice, second juice; 3) Regulation second pH third fruit juice. 4); third fruit juice after the heat sterilization, cooling to room temperature, fourth fruit juice; 5) selected active dry yeast, and sucrose solution after the activation of yeast liquid; 6) were inoculated to fourth yeast juice, fifth juice; 7) to the Yu Hengwen fifth juice incubator, the main the first fermentation wine; 8) the first wine after fermentation, into the bottle, placed in the incubator, after fermentation and filtration, the product is made. The bolak wine preparation process is simple, low cost, the prepared bolak wine was brown, bright and clear wine, taste mellow, sweet and sour moderate, fruity, and good sensory evaluation.

【技术实现步骤摘要】
一种宝乐果酒的制备方法
本专利技术涉及果酒
，尤其涉及一种宝乐果酒的制备方法。
技术介绍
随着居民生活水平的提高，消费者对饮食安全、营养、天然、健康的意识逐渐增强，果酒和果汁饮料越来越受到人们的青睐。据统计，目前我国粮食酒的消费量正在逐年减少，而果酒的年消费量却正以20％的速度递增。果酒产业是今后我国酿酒行业的发展方向，同时，当前果酒的开发正向着营养保健、品种多元化的方向发展。宝乐果(Borojo)的原产地在南美洲厄瓜多尔，是一种茜草科林果属水果。当宝乐果表皮的颜色由青涩变为褐色，从果树上自然掉落到地面时，宝乐果就成熟了。成熟的宝乐果果肉柔软多籽，味酸且粘稠，去种子后果肉占88％。宝乐果具有特别的香气，浓郁而久长，数千年以来，厄瓜多尔当地人认为宝乐果富含营养，并将其视为极为宝贵的食物。宝乐果经过清洗、打浆、去除种子和皮等杂质这一系列工序后形成宝乐果果肉，加入1％的果胶酶酶解后，再经浓缩喷雾可得到宝乐果粉。宝乐果粉作为一种全天然、有机和优良的新食品原料，应用范围极为广泛，可加工成功能食品、代餐食品、健康糖果、高能量饮料、调味品、以及营养小食品和护肤品等。宝乐果粉还可以直接冲饮食用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种宝乐果酒的制备方法，其特征在于，其包括1)调制果汁:取宝乐果果肉，加入水，混合均匀后调制成宝乐果果汁，记为第一果汁；其中，所述宝乐果果肉与水的质量比为1：(3‑5)；2)调节糖度:调节所述第一果汁的初始糖度至160‑280g/L，得到第二果汁；3)调节pH:调节所述第二果汁的pH至2.5‑4.5，得到第三果汁；4)灭菌:将所述第三果汁加热至65‑75℃，并保持25‑35min，然后冷却至室温，得到第四果汁；5)酵母活化:选取活性干酵母，并用蔗糖溶液活化后，得到酵母液；6)接种:取所述第四果汁，将所述酵母液接种到所述第四果汁中，得到第五果汁；7)主发酵:把所述第五果汁置于15‑45℃的恒温培...

【技术特征摘要】
1.一种宝乐果酒的制备方法，其特征在于，其包括1)调制果汁:取宝乐果果肉，加入水，混合均匀后调制成宝乐果果汁，记为第一果汁；其中，所述宝乐果果肉与水的质量比为1：(3-5)；2)调节糖度:调节所述第一果汁的初始糖度至160-280g/L，得到第二果汁；3)调节pH:调节所述第二果汁的pH至2.5-4.5，得到第三果汁；4)灭菌:将所述第三果汁加热至65-75℃，并保持25-35min，然后冷却至室温，得到第四果汁；5)酵母活化:选取活性干酵母，并用蔗糖溶液活化后，得到酵母液；6)接种:取所述第四果汁，将所述酵母液接种到所述第四果汁中，得到第五果汁；7)主发酵:把所述第五果汁置于15-45℃的恒温培养箱中，进行4-10天主发酵，得到第一果酒；8)后发酵:取所述第一果酒，装入后发酵瓶中，置于15-45℃的恒温培养箱中，进行4-10天后发酵，然后过滤，取滤液，得到第二果酒，即成品。2.如权利要求1所述的宝乐果酒的制备方法，其特征在于，还包括步骤9)澄清:把所述第二果酒冷藏，静置沉淀6-8天，得到第三果酒。3.如权利要求2所述的宝乐果酒的制备方法，其特征在于，还包括步骤10)装瓶灭菌；将所述第三果酒进行过滤，滤液进行装瓶，然后在70-80℃的水浴中静置20-30min，最后冷却，得到成品。4.如权利要求1所述的宝乐果酒的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述宝乐果果肉与水的质量比为1：4。5.如权利要求1所述的宝乐果酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中，加入白砂糖调节所述第一果汁的初始糖度至180-260g/L，得到第二果汁；步骤3)中，用碳酸钙调节所述第二果汁的pH至3-4。6.如权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：高苏娟，刘功良，李南薇，赵翾，白卫东，黄星源，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，
类型：发明
国别省市：广东,44