一种枇杷酒的酿造方法技术

本发明专利技术提供一种枇杷酒的酿造方法，其包括以下步骤：S1、对枇杷果进行发酵前处理；S2、发酵：将果酒酵母扩大培养后按照2％-10％的比例加入分离果汁中，进行一次发酵，发酵温度为20-28度，发酵时间为2-3天，当发酵液中的含糖量低于0.4％时，封闭主容器进行二次发酵，发酵温度为12-28度，发酵时间为28-30天，得到枇杷酒酿造原液；S3、成品调配：对枇杷酒酿造原液进行贮酒、过滤、冷处理、勾兑调配及过滤后获得枇杷酒成品。根据本发明专利技术可利用枇杷酿造出有益于健康且品质优良的枇杷酒，因此可进一步提高枇杷的附加值，最终可以为枇杷种植农户的增收做出贡献。并且现在空气质量差，雾霾严重，饮用枇杷酒有改善呼吸道的作用，可以止咳润肺，清咽化痰。

Brewing method of loquat wine

The invention provides a method for brewing loquat wine, which comprises the following steps: S1, fermentation pretreatment on loquat fruit; S2, fermentation: wine yeast after culture expansion according to the ratio of 2%-10% to separate the juice, a fermentation, the fermentation temperature is 20-28 degrees, the fermentation time is 2-3 days, when fermentation liquid the sugar content is lower than 0.4%, closed the main container two fermentation, the fermentation temperature is 12-28 degrees, the fermentation time is 28-30 days, get the loquat wine brewing solution; S3, product mix: the loquat wine brewing wine storage, liquid filtration, cold treatment, blending and filtering to obtain loquat wine. According to the invention, loquat wine which is good for health and good quality can be brewed by using loquat, so the additional value of loquat can be further improved, and finally, the contribution of loquat growing farmers can be increased. And now poor air quality, severe haze, drinking wine loquat improve respiratory function, can cough lungs, throat phlegm.

【技术实现步骤摘要】
一种枇杷酒的酿造方法
本专利技术涉及酿酒领域，具体地涉及一种枇杷酒的酿造方法。
技术介绍
枇杷树(Eriobotryajaponica)属于双子叶植物纲蔷薇目蔷薇科，是常绿阔叶小乔木，树高为10m左右，生长在韩国、日本、中国沿海地区。枇杷树与大部分果树不同，10月开花而果子成熟期为冬季过后的5～6月份，其特征是耐寒性强。枇杷树的果子即枇杷根据树种分为甜枇杷和酸枇杷，即便在采摘时是酸的放置2～3天也会变甜，因而适宜生吃，一般直接食用或者制成水果罐头。尤其，最近发现枇杷的叶子和果子具有抗癌效果，因此其药用价值备受关注。枇杷的果子6月份成熟，宽3～4cm呈圆形或者椭圆形，完全成熟时变成黄色。枇杷的原产地是中国和日本，在韩国日照量充足且有海风的沿海地区是其主要种植地，特别是全罗南道的高兴、长兴、海南等南海岸地区作为主产地，气候温和土地肥沃生长条件非常适宜。枇杷树的果子香甜可口，因此作为果树大有发展前景，部分果子还用于制作罐头、配制酒、果酱、果冻等。尤其，果肉中含有较多的橙黄色色素即类胡萝卜素，熟化后糖分含量多，有机酸的含量少，与其他果类相比糖酸度比较高，因此甜味较强。民间疗法认为枇杷的叶子和果子具有清肺、止咳、祛痰、健胃及利尿的效用，枇杷叶煮水可治肺热、支气管炎、呕吐、打嗝、浮肿等症。尤其，果子中含有叫做维生素B17或者苦杏仁苷(Laetril)的物质，其主要用作抑制咳嗽的止咳剂。苦杏仁苷还具有抗癌效果，癌细胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，该酶能水解进入体内的苦杏仁苷成分产生氰化氢(氰酸)，从而杀死癌细胞。此外，苦杏仁苷具有缓解痛症、调节血压、促进造血等效果。东医宝鉴中记载有许浚的老师刘以泰患胃癌煎服枇杷治愈的内容，尤其树叶中含有的植物性氰酸盐成分，起到抑制癌细胞的作用。枇杷的果肉可生吃或者泡酒，也可切成薄片泡茶，或者用盐或白糖腌制，还可制成果酱、果冻、羊羹等，而且榨汁可制成醋或果汁。枇杷叶可用于制药或制茶，尤其枇杷叶茶对减肥和呼吸道疾病非常有效，而且涂抹在晒黑的皮肤上可润白皮肤。由于最近发现枇杷具有抗癌效果，种植农户急剧增加，生产量随之急速上升，但是枇杷的果肉只用于制作果酱、腌制或者用烧酒泡制成果子酒等，其用途有局限性，实际上很难创造出新的需求。因此，要求开发出可大量消费枇杷的新用途。酒是嗜好食品中消费量最多的品种之一，其中特别是米酒作为有益健康的保健食品脱颖而出引起了强烈反响，不仅在韩国国内而且在国外需要量不断增加。但是米酒的种类主要局限在生米酒，有特色的米酒种类占少数，因此在传统酒即米酒的宣传上会有一定的局限性。而且，现实际米酒的供给已达极限无法满足需求。
技术实现思路
本专利技术提供一种枇杷酒的酿造方法，其能够将枇杷酿成酒，既能够增加枇杷的用途，又能够缓解米酒的缺憾。具体地，本专利技术提供一种枇杷酒的酿造方法，其包括以下步骤：S1、对枇杷果进行发酵前处理：挑选成熟的新鲜枇杷，进行破碎去核除梗，在不压榨果渣的情况下获取分离果汁；S2、发酵：将果酒酵母扩大培养后按照2％-10％的比例加入分离果汁中，进行一次发酵，发酵温度为20-28度，发酵时间为2-3天，当发酵液中的含糖量低于0.4％时，封闭主容器进行二次发酵，发酵温度为12-28度，发酵时间为28-30天，得到枇杷酒酿造原液；S3、成品调配：对枇杷酒酿造原液进行贮酒、过滤、冷处理、勾兑调配及过滤后获得枇杷酒成品。优选地，枇杷酒成品的酒精度为12-24VOL/L。优选地，S1中还包括对已分离果汁的果渣进行压榨，得到一次压榨果汁以及二次压榨果汁。优选地，分离果汁用于单独酿造优质酒，一次压榨果汁用于单独酿酒或与分离果汁合并酿酒，二次压榨果汁用于制备蒸馏酒。优选地，S1中对枇杷果进行破碎选用双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机或锤片式破碎机。优选地，S2中果酒酵母的扩大培养方法如下：果酒酵母的扩大培养包括一级培养、二级培养以及三级培养，方法如下：一级培养：于生产前10天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁，装入洁净、干热灭菌锅的试管或三角瓶内，试管内装量为1/4，三角瓶则1/2，装后再常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟，冷却后接入培养菌种，摇动果汁使之分散。，进行培养，发酵旺盛时即可供下级培养；二级培养：在洁净、消毒的10L左右大玻璃瓶，装入发酵栓后加果汁至容积的70％左右，加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后者每升果汁应含SO2150mg，并需放置一天，瓶口用70％酒精进行消毒，接入二级菌种，用量为2％，在保温箱内培养，繁殖旺盛后，供三级培养用；三级培养：将酒母桶用SO2消毒后，装入12-14°Bx的果汁，在28-30℃下培养1-2天即可作为生产酒母，培养后的酒母即可直接加入发酵液中，用量为2％-10％。优选地，在酿酒之前需要对酿酒所用器材进行灭菌，灭菌方式包括利用25％～30％浓度的双氧水灭菌或利用低浓度双氧水溶液，加上高强度的紫外线辐射灭菌。优选地，在S2的发酵过程中需要对糖的含量以及酸的含量进行调整，其包括(1)糖的调整：酿造酒精含量为10％-12％的酒，果汁的糖度需17-20°Bx，如果糖度达不到要求则需加糖，优选添加蔗糖或浓缩汁；(2)酸的调整：一般PH大于3.6或可滴定酸低于0.65％时应该对果汁加酸。根据本专利技术可利用枇杷酿造出有益于健康且品质优良的枇杷酒，因此可进一步提高枇杷的附加值，最终可以为枇杷种植农户的增收做出贡献。枇杷酒营养颇丰，含有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等。枇杷中胡萝卜素含量在各水果中为第三位。中医认为枇杷有润肺、止咳、止渴的功效。枇杷亦是中药的一种，以大块枇杷晒干入药，有清肺胃热，降气化痰的功用，并且现在空气质量差，雾霾严重，饮用枇杷酒有改善呼吸道的作用，可以止咳润肺，清咽化痰。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术的原理做进一步解释：本专利技术提供一种枇杷酒的酿造方法，其包括以下步骤：S1、对枇杷果进行发酵前处理：挑选成熟的新鲜枇杷，进行破碎去核除梗，在不压榨果渣的情况下获取分离果汁。发酵前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗。破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油脂、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。本专利技术中选用双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机或锤片式破碎机进行破碎，破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出影响果酒的质量。S2、发酵：将果酒酵母扩大培养后按照2％-10％的比例加入分离果汁中，进行一次发酵，发酵温度为20-28度，发酵时间为2-3天，当发酵液中的含糖量低于0.4％时，封闭主容器进行二次发酵，发酵温度为12-28度，发酵时间为28-30天，得到枇杷酒酿造原液；发酵设备要求应能控温，易于洗涤、排污，通风换气良好等。使用前应进行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用。有发酵桶、发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等。S3、成品调配：对枇杷酒酿造原液进行贮酒、过滤、冷处理、勾兑调配及过滤后获得枇杷酒成品。果酒的调配主要有勾兑和调整。勾兑即原酒的选择与适当比例的混合；调整即根据产品质量标准对勾兑酒的某些成分进行调本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枇杷酒的酿造方法，其特征在于：其包括以下步骤：S1、对枇杷果进行发酵前处理：挑选成熟的新鲜枇杷，进行破碎去核除梗，在不压榨果渣的情况下获取分离果汁；S2、发酵：将果酒酵母扩大培养后按照2％‑10％的比例加入分离果汁中，进行一次发酵，发酵温度为20‑28度，发酵时间为2‑3天，当发酵液中的含糖量低于0.4％时，封闭主容器进行二次发酵，发酵温度为12‑28度，发酵时间为28‑30天，得到枇杷酒酿造原液；S3、成品调配：对枇杷酒酿造原液进行贮酒、过滤、冷处理、勾兑调配及过滤后获得枇杷酒成品。

【技术特征摘要】
1.一种枇杷酒的酿造方法，其特征在于：其包括以下步骤：S1、对枇杷果进行发酵前处理：挑选成熟的新鲜枇杷，进行破碎去核除梗，在不压榨果渣的情况下获取分离果汁；S2、发酵：将果酒酵母扩大培养后按照2％-10％的比例加入分离果汁中，进行一次发酵，发酵温度为20-28度，发酵时间为2-3天，当发酵液中的含糖量低于0.4％时，封闭主容器进行二次发酵，发酵温度为12-28度，发酵时间为28-30天，得到枇杷酒酿造原液；S3、成品调配：对枇杷酒酿造原液进行贮酒、过滤、冷处理、勾兑调配及过滤后获得枇杷酒成品。2.根据权利要求1所述的枇杷酒的酿造方法，其特征在于：枇杷酒成品的酒精度为12-24VOL/L。3.根据权利要求1所述的枇杷酒的酿造方法，其特征在于：S1中还包括对已分离果汁的果渣进行压榨，得到一次压榨果汁以及二次压榨果汁。4.根据权利要求3所述的枇杷酒的酿造方法，其特征在于：分离果汁用于单独酿造优质酒，一次压榨果汁用于单独酿酒或与分离果汁合并酿酒，二次压榨果汁用于制备蒸馏酒。5.根据权利要求1所述的枇杷酒的酿造方法，其特征在于：S1中对枇杷果进行破碎选用双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机或锤片式破碎机。6.根据权利要求1所述的枇杷酒的酿造方法，其特征在于：S2中果酒酵母的扩大培养方法如下：果酒酵母的扩大培养包括一级培养、二级培养以及三级培养，方法如下：一级培养：...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄翘云，
申请(专利权)人：黄翘云，
类型：发明
国别省市：湖北,42